地气导读
过去很长一段时间，我们都在谈论商业模式创新。实际上，如果剥离产品和服务，忽视为用户创造价值的核心逻辑，商业模式这个词本身如此单薄和贫穷。有时候，企业对商业模式过分的迷恋和追逐，反映的其实是投机取巧的心理和短期逐利的行为。
荐读这篇文章的价值，就是这一句题眼——在你没站稳脚跟前，不要想那些不切实际的商业模式，走通产品眼前的路才是根本。
换句话说，模式创新不如底层创新。生意的本质都是一样的。
他是中国“网红店教父”，首创“美女老板娘开奔驰送煎饼果子”营销，单店一年流水700万，品牌估值15亿！
他又是疯狂“败家子”，创业当头，想一出是一出，短短时间败光投资人2亿资金，打造“中国版麦当劳”的豪言壮志最终付诸一笑！
讲到这里，大家已经知道他是谁了！没错，他就是黄太吉创始人赫畅。
最近，沉寂一年多的赫畅终于接受媒体采访，亲口承认自己在黄太吉经营上犯下的几个大错。这些错真是2亿学费换来的深刻教训啊。
01
用营销打造中国版麦当劳
2012年7月，在营销行业摸爬滚打多年的老司机赫畅创办了黄太吉。那一年，互联网思维刚刚在中国创业界兴起，借着这样的东风，黄太吉一炮打响。
比如，他用“美女老板娘开奔驰送煎饼果子”“外星人讲座”“煎饼相对论公开课”等话题在微博、微信、知乎等一干社会化媒体上引起了极大关注。黄太吉由此成功收割了第一批顾客，让一个只有13个座位、十几平米的煎饼铺子“排队像春运买火车票似的”。
在黄太吉创立的第一年里，赫畅靠这种炒作做出了700万营收的逆天数据！对我们普通小店来说，能达到他的十分之一就要烧高香了，可见恰当的营销真是威力无穷。2013年，赫畅顺利拿到数百万天使轮融资，估值达到4000万。
此时的赫畅，当之无愧成为了第一代网红店“教父”，聚光灯下一呼百应。在一次演讲中，他对台下成百上千的粉丝说道：明年的目标就是把黄太吉开到美国去，就在纽约的时代广场上！台下粉丝们一片尖叫。
沉浸在短暂成功中的赫畅开始飘飘然，变得好高骛远，忽视了餐饮的本质——味道和性价比。
当赫畅把目标人群定为上下班的白领，把“煎饼+豆浆”的套餐设定为30元左右，他就注定要满足顾客的要求和期望。水能载舟亦能覆舟，如若不然，就会被顾客的口水淹死。
果然，人们对黄太吉的新鲜感消失后，它的味道和价格成了顾客口诛笔伐的对象。大家纷纷觉得名不副实，这样的价格远不如地摊上的煎饼实在。
黄太吉所有门店在大众点评上的评分，三星以下的差评店占到了60%，很少有超过3.5分的店。绝大部分顾客反应是：贵就算了，还不好吃！
但是，在天空中飘着的创始人赫畅没有看到这些，或者看到了也毫不在意。忽视餐饮本质，把营销当作制胜法宝，这为黄太吉后来的关店潮埋下了最大的伏笔！
02
类百丽模式在餐饮界行不通
什么叫百丽模式？我们都知道，百丽的鞋子品牌很多，Belle（百丽）、Teenmix（天美意）、Staccato（思加图）……它有10个自有品牌和8个代理品牌。
如果它旗下每个品牌在商场开一家店，顾客无论去哪家店买鞋，最后钱都流入百丽的口袋——这就是百丽模式。
赫畅在了解到这种商业模式后，一下为之疯狂。2014年，赫畅陆续投资了炖菜品牌牛炖先生、大黄疯小火锅、叫个鸭子、一碗冒菜的小幸福、来得及外卖、从来饺子馆等一大票新品牌，主打多品牌矩阵。
赫畅希望在同一商圈实现旗下多品牌集中开店，这样顾客无论去哪家店吃饭，吃的都是黄太吉的店。同时，这种集中管控还有利于降低开发和维护客户的成本，节省企业的内部运营管理开销。
然而，赫畅还是没有从根本上重视餐饮本质，份量少、味道差、价格贵的标签挥之不去。这就导致了其他快餐店人来人往，但黄太吉旗下的店门可罗雀，消费频次非常低。
更重要的是，赫畅发现运营阻力随着店铺数字的攀升开始倍增，有两个成本黄太吉根本迈不过去：
1.单店模型里的中间成本，因为房租和人力成本基本固定；
2.门店越多，边际成本越高。
很快，这些店开始倒闭，其中大黄疯小火锅第一个壮烈牺牲。到最后，赫畅的类百丽模式全面破产，他为此又交了一笔数千万的学费！
这个教训就是：在你没站稳脚跟前，不要想那些不切实际的商业模式，走通产品眼前的路才是根本。
03
发展外卖平台被围剿至死
2014年，国内餐饮O2O模式开始井喷，背靠腾讯的美团、背靠阿里的饿了么以及百度直接操刀的百度外卖——三大外卖平台估值一路疯长。赫畅敏锐地嗅到了钱的味道，这一分心就是致命的。
2015年10月，赫畅对外宣布，黄太吉完成1.8亿元B轮融资，估值2.5亿美元(近15亿人民币)。他壮怀激烈地对媒体宣誓：黄太吉正式进军外卖O2O，要革外卖行业的命！
“今天的黄太吉已经远远不是昨天的那个煎饼了，它革了自己的命。我们还要革整个外卖行业的命，挑战不能盈利的外卖O2O们。”
赫畅投入巨资建了一批中央厨房式的终端工厂店，为入驻品牌提供半成品加工服务及自营物流服务。
另外，他还组建了一支牛掰哄哄的外卖团队，不断提高曝光量。很快，黄记煌、东方饺子王等不少热门餐企相继入驻，黄太吉外卖取得了不错的成绩。
在赫畅对外公布的规划中，黄太吉到2017年要覆盖10个城市、30个CBD，有100个工厂店，日均30万单，有1200万到1500万的日营收、43亿到54亿的年营收。
赫畅高调而带有炒作性质的外卖转型，很快就被BAT注意到了。三大巨头不愿意行业里出现一个搅局对手，遂利用旗下各大流量平台对黄太吉外卖进行封杀和围剿。据说，百度直接在内部会议上将黄太吉列为竞争对手。
木秀于林风必摧之，更何况是刚刚起步、根基不稳的黄太吉外卖。BAT的态度是赫畅始料不及的，在十八路诸侯围剿下，势单力孤的赫畅很快就缴械投降——黄太吉外卖正式破产！在2016年初创业的资本寒冬期，甚至有媒体爆出“黄太吉融资失败濒临倒闭”的文章！
这次进军外卖，赫畅几乎赔光了老本，最后弄得惨淡收场！它的失败再次验证：做事情一定要低调，特别是当你有强大竞争对手的时候！因为一旦高调，就会引发对手围剿！
此时此刻的赫畅终于明白，互联网只能改善餐饮的效率，根本不可能颠覆传统餐饮业。
最近，赫畅接受媒体采访，他低下头颅，承认了过去的战略失误。
千言万语汇成一句话：经营能力远比营销能力重要！
踏踏实实做好餐饮，抵住外界诱惑不犯错，这才是餐饮人的毕生追求。经过5年风雨历练，花光2亿多投资后，赫畅终于醒悟了！
