夫妻店加政府之手的神奇组合，造就了国内规模庞大的小吃连锁品牌——沙县小吃。全国到底有多少家沙县小吃？一般的说法是2万多家，但详细的数据几乎无从统计。
根据百度地图的搜索结果显示，目前全国共有25826家沙县小吃，这一数字是洋快餐麦当劳中国区2200家店面的十倍。麦当劳主要的竞争对手肯德基中国境内也只有约5000家店面，同样不到沙县小吃的五分之一。
店面增多，为沙县小吃带来极大发展的同时，也带来诸多麻烦。标准化程度低、卫生存疑都成为沙县小吃的软肋。当地政府和一些上市公司推动下，沙县小吃正在谋求转型升级，撕掉“难登大雅之堂”的标签。遍地开花的沙县小吃能华丽转身成为中国版的麦当劳肯德基吗？
“逃”出来的沙县小吃：两万五千家攻占全国
沙县小吃1991年在福州街头上出现，几年后走出福建， 2000年以后才开始走向全国。在流传的众多沙县小吃发家史中，“因债兴县”是目前的主流版本。
上世纪90年代，因为村民集体融资的“标会”崩溃，大量的沙县人外出躲债，成本不高的小吃店就成了这些人讨生活的营生。
这些人当中就包括沙县小吃同业公会副会长、沙县小吃的领军人物邓世奇。1992年他和老婆两人背着做小吃的家伙，从沙县逃到了厦门，开了一家夫妻店。由于小吃品种有特色，价廉物美，生意兴隆起来。慢慢地，越来越多的沙县人把这种小吃店扩张至各地，沙县小吃的品牌逐渐确立起来。
沙县小吃能传播到全国各地，还离不开官方的推动。沙县政府1997年就成立了专门的“小吃业发展领导小组办公室”，为沙县小吃的发展出谋划策。
目前，沙县小吃遍布全国各地，触手甚至触及港澳。发源地所在的东南和华南地区仍是沙县小吃遍布的主要阵地。百度地图显示：江浙沪和广东、福建五省的沙县小吃店面达到15206家，占全国的58.87%。下图是面包财经根据百度地图列出的沙县小吃店面各省分布表：
小吃改变了当地人口结构 超过五分之一的沙县人外出做小吃
沙县小吃甚至影响到了当地的人口结构。根据沙县官方的说法，目前超过6万沙县人在外地做小吃，超过总人口的五分之一。
在沙县小吃进军全国的同时，沙县常住人口常年低于年末总人口，当地人口结构已经被小吃彻底改变。官方统计局数据显示，沙县2015年年末总人口约27万人，其中常住人口23万人，也就是至少有几万沙县人平时居住在外地。
下图是面包财经根据国家统计局绘制的沙县年末总人口与常住人口变化趋势图：
沙县小吃店面增多，带来极大的发展同时，也带来诸多麻烦。标准化程度低、卫生存疑、管理不规范、不上档次这些都成为沙县小吃的软肋。再加上由于沙县小吃店面散落在四面八方，缺乏统一的管理，这些问题一直难以得到妥善的解决。
政府力促整合 沙县小吃能否华丽转身？
沙县政府一直渴望终结沙县小吃这种一盘散沙的局面，推进沙县小吃产业转型升级，整合沙县小吃经营店。2006年沙县政府成立沙县小吃集团有限公司，主要从事沙县小吃的规划和管理。
去年8月，沙县政府名下的沙县小吃集团与泰国正大集团签订合作协议，将由正大集团统一为沙县小吃集团提供食材原料。根据沙县当地媒体的报道，沙县小吃集团与正大集团的协议内容包括，计划在三年内整合6000家，五年内新增发展4000家沙县小吃终端，实现年营业收入500亿元，将沙县小吃打造为中式连锁餐饮第一品牌。
沙县小吃集团向着统一化、标准化的前进步伐在今年仍在持续。今年11月28日，主营猪肉和鸡肉加工的A股上市公司雏鹰农牧发布对外投资公告，与沙县小吃集团有限公司签订了《战略合作协议》，双方计划在原料供应、产品研发、基地建设等方面展开全面合作。12月12日，沙县政府官方网站再次强调：沙县小吃集团旗下各地子公司要进一步完善中央厨房和配送系统，进行转型升级。
显然，沙县小吃的转型升级成为当地政府最为重视的一项工作。不过沙县小吃的整合仍是一大难题。随着近两年消费升级的冲击，很多沙县小吃店的日子越来越不好过。不少店主开始各自为营，对整合保持观望。当初沙县小吃能够迅速攻占全国市场，很大程度上也得益于数万店主自主经营、高度灵活的经营模式，“集团军”的经营模式能否行得通仍然存疑。
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本文作者：面包财经
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