■ 文｜董虹，香港财华社财经编辑。
时隔十四年，美国牛肉卷土归来，再次成为中国人的桌上佳肴。
5月上旬，中美发布联合声明称，中美两国“百日经贸计划”取得一系列重大进展，包括中国在符合国际标准的情况下，允许美国牛肉进入中国市场。
面对四千亿的中国市场，美国人兴奋了，中国也沸腾了。安全、鲜嫩、美味的美国牛肉无疑将引爆中国吃货的洪荒之力，即使胃穿孔也在所不惜。
到底有多好吃？
“牛肉在中国是件大事，而我肯定，中国人只要一尝到美国牛肉，他们就会想吃更多。” 6月30日，在北京三里屯通盈中心洲际酒店举行的庆祝美国牛肉重回中国市场的活动现场，美国农业部长桑尼·珀杜满脸堆笑地说，好似一个裹挟万亿黄金的市场就在眼前，坐等收割。
到底想不想吃更多，光靠嘴说是不够的，品质决定选择。
为了占领中国吃货们的胃，此次“冲锋陷阵”的是经过美国政府所认可的最高级牛肉，在美国多数也只销往高级餐厅，带有“U.S.Prime”字样，彰显尊贵身份，安全又健康；另外，与澳洲牛、新西兰牛不同，美国牛是谷饲动物。咀嚼玉米长大，汲取精华加以转化，多汁嫩甜，口感极佳。
传说中的物美价廉？
从品质来看，美国牛肉的确值得让中国吃货疯狂。但看看价格，又着实让吃货们倒吸了一口凉气：这价格委实不低。
在中粮我买网上，目前出售的美国牛肉包括：售价38元的180g盒装美国谷饲牛肉上脑牛排，售价75元的180g盒装美国谷饲牛肉肉眼牛排。在天天果园平台上，标注为USDAPrime（美国农业部最佳级别）的进口美国牛排，售价在158—178元（每200g）之间。
这样的价格似乎和吃货们舌尖上惦记的物美价廉相距甚远。
按照有关人士说法：国家此次允许进口的美国牛肉需满足多重条件，包括月龄、可追溯养殖记录、不得检出中国法律法规禁止的非天然产生的兽药、促生长剂、饲料添加剂和其他化合物等等，比如瘦肉精。要满足这么多条件特别是瘦肉精的限制，美国的供给也有限，加检疫、清关、运输、存储、分销等费用，来到中国后的美国牛肉简直就是肉禽中的“iphone”，质优却价高。
不免印证了一句俗语：好货不便宜。要想吃上美国牛肉，光有念想还不行，钱包也得有实力。
“美国牛”气势汹汹，“中国牛”魂断天涯？
美国牛肉开卖，吃货们一个个笑逐颜开，但国内的养牛人却忧心忡忡。小编认为，这其实并不是坏事。激烈的市场竞争可以倒逼中国企业不断提高养殖技术和生产效率，从散养过度到规模化养殖，实现成本下降。
另外，老祖宗传下的兵法也交给我们一招：避开设防严密、实力强大的敌人而攻击其薄弱环节。美国和中国隔着太平洋，受到运输周期和距离的影响，只能以冻肉形式存储，有着天然弱势。但就消费习惯来说，我国吃货偏爱冷鲜肉。国内牛肉厂商不妨抓住并放大这一喜好，用冷鲜肉的优势攻击进口冻肉，比如长时间的冷淡必将影响口感和营养，以此实现差异化竞争。
从长远来看，中外牛肉的竞争主场集中在深加工。国内牛肉厂商要把握趋势，在主打冷鲜肉的同时，把精力放在牛肉的精细化开发上，通过推出高附加值产品，如牛肉熟食加工产品、西式牛肉产品、休闲牛肉产品、速冻调制产品、牛副产品等，占据未来市场竞争的主动地位。
兵来将挡水来土掩，虽然“美国牛”气势汹汹，但“中国牛”也不必过度恐慌。不妨踏踏实实学习人家的科学养殖方法，降低养殖成本；充分利用自身优势，提高消费者对中国牛肉的信赖度；开展牛肉的纵深加工，培育新的消费市场。
总之，我们要发挥“师夷长技以制夷”、“打铁还需自身硬”的精神，着眼未来，修炼内功，让“中国牛”成为市场竞争中的佼佼者。
■ 编辑｜徐冰莹，财华社财经编辑。
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