空运新西兰毛肚!巴奴杜中兵紧咬爆款再放大招

空运新西兰毛肚!巴奴杜中兵紧咬爆款再放大招
2017年05月03日 21:05 鉴闻

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产品主义至上的巴奴来了“新品”——新西兰毛肚。餐饮业竞争激烈,火锅更是表现突出,行业背景下,巴奴在近几年接连释放大招,不仅花大价钱到原产地采购食材、研发无添加工艺,还把全部过程开放给消费者。作为爆品的升级版,新品不仅名字洋气,还是巴奴“深入原产地,精选全球好食材”的首次实践,更承载了对产品主义的纵深诠释。

以火锅黑马著称的巴奴又见新动作——

今日,巴奴毛肚再添“洋成员”,主角儿叫新西兰毛肚。

据说,来自于南纬40度的岛国新西兰的“新西兰毛肚”,是与新西兰数一数二的肉制品制造加工公司AFFCO合作,确保品质安全可信;经过急冻保鲜,全程冷链运输,跨越浩渺太平洋,再在巴奴的央厨经过二次加工,最终到达顾客的餐桌。

“洋气”的新西兰毛肚

巴奴首席产品官杜中兵表示,新西兰毛肚的上市历经一年多的准备时间。虽然仅是小动作,但对巴奴来说,它做到了供应链的全程溯源,这是全面优化食材结构、产业链结构的开始,也希望能为推进中国火锅、餐饮业的发展进化贡献一份力量。

来自新西兰“洋成员”的加入,是巴奴首次“深入原产地,精选全球好食材”的一次实践,更是巴奴产品主义的再次纵深体现——

巴奴主打产品“毛肚”浓缩了其对“产品主义”的诠释。

一直以来,巴奴在毛肚上都在用“狠劲”,为了一盘更极致的毛肚,巴奴一直在在不断的升级创新——

当行业都在用火碱发制品的时候,巴奴率先采用了西南农大“木瓜蛋白酶嫩化”技术的毛肚;

当行业向巴奴看齐做木瓜蛋白酶嫩化毛肚的时候,巴奴又抢先一步,再次联合西南大学对木瓜蛋白酶技术进行升级,做了更为优质的“新西兰毛肚”。

此番新西兰“洋成员”的加入,无污染草饲更健康,不仅是菜品上的升级,也使得每一盘端上顾客餐桌的毛肚能够追溯原产地,通过首次全球化的实践,再次纵深了巴奴的产品主义。

“新西兰毛肚”也是巴奴优化食材结构、产业链结构的一个缩影——

餐饮业竞争激烈,火锅更是表现突出,各种竞争手段层出不穷。在行业背景下,巴奴在近几年接连释放大招,不仅花大价钱到原产地采购食材、研发无添加工艺,还把全部过程开放给消费者。

比如在2014年,巴奴陆续开放了央厨、物流中心、后厨、底料加工厂,所有后台均可以不约而访。

而在2015年,巴奴又将后厨搬到门店中央,搞起明档厨房,所有菜品的制作、装盘都在顾客眼皮底下进行,到巴奴用过餐的顾客应该都有感受。

到了2016年,巴奴开放了供应链最后一公里——食材原产地的组成部分,让消费者亲眼看到巴奴所选用动植物食材的生长环境、采购加工过程。至此,巴奴的全产业链悉数开放。

2016年8月,巴奴曾带着3000多万资金,带着公开征集来的顾客、粉丝、美食大咖等20多人组成锡盟羔羊采购团,来到了人烟稀少的塞上草原,全程参与羊肉采购;

除此之外,多场开放式集采也随即展开——走进海拔2000多米的云贵高原采蘑菇,让粉丝见证巴奴野山菌的来历;深入四川茂县海拔2500米-2800米的羌寨,采收一级茂汶大红袍;穿过重庆石柱土家自治县的层层梯田,在1.5米深的辣椒地里,采摘头茬精品石柱红;等等。

在巴奴看来,“新西兰毛肚”历经一年多的时间,是巴奴“深入原产地,精选全球好食材”的一个开端,这个小小的开始背后,是希望推动中国火锅、餐饮业发展的大构想。但与此同时,全面优化食材结构、产业链结构之下,诸如漂洋过海而来的毛肚也势必带来不小的成本压力,这对巴奴的经营而言无疑也是一场考验。而先前针对门店后厨、中央厨房、底料加工、食材产地等一系列开放做法,也收到了来自市场的真实回应,这也成为巴奴坚持“产品主义”牌的底气所在。

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