“这条走了一年的创业路上，充满了卑劣、狗血、无良、陷阱。”
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本文来源于微信公众号：创业家（ID：chuangyejia）
文 | 周路平
再过些日子，“大师之味”马上就一周年了，范新红最终在这一天到来之前，匆匆道别离场。
4月29日傍晚，大部分白领已经进入五一休假模式，餐饮外卖品牌“大师之味”通过微信公众号推送了一条消息——这是时隔一个月之后的再次推送——宣布告别，项目关闭。至于个中原因，其创始人兼CEO范新红在告别信中表示，“还没有实现盈利，我们的资金已经枯竭。”
假如能活下去
这是一家创立一年不到的创业公司，2015年5月份正式上线，媒体上鲜有报道。
这是一场关于生与死的挣扎。范新红在告别信中满怀不甘地表示，已经找到了最经济的配送模式，“只要我们的产品组合再优化一下，再导入更多的流量，再拓展更多的众包配送站，我们就可以盈亏平衡、就可以盈利、就可以生存下去。”
这是一家面向高端用户的餐饮外卖平台，范新红曾无不骄傲地向世人表示，在大师之味，39元可以吃到进口法国鹅肝、澳洲牛肉，还都是套餐——一个主菜、三个配菜、一份主食。
之所以能以如此令人咋舌的价格吃到高端饭菜，范新红认为是对餐饮模式进行了重构和创新。
去年10月，范新红曾在某互联网餐饮企业获得巨额融资后，专门在媒体上发了一篇文章，主旨是分析餐饮业的死穴。他曾对自己的产品有一段这样的描述：菜品都是由五星级酒店的顶级名厨研发，而雇佣名厨无疑成本是非常高的，我们采用签约分成合作模式，名厨所研发菜品销量高所获分成就高，销量低分成就低直至下架没有分成，我们只承担“有效成本”，也激励名厨的积极性。
“在加工上，我们也不租商铺、不雇厨师，而是和既有餐厅、酒店和中央厨房合作，租借餐厅、酒店后厨的闲置时间（应该知道很多餐厅是只做晚餐或午餐生意的、你应该也懂得现在在酒店用餐的客人是很少的），以及通过海底捞、麦当劳等大型餐饮企业的中央厨房进行加工；从而将我们的房租和人员成本降到最低，这也就是39元可以吃到货真价实的法国鹅肝的真正原因。”范新红当时写道。
商铺租金、人工、食材作为餐饮主要成本。大师之味的逻辑与削减食材成本的传统做法不同，范新红削减的是租金和人工成本。
遑不论这种逻辑的可行性与否，大师之味却遭遇了诸多现实挫折。
最直接的危机来自于融资的困难。范新红罗列了当时面临的三大挑战：资金上要尽快完成新一轮融资、业务上要尽快找到新的加工方、模式上要尽快调整到位。他透露，有初创基金曾主动找过他们，愿意投资，但因为内部原因最终擦肩而过。
熬过了季节性寒冬，却最终没能挺过资本的寒冬。
另外，重运营的外卖市场也曾让范新红这位“门外汉”焦头烂额，他在告别信中列举了内心的种种愤懑。“直到有一天，房东通知我们房子要卖了，这距离我们接手还不到两个月，装修还未最后完成，卖房意味着我们购置的设备、装修、数十万的转让费总计一百万多万的投入都将化为乌有，所有的付出和努力都将前功尽弃。”
他细数了创业过程中遭遇的种种不公，“800平米的中央厨房动不动停水，不是因为管道坏了，而是因为给物业小哥少送了一包烟，动不动停电，不是因为线路烧了，而是因为没有请工程部吃饭，餐品加工间被检查，不是因为食品卫生而是因为过节少备了两张卡......”
明显发现，大师之味并不缺订单，根据其创始人后来的反思，去年10月份之后，订单量激增，一周内所有的餐品都被订光，诸如苹果、奔驰、特斯拉、甲骨文等知名公司都曾是他们的客户。
只是，这种没有掌握任何渠道和话语权的餐饮结构改造，最终受制于人。范新红提到，加工方厨师曾集体罢工，而原计划使用社会厨房或者中央厨房的闲置时间，最终变成了自建中央厨房。
最终，这群餐饮的“门外汉”变得越来越力不从心。范新红甚至裁掉了大部分员工，苦苦挣扎，却难逃关闭的厄运。
以下是范新红的告别信全文：
我们已经找到了最经济的配送模式，只要我们的产品组合再优化一下，再导入更多的流量，再拓展更多的众包配送站，我们就可以盈亏平衡、就可以盈利、就可以生存下去，我们就可以把这个名师精品外卖模式真正建立起来，但最终时间和资金没有站在我们这边，我们已经没有能力去优化产品、导入流量、拓展配送站，当尝试拯救项目的所有努力都被证明失败之后，我们不得不选择放手。
回顾这一年来走过的历程，我和我的伙伴们从idea到demo，到落地运行，从融资到快速发展、得到用户认可；我们曾经为了项目名字争论不休，曾经为了餐盒造型无数次往返包装厂，曾经为了产品标准化专人盯每一份餐的出品，曾经为暴增的订单发愁，加工方厨师集体罢工要求我们严格限量，曾经为了用户体验在每一个配送箱内放置暖水袋，曾经……
我们一群餐饮的门外汉，像升级打怪一样一关一关的往前打，冬天没有暖气的办公室，伙伴们穿着厚厚的棉衣办公，人手不足，就一个人兼市场、运营、客服、产品、配送员；我们曾经如此辛苦而快乐的一起战斗！
我们渴望有一个自己的中央厨房，那将是我们的加工中心、研发中心、用户体验馆和第一个大师主题餐厅，当800平干净整洁的中央厨房呈现在我们面前的时候，却成为了噩梦的开始。动不动停水，不是因为管道坏了，而是因为给物业小哥少送了一包烟，动不动停电，不是因为线路烧了，而是因为没有请工程部吃饭，餐品加工间被检查，不是因为食品卫生而是因为过节少备了两张卡......
我发现我们在踏入一个陌生又熟悉的环境，并且这种不合逻辑却又符合逻辑的事情开始越来越多、层出不穷。直到有一天，房东通知我们房子要卖了，这距离我们接手还不到两个月，装修还未最后完成，卖房意味着我们购置的设备、装修、数十万的转让费总计一百万多万的投入都将化为乌有，所有的付出和努力都将前功尽弃。
我和我的合伙人，拿着不到原来二十分之一的工资，单位需要而家里有的东西就拿来用，节省着每一分钱的开销，却遭遇到自项目运行以来最大的损失，也成为对我们最致命的打击。
这时候摆在我面前的是要尽快完成三项任务：资金上要尽快完成新一轮融资、业务上要尽快找到新的加工方、模式上要尽快调整到位。
上天眷顾，有资本主动找到我们，这是一家创业有成的金融公司成立的初创基金，同为创业者，第一次与其老板见面就有知己之感，虽然估值不高，但无任何附加条件，甚至不需DD，然而最终却因为我们内部原因擦肩而过。
业务上，我们也很快找到了更有实力的加工方，一切看似都很顺利，新的产品规划、更合理的产品组合，然而这一切都是设想，实际执行起来步履维艰；
模式上，我们很快在全北京市建立了24个众包配送站，覆盖范围、配送效率和配送成本都按照我们的预期在实现，如果我们建立30个、50个、100个配送站，我们的交付将不再是瓶颈，如果我们再启动美食网红计划，导入更多的流量......然而这一切都只能是计划了，我们还没有实现盈利，我们的资金已经枯竭。
我裁掉大部分人员，希望能够做最后的挣扎。
站在楼道里，我和我们的技术总监沟通离职的事情，他说范总，你不要有太多压力，谁也不是神仙，再找工作就是了；在咖啡馆里，我和我们的市场总监沟通离职的事情，他说范总，其实这一年，做市场、干物流、做产品，什么都干，我还是学到了很多；半夜和投资人通完电话，正式确认了项目停止的共识。在微信上我和我的美女合伙人说发条停止运营的公告吧，她说最后你写两句吧，亏了多少钱你算一下一起摊，我说说好的我来担；早上，我们已经离职的新媒体运营专员在微信上问我，范总我们是要发一条停止运营的公告吗，后面附带的哭泣头像，让我终于再也无法控制的泪流满面......
一年以来，辜负了多少人的信任与付出，辜负了多少用户的钟爱与支持；一年以来，多少次夜不能寐，多少次半夜惊醒；一年以来的欢笑、艰辛、卑劣、狗血，并肩战友、忠诚下属、无良员工、商业陷阱，各色人性浮现眼前。
一年以前，一位猎头朋友给我打电话推荐职位，我说我可能会创业，时隔一年，她又给我打了一个电话，我说我的项目要结束了，她说给你推荐职位吧，我说我先想想。
我有点累了，
我想陪陪孩子，
我女儿得了抽动症。
希望大家记得阳光万里，内心有爱，取悦自己，走到哪里都是鲜花开放。
——大师之味CEO范新红
