2017年12月07日 18:25:12 CEO智库

作者|林川

来源|品牌头版(ID :ceozhiku )

不知道你有没有听说过“失重餐厅”

点餐只需要一个平板

结账也在移动支付上完成

最重要的是就连送餐都不需要人

什么无人餐厅在它面前都是弱爆了

它指的不是像太空里失重

而是运用无人轨道上菜系统,

菜品从天而降

17秒把菜送到食客面前。

这家店刚在北京开业时

刮起了一阵“失重”狂潮。

打开朋友圈,

不是在晒工业螺旋轨道,

就是在晒准备去“失重”吃饭,

你以为它只是上菜牛

当然不

店内有各种菜式

不管你是喜欢什么口味

总有一种能满足你

而且开业5个月来

人气一点没有减少

平均每天客流量达1000人,

周末更是人气爆棚,

翻台率能达到10次。

这家店叫做“SPACELAB失重餐厅”

无人点餐、无人送餐、无人收银的

三无餐厅

“从天而降”的菜品

这家店的老板是来自德国的机械小霸王马提亚斯,他在42岁的时候想,如果可以设计一套没有服务员的智慧餐厅,那该有多好。很快,他付诸行动。

2007年,马提亚斯的第一家餐厅在纽伦堡开业,没有服务人员,只有眼花缭乱的机械和金属轨道,顾客点餐通过电子设备,餐具和菜品在空间内上下翻飞传送而来,因此被取名为“过山车餐厅”。

失重餐厅不光背景牛叉,内部更是炫酷到没朋友。餐厅内装置了双回路多螺旋轨道系统,利用重力驱动,不需要制动装置,依靠轨道的螺旋角度减缓速度,让餐品完好地“飞”到食客面前。

简单的说,就是利用“失重原理”来传菜,顾客来这里后只需要坐好用平板电脑点餐,食物便会坐着过山车出现在面前。颜色对应的餐品传递给双螺旋轨道,用失重原理飞速送餐到桌。

主打注重娱乐化、体验感

“国外版本的工业设计感太强,不太符合中国消费者的就餐习惯,因此我们在空间上做了一些改良。”北京店的餐厅代理张凤来说。

因此北京的失重餐厅除了营造金属轨道和太空感装饰品的“硬”视觉冲击之外,还有采用了圆形木桌、弧形玻璃屏障、蓝粉黄色桌垫、布艺软沙发等“柔”的元素,达到一种融合的平衡。

失重餐厅还被称为“无人餐厅”,就是因为“无人点餐、无人送餐、无人收银”三大经营特色。

顾客进店后,服务人员会引导他们到相应餐位就坐,餐桌上放置着不同颜色的点餐iPad,顾客可以通过iPad上定制的菜单自主点餐,并扫码支付。

支付成功后,顾客的下单信息会实时同步到不同的厨房档口(主要分为饮料区和主食区)显示系统,餐食做好后,不同档口的厨师会根据顾客下单信息出餐,并将包装与餐桌。

而且,在餐厅二楼是等候区,等候区有一面大屏幕,会播放各种影片,这是安抚等位的孩子的好办法。大人们可以一边聊天,一边观看食物在天上飞,排队的过程也不会感到枯燥。

不止于网红餐厅,口味才是重点

北京的失重餐厅前期建设7个多月,共计投入1500余万元。按照创始人马提亚斯的想法, 失重餐厅主要体现的应该是“科技未来”,利用黑科技的加持,弱化餐饮的功能。

然而,餐厅再有科技范儿,也不能逃开它是吃饭的场所,餐厅可以有夸张的装潢,炫酷的服务,但绝对不能脱离“顾客体验”。为此,国内的失重餐厅着重在产品上下功夫。

失重餐厅主打混合式西餐,把法国、德国、意大利、美国等国际特色美食进行融合后,呈现给顾客。不仅有吸引年轻人的“失重沙拉”,还有专为小朋友设置的“儿童意大利面”,更有符合老年人口味特点的“孜然汉堡”。

而且餐厅拥有一个以十几位中外名厨为核心的产品研发团队,可以保障菜品的不定期更新需求。

比如,餐厅会根据每周的数据排名,把售卖排名较低的菜品进行替换,同时,会把当下市场流行且符合餐厅定位的菜品,及时融入到菜单中。

失重餐厅看似在玩黑科技,但是他们的本质还是经营餐厅,只是把传统的餐厅做得“更有意思”。

不管是产品的更新频率,还是人工智能系统的升级,主要的目的都是要吸引消费者来店里就餐。做餐饮最终还是要回归到出品之上,只有保持出品的高质量和维持顾客的“新鲜感”,餐厅的经营和发展才能持久。

无人餐厅已成未来趋势

相比传统餐饮门店,无人餐厅的翻台率更高、人工成本更低。以一般正餐餐厅为例,1300平米的营业面积能够设置大约250个餐位,相对应的工作人员需要80-100位

但是失重餐厅却只需要40位工作人员,便能够轻松运营起1370平米的餐厅,平均日翻台率4次,周末期间客流量大,日翻台率在10次左右,这是让一般餐饮门店可望而不可求的经营数据。

其实近年来,随着“无人”概念的推出,各种无人产品已渐渐进入我们的日常生活中,往后的“无人餐厅”也会越来越多。尤其是移动支付的普及和外卖市场的扩大,C端消费者的行为逐渐改变着B端商家的经营模式,加速推动着新餐饮时代的到来。

如今整个商业都在向体验化发展,餐饮也是如此。餐厅提供的早已不仅仅是就餐,而越来越多承担起娱乐和社交的功能。

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