没有厨师,开业8天就盈利,5个月连开20家店

没有厨师,开业8天就盈利,5个月连开20家店
2017年12月12日 12:55 CEO智库

作者 | 林川

来源 | 品牌头版(ID :ceozhiku )

说起麻辣香锅,大家都不陌生,在外卖品类中,这种“下饭菜”是外卖人士常点的菜品,但真正做起来的却没有多少。

然而北京这家外卖公司,开业仅8天就实现盈利,两个月开了2家店,到5个月时就开了20家,客单价60元的情况下,最差的店铺还能月销9000单,日流水过万,它还能最快30秒出一单。

它就是青渝蓝之麻辣香锅,老板名叫吴楠。

餐饮老炮儿进入互联网,5年后回归选择外卖

任何辉煌的成就,都离不开个人的努力。在做外卖之前,吴楠的职业生涯中被分为了两部分——餐饮和互联网。

1996年时,吴楠有了自己的第一份事业,麦当劳服务员,很普通很不起眼,他给顾客点过餐,收过银,擦过桌子拖过地,勤奋努力的他,很快就得到了认可,职位也一路上身,后来跳槽去了权金城集团任市场总监,之后又做到了SENSORO副总裁。

但很快,吴楠遭遇了事业的瓶颈,2011年,互联网兴起,给餐饮行业带来了巨大冲击,吴楠意识到,自己在餐饮行业的发展已经到了天花板,他所幸离了职去学习互联网。

他去了百度做产品和技术,还去雅座做过用户的大数据管理,之后又做了物联网。

5年的互联网行业经验,让他看到了餐饮业不一样的机遇,他决定重回餐饮业,2017年7月,吴楠成立了青渝蓝之麻辣香锅。

成立仅8天就实现了盈利,这在餐饮业是很少见的,而且之后的开店速度,简直让人惊叹,5个月就开了20家店,虽然规模都不大,但这20家店最差的销售量都能达到9000+单,吴楠不得不要求控制单量。

截至目前为止,青渝蓝的月流水已过万,且呈稳定上升趋势,品牌影响力也在不断扩大。

垃圾桶旁蹲点选品类,不一样的麻辣香锅

青渝蓝从上线开始就爆发力惊人,这离不开吴楠开店之前的准备。

在决定开店之前,吴楠花了一年的时间筹划,前后考察、拿数据、分析、测试,这不断试错的一年,让他收获颇丰。

为了筛选最具有潜力的创业品类,吴楠连续好几天在各大外卖平台抄数据,甚至还跑到别人家餐厅门口的垃圾桶旁蹲点,看哪种菜品更受欢迎。

不过吴楠发现有些品牌看起来生意很好,但其实盈利空间很小,经过反复的对比,最终选择了麻辣香锅。

一是因为麻辣香锅的客群广泛,男女老少皆可,市场空间大;二是议价空间大,不用和十几二十几的快餐拼价格,但是可以和几十上百的线下品牌做竞争;三是这个品类还没有龙头老大出现,品牌力比较弱。

紧接着在菜单上,青渝蓝也进行了调整,毕竟并不是每一个菜品都是顾客喜欢的,综合全国销量数据前7选定菜品,最终选出的40个SKU中没有牛羊肉、毛肚、鱼类。

菜单一出就引起了团队的强烈反对,但吴楠两句话就赢得了他们的同意,“看起来有了毛肚才像麻辣香锅。但是数据显示,毛肚根本没有几个人吃。”“再比如说牛肉,其实大部分麻辣香锅里面的都是假牛肉,如果我们用真牛肉又太贵,还不如不加。”

很快,用户用行动证明了吴楠的决策是正确的,开店第一天,仅卖出18单的情况下,40多个SKU,包括加料的选项,全都被顾客店了一遍,没有一道菜没有被客人点到。

所以在做餐饮时,以市场需求为导向,选择合适的而不是选择理所当然的很重要,必要的取舍,是为了将品牌做得更好。

从食材到包装,全方位营销提升消费者体验

不管是哪种外卖,涉及到时间问题,就会有很多的痛点,对于麻辣香锅而言,最大的痛点就是如果时间太久,麻辣香锅可能会变成麻辣烫,除了不选容易出水的蔬菜外,青渝蓝还做了其他的举动。

在菜品里放上两三个麻花,一是可以吸走多余的水分,二是可以起到菜品晴雨表的作用——麻花保持脆的时间是一小时,超过1小时会越来越软,这是时间问题,而不是菜品问题。

当然光有麻花也不行,必须有锡纸盒保温、外套纸盒做隔温层,且两个小角都要留有小孔,起到散热作用。

解决痛点的同时,在食材上,吴楠也都是亲自挑选,光腊肠就试吃过不下100个品牌,而且食材都使用超市专供的品牌。但用了好东西就得让顾客知道,顾客不知道就是白搭,所以干脆就把品牌直接写在每一个菜品后面,给顾客信任感。

而且菜单文案设计上也是萌萌哒,比如蔬菜类叫做“瘦瘦哒蔬菜”,金针菇叫做“请叫我白富美”。

之所以用有情感的文案,是因为手机本身是个冷冰冰的东西,如果只是简单的菜单用户看完没有任何感觉。

在包装上,青渝蓝选择了颜值极高的纸盒,清新、文艺的蓝色系,看起来并不像一份外卖,很受顾客欢迎,毕竟在“看脸”的世界,颜值即正义。

除此之外,青渝蓝还做过有趣的短信营销,用很低的成本,却达到了15%的转化率。

它给曾经在店内点过餐的顾客发短信,再点单的时候只要备注写上“隐形的翅膀”,就可以免费获赠一个鸡腿,活动持续一周。当时给800多个人发短信,一共回来118单复购,甚至有超过60%的用户点单两次以上。所以,不是营销方法有问题,而是看你怎么用。

可见,在提升消费者体验方面,青渝蓝可以说是做到了极致。

消灭厨师,做智能化的外卖

在决定回归餐饮的时候,吴楠就下定决心要做一家没有厨师的餐厅,这样就可以消除餐厅对厨师的依赖,严格把控菜品质量。

吴楠和团队研制了一款适合青渝蓝的炒菜机,特地在一个厨师在炒菜时,放入四个温枪,不停的测,每一个时间段应该是什么样的温度、转速,要颠几次锅,然后把这些数据加入炒菜机的系统中。

同时,吴楠还改用酱枪,可以实现用料的绝对精确,做出来的口味一模一样。

这样智能化之后,即使是小时工,培训十分钟都可以上岗炒菜,完全不再依赖厨师,人力成本大大节省。

从成立至今,短短5个月时间,在经历了前两三年疯狂补贴、畸形发展的外卖行业里,青渝蓝这个“正规军”很快就站住了脚跟,且实力不容小觑,在未来几年的外卖高速发展时期,期待青渝蓝创造更多的行业奇迹。

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