当酒水外包装和营销都得到了年轻消费者的喜爱，独特的口感体验就是企业进一步需要动脑的环节，如何能将消费者的心完全“俘获”，成为传统白酒企业抢占年轻消费者市场的“问题”。随着80、90成为酒的消费者主体，中国白酒企业积极研发适合中国现代年轻人口感的酒，提出“弱化香型，提升口感”的倡议，进行产品升级后，将白酒更多元化的展示，成为一个很好的方向，白酒调制鸡尾酒就是一个很好的例子。白酒作为与伏特加、威士忌等齐名的世界几大烈性酒之一，作为鸡尾酒的酒基不存在品类上的问题。
目前，鸡尾酒的表现形式依旧以西式基酒为主，在这样的环境下，白酒如何“挑战成功”？作为中国人独属的味觉记忆，将白酒与西式饮酒方式结合调制出产品，博得消费者更多的目光，不仅仅是要让产品本身贴合这个模式，更应该在这个模式中表现出自我的个性。近一段时间以来，以迎合年轻消费者的喜好举办的白酒鸡尾酒活动日渐丰富，在行业协会和酒企举的共努力下，中国式鸡尾酒将变得更时尚、更炫酷，口感更年轻、更丰富。
鸡尾酒中国化
近日举办的“2017年中国白酒鸡尾酒大赛暨2018年国际调酒世界锦标赛中国选拔赛”，除了展示眼花缭乱的调酒技艺外，更多的融入中国元素的定义，成为本次调酒锦标赛的初衷，而来自上海的调酒师啊啵（Albert）调制了名为“黔饮”的酒款，以贵州的酱香型白酒为基酒和加入泡椒、冰块，更是吸引了诸多目光。在他看来，当地的酒必须跟当地风味搭配，它们之间的结合性一般都很强，融合在一起会有很惊喜的效果，以冰块降温，经过人体温度的作用，酱香味道才会逐渐表现出来，这种感觉很有趣。不仅仅是酱酒中“添加”泡椒，这种“原汤原食”的理念在整个比赛中延续着，另外一位调制芝麻香型白酒鸡尾酒的调酒师小侍则在酒里添加了芝麻、老干妈辣椒油、西柚汁和番茄汁，将它命名为“红一品”。
这些做法，并非调酒师的“随意”。事实上，在鸡尾酒进入中国市场后，一些调酒师有意的将白酒与鸡尾酒做法结合，在酒吧里，这些用白酒作为基酒的鸡尾酒的接受度是很高的。一方面是因为符合鸡尾酒在消费者心目中新奇的表现形式，而另一方面则是因为随着中国本土产品在国际地位上的走高，以融合中式产品风格的新型产品也逐渐成为消费者宣扬民族自豪感的一个出口。在这样的需求背景下，鸡尾酒的中国化已经成为了新方向。从此次参赛调酒师的鸡尾酒作品和叙述中来看，白酒鸡尾酒在年轻人中具有极大的市场。
口感创新与时尚文化融合
诚然，白酒调制鸡尾酒是一种因时代变化而带来的时尚，从白酒企业积极研发鸡尾酒产品、行业协会成立鸡尾酒专业委员会，我们可以知道白酒鸡尾酒在市场上是极其受欢迎的。同样，从行业里关于白酒鸡尾酒的系列活动也能看出，白酒鸡尾酒正在形成酒行业的时尚潮流。
如今，这类潮流也成为企业打造新形象手法之一。8月23日，“泸州老窖百调创新酒品全球品鉴之夜”在香港举行。在品鉴之夜现场，专业的调酒师进行了调酒表演，并专门调制了独具特色的“巴蜀记忆”、“东方之珠”等创意鸡尾酒，有十二星座预调鸡尾酒、专业版白酒、橡木桶陈酿白酒等品种，展示了泸州老窖百调创新酒品极大的可塑性。事实上，泸州老窖这次的活动，绝非单一。泸州老窖百调创新酒品得到了中国酒业协会的大力支持，并于9月15日在上海举办了中国酒业协会鸡尾酒专业委员会成立暨泸州老窖“百调杯”中国白酒鸡尾酒世界杯赛开赛。另外，泸州老窖还成立了百调鸡尾酒学院和泸州老窖百调酒业有限公司。它们都是为酒类创新而生，这意味着泸州老窖将会在白酒鸡尾酒领域培养出一批优秀的调酒师，未来会调制出口感更丰富、更具创意的中式鸡尾酒。
关于白酒鸡尾酒形成时尚的必然原因，中国酒业协会副理事长、秘书长宋书玉在中国酒业协会鸡尾酒专业委员会成立会上表示，“白酒消费迎来年轻一代消费群体。我们要推陈出新，中国白酒鸡尾酒，是一种别样的精彩，为世界带来新的味道。中国酒业协会鸡尾酒专业委员会的成立，有助于鸡尾酒技术和信息互动交流。要大力传播鸡尾酒文化、弘扬鸡尾酒技艺、促进中国鸡尾酒行业可持续发展、推进中国酒的国际化、年轻化进程，让中国白酒真正做到对外国际化，对内年轻化。”笔者认为，消费人群的年轻化决定了白酒鸡尾酒的方式更适合白酒文化内涵的拓展传播，能让更多人了解中国白酒文化，更是中国酒企面对市场新挑战、面向行业未来发展的主动“出击”。对消费者来说，鸡尾酒作为一种低酒精饮品，受到越来越多的年轻人的喜爱，除了夜场为主要消费场所之外，各种小型聚会也经常出现鸡尾酒的身影。所以，我们可以预见，未来白酒鸡尾酒与当下时尚文化一定能够融合一体，获得美好的味蕾快感的同时，可以随心情、爱好调制属于自己的鸡尾酒。
在这个快节奏的时代里，唯有做到最优秀才能被人记住，如果做不到最优秀就要做到与众不同，酒是感官体验的产品，尤其是味觉感官体验最重要，所以口感创新是酒水年轻化的重中之重。漂亮的外包装和完美的营销理念，都比不上独特的口感使人难忘。不管白酒鸡尾酒里添加的是辣椒，还是酱油，亦或是其他某个地区的特色食品，都必须做到创新和独特，同时还要与时尚文化结合，让人过目不忘、入口难忘才能获得更广泛的市场。
（本文选自《中国酒业》杂志）
