阿里人辞职开餐厅一年:“让我很痛很痛的10条感悟”

阿里人辞职开餐厅一年:“让我很痛很痛的10条感悟”
2017年11月18日 18:15 餐饮老板内参

“创业公司的每个阶段,总经理都应该亲自抓公司最核心的业务来做执行。你作为总经理不管,那你就会很痛。”

回望过去一年,“拌调子”热干面联合创始人兼总经理,网名“拌调子大侠”——没错,就是几乎每天都会在内参评论区打卡签到的那个“网红”,记下了上述日记。

今天,我们就来看看这位阿里出身的创业者,开餐厅一年,写下的10条“很痛很痛的感悟”。

■ “拌调子”联合创始人 大侠 口述 餐饮老板内参 王艳艳 整理

 一 

现在看坑不是坑

而是进入低点跳跃的杠杆

以前总是怕各种坑,希望多看到一些别人“跳坑”的经历,为的是自己能绕道走。但现在,一年开9家店的过程中,我觉得掉坑其实是有好处的。经历了,得到的认知会比别人更深刻。

如果不进坑,就不可能有真正的成长。跳坑了之所以痛,是因为击中了核心和要害。

越痛思考得越深入,然后抓住核心和要害做优化,这个时候企业会发展得更快。

 二 

以前认为选址是市场开发的事

现在知道核心还是要亲自抓

我们的第二家店选址不好,运营了大概半年时间就及时止损闭店了。

总结来看,是因为第一家店生意很好,我们就对自己的产品、品牌盲目高估,觉得应该趁势赶紧布局,怕对手抢先。而且这家店开在一个本地还不错的商场里,感觉应该不错的,但没想到……

有人说这是开发的责任,但问题的本源不在他,而在我。原因就在于我对选址的重要性认识不足,总想着选址是市场开发的事。

现在我才意识到,选址是餐饮业的核心业务。创业公司的每个阶段,总经理都应该亲自抓公司最核心的业务来做执行。你作为总经理不管,那你就会很痛。因为赔钱是你要承担的责任,当时一家店就亏了几十万。

 三 

以前对一切宣传机会来者不拒

现在明白有些是浪费时间

以前我经常出去分享,去各种场合演讲。但现在,包括未来,这种务虚的行为会少很多。否则,你是怎么快速起来的,就会怎么快速倒掉。

有一段时间,我们员工说,你看我们老大又去“吹牛逼”了。表面上风光无限,实则“千疮百孔”。

传播肯定要做,但要去筛选机会。在地方台拍几十集的电视剧就不如在央视露脸几分钟。

有一些社交、平台,表面上给你带来了鲜花掌声,你以为赚了,其实是亏了。因为你的精力耗在了推动公司发展价值更低的地方。

 四 

创始人最大的成本是时间

权威要靠业绩来树立

以前我是胡子眉毛一把抓,什么事都管一把。现在我要把核心精力放在顾客体验、产品、供应链、门店营运和团队建设等核心业务上来。

因为创始人最大的成本就是时间。你的时间、精力放在哪儿,你的企业就走向哪儿。

比如,我们现阶段的核心是加盟,选加盟商、选员工,现在都要过我这一关。

创始人一定是把最大精力放在核心的具体业务上,而且要拿出业绩,这样也能一次次塑造权威。权威只能靠业绩树立起来。

 五 

以前用人追求“高配置”

现在明白优秀员工要从门店中培养

刚创业的时候,我迷信从国际连锁品牌出来的员工。但后来才发现, 他们更适合做一个成熟企业的螺丝钉,而我需要有创业思维的开拓者。

优秀员工都是从内部培养起来的,现在我们新来的员工,全部要从门店一级、二级员工开始做。

而且选人时,不要觉得这人“看着不错”,而是看这个人是否清楚自己想要什么,是不是一个自驱力很强的人。后者才是你要重点培养的,在用人上选择比培养更重要。

 六 

以前从上到下定任务

现在侧重给方法、给条件

以前,公司任务的制定都是从上而下。门店定18万的目标, 我说定20万,这很容易形成对抗。现在,我们更多是先做规划(对门店的各种支持活动),再定任务。

比如营销方面,下个月,我会对花丹店有很多支持,对这个店的订单量也会做一个预估,同时把上个月同样的活动效果作为佐证。

这样,这个店长报任务的时候就会有一个目标,他有信心往高了去做。因为他知道有多少的增量,只要去做就能拿到。

只要结果,不给支持和方法,很难达到想要的结果,这时候员工会既对抗又委屈。现在我们更侧重给方法、给条件。

 七 

现在做餐饮

老板要重新认识成本和效率

2个月前,我们的供应链系统开始启动,所有的门店、所有的核心产品全部来自共享的中央厨房,在门店简单操作就可以出餐,效率高、食品安全有保障且口味统一。

一家店,不管一个月销售额是18万还是20万,成本就是这么多。所以,要从方方面面提升坪效和人效。

我们门店全部使用一次性包装盒,不只是差异化的包装能起到很好的营销效果,更是为了省掉人工或洗碗机的位置,以提升营运效率。

 八 

执行力很重要

营销是否成功的关键是执行力

虽然有很多人认为企业文化是很空的东西,但当你在非工作时间给员工下达一个任务,他不找各种借口,而是以最快的速度完成这个目标时,这是执行力,更是企业文化长久的熏陶而形成的。

马云经常说,阿里巴巴是价值观驱动的公司。很多人不理解,作为一个老阿里人,我深有体会。

做营销就是做情感, 抓住共鸣、时效,效果往往比做一个完美方案要好很多。

 九 

跨界思维不是永远的优势

只有持续学习才能有收益

我发现,无论传统的餐饮人还是跨界餐饮人,往前走的时候每天都是盲点,谁都不知道明天怎么做,后天怎么做。之前我觉得做互联网很难,现在觉得做餐饮比互联网还难。

一般跨界的餐饮人,到后来都会被慢慢同化,再有跨界思维就很难。只有深入到不同行业去研究、了解,才能吸纳经验进来,这个很难。

 十 

清晰的目标和规划是快速进步的必修课

这个月我们已经开始做2018年度的全年计划和预算了。这是一项很庞大的、需要全员参与的一项工作。而且,创业公司的战略会随着在市场上的探索经常改变,规划也可能随时会做比较大的调整。

这都是创业公司做目标和规划的难点。但你会发现,没有这些东西你压根都不知道往哪里去,员工更没有方向。脚踩西瓜皮,滑到哪里算哪里的企业是没有机会的。

有问题就要调整,围绕着既定目标,只要大家心拧成一股绳有干劲儿,条条道路通罗马。

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