对于外卖商家来说，换新品这项技能就像金蛇蜕皮，每次都应该带来成长和升级。
◎ 王玲
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从根本目的出发，选择新品
虽然我们已经说到，推新品可以肩负起“引流”、“跟风”、“战术打击”、“维系顾客”等任务，首先外卖商家如果要推新品，首先要搞清的一个问题是：你要推新品的根本目的是什么？
好比你要送给女朋友礼物，总要知道为什么送？是赔礼道歉，是日常送礼，还是过情人节，或者求婚。目的决定方法，决定选择什么样的新品。
其次要考虑的问题是：你对自己顾客的有多了解？
时尚号们常常忽悠潜在消费者“包治百病”——一切问题都可以靠送包包来解决。但如果你的女朋友偏偏不喜欢包包，这就算拍马屁拍到了马腿上。
如果你的顾客就爱你的新鲜现炒，你偏偏要推出个冒菜套餐；你的顾客每餐消费25块，你非要推出40元一份的毛血旺；这就是存心不想过日子了……
然后要考虑自己的承受能力：你的运营能力能否驾驭这个新品？
LV的包包讨人喜欢，但不是每个人都买得起，背着真LV挤地铁，看起来也是实打实的山寨货。你的新品最好能在已有供应链中找到原材料，否则供应链的压力会比较大，推新品的结果可能弊大于利。
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要推新品，先做几轮测试
给女朋友送礼物，两个字：谨慎，四个字：投其所好。推新品亦如是。
焦耳川式快餐在新品的研发过程中，会在公司内部选择二十余人进行两到三轮的内测。
同时给内部测试员发放调查问卷，包括口味、外观、分量，价格。还会有一些对比测试，例如某家的鱼香肉丝好吃、销量高，如果推出的新品里也有，就会拿来做对比，让测试者去评价新品还有哪些不足。
并将这样采集到的内测意见放到下一个研发阶段。
因为顾客口味千差万别，焦耳表示前期推新品“先不要推到所有门店，这个时候会先选择二十多家进行少量试卖，不参加活动，看看用户反应如何。”再根据搜集的意见，寻找上升的空间。
当试卖的产品能够让顾客满意，而门店的出餐品质和效率都能达到稳定状态时，就可以开始大规模推新品了。
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推新组合拳怎么打
宅食送创始人穆杨认为，无论是线上还是线下，推新品的原则就是要把它放在显眼的位置，一定要让顾客看见。
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设计banner，前置专区
有研究表明，图片和文字相比，更能吸引人的注意力。店内banner则是商家们用来推新品、爆品和活动产品最显眼的位置。
原则在于，图片好看！让人有食欲的菜品图片加上简单直接的文案设计才能吸引顾客的点击。
因为顾客的视觉习惯一般是从上往下看，把“新品”专区设置在较为前列的位置能够增加顾客看到的可能性。
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参加平台活动
平台经常会推出一些优惠活动作为对用户的回馈，需要商家满足一定的限制条件。报名一些菜品参加活动同样能够为门店吸引流量。
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随餐附赠小卡片或试吃产品
如果顾客不曾给你机会，那么就主动去自我介绍，给顾客一个认识自己和尝试的机会。
外卖品牌加饭PlusFun在推新品“香芋豉汁小排饭”时，会在每位下单顾客的餐品中放上一张有新品图片的小卡片，背附二维码。
而随餐附赠一小份试吃产品也是降低用户尝试门槛的一个方法。
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优惠套餐
将新品设置为带有折扣的特价菜是商家常用的推新手段。
而如果希望新品能够为门店带来更高的利润和销售额，且担心大折扣之后恢复原价顾客就不买单了该怎么办？
这个时候可以组成一个优惠套餐，例如加上饮料或者毛利较高的小菜进行搭配。让顾客感觉上认为这个菜比较便宜，对菜品本身的价值不会有很大的折损。
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“多问一句”
想必去过肯德基、麦当劳的顾客都有印象，在前台点餐时，点餐员总会多问一句：“要不要加一个我们的新品XXX。”
外卖门店同样可以进行这样的设置。如果新品是一些辅菜、饮品，出餐简单，分量较小，风格适宜和门店原有菜品进行搭配，可以在菜品的规格里设置可选选项，实现“多问一句”的提醒效果。
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多渠道宣传
品牌的微信公众号、朋友圈对于老顾客来说，都是不错的宣传渠道，线下也可以同步利用起来。
拌调子热干面在门店会推出点新品发朋友圈送小吃等形式活动，进行朋友圈的推广。
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推新时机要选好
推新品必然要找准时机，既然不能像淘宝一样造节做活动，大部队总还是要跟上的。
趁着节日推新品，比如即将到来的圣诞节，既能给老用户“新鲜感”，还有可能参与到平台节日营销的活动中获得流量。
