今年中秋节恰逢国庆长假，双节效应让月饼市场迎来“大年”。
早在半个月前，散装盒装月饼已开始集中上市，椰浆蛋黄、腌笃鲜、蟹肉鲜肉等新奇口味层出不穷。
今天距离中秋佳节不足一周，上海的月饼市场也迎来了销售旺季，其中尤以现做现卖的传统鲜肉月饼最为走俏。
上海市糖制食品协会统计显示，去年上海月饼销量达2.09万吨，销售额16.42亿元，预计今年将同比上升15%左右。其中，这几年上升势头迅猛的鲜肉月饼今年的销量预计将大幅增加。
鲜肉月饼的制作步骤可分为制油酥、打皮子、卷皮、揪段、包馅。受农历闰六月影响，今年中秋晚至10月4日，而“老字号”早已开炉生产上海人最爱吃的鲜肉月饼。
月饼行业在近两年出现持续下滑的情况下，大多数企业对自身的产品结构做出了优化和调整，生产总量计划严谨，秉持稳健发展的理念，从而有效地控制了产能过剩和成本，同时保证了合理利润，价格也更趋合理和大众化。
上海糖制食品协会认为，现在消费者已经逐渐回归理性健康的消费观念，自己食用会以购买实惠、性价比高的产品为主；即使赠送亲朋好友的消费，大部分会选择100到200元礼盒为主。
在月饼市场上，大众型的经典品种地位依然牢固，现制现售的鲜肉月饼是上海市场热销产品，今年各生产厂家在继续提升内在品质的基础上，拼味道、拼颜值、拼创意，各类“网红月饼”横空出世，小龙虾月饼、芝士月饼、酸菜牛蛙月饼等吸引了不少眼球。
今年的“月饼大战”比往年提早了一个月，早在7月初就已有商家举办中秋月饼品鉴会。
记者从上海糖制食品协会了解到，2017年上海200余家月饼生产企业自8月8日前后陆续开炉。今年上海夏季高温天数近35天，且极端高温40度以上的天气也有一周以上，如此气候对月饼生产企业带来了严峻挑战。
近年来，企业团购订单受到抑制，但零售市场仍然充满活力。广式月饼的市场占比不断下滑，而以鲜肉月饼为主的苏式月饼份额不断增加。广式月饼以前可以占到市场的70%-80%，现在约占60%-70%。广州、香港的一些品牌月饼、江浙企业的月饼、滇式月饼、台式月饼，今年纷纷涌入上海市场，规模比往年要大。
前不久，上海糖制食品协会组织了一场月饼质量交流会，可总结为：1、月饼质量普遍提高，月饼净含量继续保持斤准量足。2、老字号企业一马当先，产品质量继续保持领先地位。3、中小企业脱颖而出，产品质量明显提升，不少品种挤进前五行列。4、新入会员企业异军突起，引人关注。不过，极个别产品在使用馅料上存在问题，有的香精味较浓，有的五香粉味过重等，还有极个别产品在斤准量足上差异较大。
本地月饼的线上销售近年来也越来越火。在上海的不少老字号食品店，目前官方网店的线上零售销量已占到月饼总销量的10%-20%。此外，今年创新开发的一系列新品月饼，也带动了传统款月饼的销售。
有分析人士认为，上海月饼市场规模虽然在缩减，但品牌的“马太效应”正在加速，随着品质和服务的提升，王家沙、新雅、真老大房等老字号品牌近几年的销售额逐年递增，一批中小品牌则逐渐被市场淘汰。
今年，市场上多个品牌的奶黄月饼、流心月饼价格普遍上涨，涨幅在5%到10%左右。不过，多数老字号鲜肉月饼没有提价。
其实，上海的鲜肉月饼最早可以追溯到上世纪60年代，高桥食品厂率先在淮海中路上供应鲜肉月饼，且仅在中秋节前供应。
如今，要在上海买鲜肉月饼，早就不用那么大费周折，现在的鲜肉月饼没有时令之分，一年四季都有得卖，但每年还属中秋前一个多月卖得最火。
记者 柏可林
