第 1368 期
“ 相信很多人最近被一则消息震惊了：日本有一家3平米的小店，年赚3.7亿日元，合2300万人民币，注意，是年赚，不是年入。
它的秘诀到底是什么？今天，内参君就来告诉你，除了所谓的“匠心”，这家小店背后到底蕴含着什么样的商业逻辑。”
■ 尹太白
01
一生做好一种点心
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这家小店就是日本东京吉祥寺的迷你店铺——小笹。
最厉害的，其实不是这家小店只有3平米，而是46年来从来都只卖羊羹和最中饼两种点心，羊羹每天限量150个，每人限购5个。
即便如此，依旧有许许多多的人从四面八方赶来，像朝圣的僧人一样，早上四五点就开始排队，如果赶上节假日，甚至还有人半夜一点就开始排起了长队。
奇葩的是，小笹从不打广告，也几乎不接受任何采访，店面小而朴素，门前连个停车场也没有。
那小笹究竟是怎么做到年赚2300万人民币的呢？
我们不妨先从背景说起。其实羊羹最早源于中国，是用羊肉熬制的羹，冷却成冻以佐餐。唐朝时，羊羹随禅宗传到了日本，由于僧人不食肉，便用红豆与面粉混合蒸制，羊羹就慢慢演化成用豆类制成的果冻状点心。
而小笹的店主，是一位叫稻垣笃子的老太太，今年84岁。
1951年，稻垣笃子高中毕业后，便在父亲经营的点心店里打下手。父亲是个非常严格的人，他一共有6个子女，但最终还是稻垣继承了他的事业，因为除了稻垣，谁都忍受不了他的苛刻。
为了做出最好的羊羹，稻垣摸索了10年，她自己可能也没有察觉，自己变得越来越像父亲，在制作羊羹一事上，变得十分苛刻。
父亲一直告诫她：对待客户和产品绝不能低俗。半生以来，她一直谨记父亲的教诲，从不敢忘记。
所以在制作羊羹的时候，稻垣全身心地投入到羊羹的世界里，熬制要用火，室内很热，夏天更是如此，在每次熬制开始前，稻垣都要完成一个仪式：用水打湿脸，并喝一杯冷水，她说这是为了使身体在一瞬间变冷，为了不让汗水滴落到锅里，每次做好一锅羊羹满身大汗，她都会重新换一套衣服。
稻垣说，之所以每天限量150个羊羹，并不是搞什么饥饿营销，而是因为一锅3公斤小豆，只能做50个，超过3公斤，就做不出那么好的味道了。
做3锅要花10.5个小时，这已经是极限了，所以一天只能卖150个。限量，是对品质的追求，而每人限购5个，是怕一个人一下全都买走了，后面的人就买不到了。
如今，虽然加工机器早已普及，稻垣也已经84岁了，但她却始终坚持亲手熬制。她觉得手掌才是最好的温度传感器，冷冰冰的机器怎么会知道在不同的天气里要用不同的力道搅拌呢？
“一辈子做好一件事，什么事都可以”已成为稻垣一生信守的工作准则。
02
创造销售奇迹离不开工业化
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每当有人问起，小笹3平米创造年赚3亿的秘诀是什么？稻垣说哪有什么秘诀，无非就是专注二字。
不过，像内参君这么较真的人马上算了一笔账：年赚2300万人民币，每天限量最多卖150个，意味着每一个羊羹平均要赚420块钱？那么售价得上千了？
继续深扒你会发现，其实，除了匠心制作的羊羹，这家店最大的利润来自于它所售卖的另一种食品——最中饼。此处借用知乎网友“灵剑”的分析——
羊羹的价格是一份580日元，每天150个，全年无休大概3000万日元的销售额，只占全年销售额的10%。剩下的销售额都是文中没有介绍的和果子“最中”的销售额，羊羹只是最中销售额的零头。
最中售价一个60日元左右，但是每天销量超过一万个，年末甚至一天可以达到4万。30名雇员不停工作12小时制作，也需要平均30秒一个的制作效率，不说还需要制作羊羹。
如此高效率的原理也很简单，最中实际上是将红豆馅加入预制饼皮内的一种简单的和果子，而饼皮是有专门的工厂集中生产的，和果子店只是买来现成的饼皮然后加入制作好的红豆馅就行了。
说白了，最后创造销售额奇迹的根本就不是体现匠人极致的限定羊羹，而是充分运用工业化生产，甚至搭上了网上销售路子的最中。
至于没有做过广告，实际上店主刚刚出了一本“一坪三亿的奇迹”的书，所以才被国内报道的吧。
当然，店的口碑跟40多年高品质的积累肯定是分不开的。但不管怎么说，仅仅是追求品质是不可能获得商业上的成功的，效率同样很重要。
源自：创日报（ID：chuangribao）
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