你还记得那个熟悉的味道吗？一桶盒装方便面，倒入100度的沸水浸泡上3-5分钟，等打开盒盖时，一股热气和香味飘来——这是很多人孩提时代挥之不去的味蕾记忆，也是全民爱吃方便面的年代。
方便面不仅是一种速食餐品，更见证着我们一段段生活经历，加班、赶火车、错过饭点....吃下一碗热腾腾的方便面，顿时幸福感爆棚。然而，随着出行的日益便捷、外卖的兴起、消费方式及生活理念的转变，人们开始不吃方便面了，不再为新口味新包装新广告而垂涎，不再将它列为超市必买清单，曾经的国民食品开始褪去光环，成为了过去。
“康师傅们”早就没人买了？
美国彭博社曾记录到，方便面市场与农民工热潮一同崛起，建筑工地上随处可见的方便面碗，有如地面上高耸的起重机一样多。在过去的20多年，方便面是国民购买食品必买选择之一，是绿皮火车旅途的最佳拍档，是作为宵夜最美味的佳品，是快消品繁荣时期最直观的象征。
近几年，这个繁荣现象开始逐渐消退，遭遇了一轮又一轮的滑铁卢。
●从销售额及销量来看， 2011年之前，中国方便面销量连续18年保持两位数的增长，制造企业达1000家，行业总资产达1297.7亿元，同比增长37.64%，规模以上方便食品制造工业企业主营业务收入达2548亿元，同比增长44.04%，利润总额达182.9亿元，同比增长49.88%。
从2011~2013年，中国方便面年销量从424.7亿包增长至462.2亿包，国人吃掉的方便面相当于世界总消费量的一半。好景不长，从2013年开始，方便面全面陷入断崖式的惨烈阵痛，到2016年，中国方便面年销量从462.2亿包跌至385.2亿包，跌幅高达16.66%，其中，主营方便面业务企业有6家已退出市场。
● 从全球消费量来看，2016年，世界人均方便面消费量为13.3份，中国人年均消费27.7包方便面，折算下来大约一个月两包。反观韩国，近5年来，方便面总需求呈现稳步上升的状态，从35.2亿包提升至38.3亿包，人均消费量为76.1份，排名世界第一。
● 从超市柜台摆放位置来看，之前占据食品显眼位置的方便面已经被压缩到很小的空间，一些自热微火锅等方便速食产品开始进场，而且在方便面柜台中不乏其它国家的品牌产品。据某超市促销员表示，“方便面现在缩减了三分之一的位置。”实际上，不仅面积减小，方便面的销售也比以前差多了。
中国食品科学技术学会理事长曾公开表示，作为食品工业的重要板块，全国方便面及其他方便食品制造行业利润增长率低于食品行业整体水平，行业发展陷入困境。
小编不禁想问，为什么我们越来越不爱吃方便面了？难道仅仅被贴上不健康的标签就卖不动了？它到底遇到了什么样的拦路虎？
主要有三方面的原因，下面我们一一分析。
一个产品是否能在市场上稳住地位关键在于市场对它的定位，方便面之所以没落重要原因在于被贴上“垃圾食品”的标签。一提到方便面，很多人都有各种各样的误区，没有营养、缺乏蛋白质、维生素和矿物元素、含有防腐剂、难消化、油盐含量高、包装有毒、含有蜡等种种传言，让很多消费者“谈面色变”。
同时，与最初“吃饱”的观念相比，当前，消费者消费理念升级，更加注重健康的饮食习惯，而对方便面错误的认知在一定程度上影响了消费行为和消费结构，致使消费者在不再愿意购买方便面这类不健康食品。
另外一个重要的原因就是外卖的横空出世。假如今天的午餐给你两种选择，一，带着热气、可口、分分钟送到你办公室或者家里的外卖餐品，二是自己动手泡的方便面，你会选哪一个？毫无疑问，肯定是外卖，随手一点，支付后坐等美食上门，和方便面相比更方便快捷美味。
2012年以来，外卖市场规模增长迅速，平均增速50%左右，2015年，规模破千亿，达到1250.3亿元，2016年，较上一年增长达33%，市场规模为1662.4亿元，预计2017年交易额达到2045.6亿元，到2020可突破7000亿。这与方便面从2013年开始走下坡路形成鲜明的对比。
最后就是方便面产品本身的问题。很多方便面广告宣传中有大块肉类、大把蔬菜、多种配菜，但当你打开才发现几乎都是一样的配料，一块主食方便面，两三包调味品，这种差距让消费者有种上当受骗的感觉，而且确实方便面营养价值不高，只是因其携带和冲泡的便捷性热销。
方便面能否“东山再起”？
就目前情况来看，难道中国方便面市场份额将持续萎缩直至消亡，方便面企业也会因此转型亦或是倒闭？
在全球范围，方便面是仅次于面包的第二大主食，这决定了不论是发达国家还是发展中国家，方便面都有绝对的生存空间和潜在市场。
今年，国办印发《关于加快推进农业供给侧结构性改革大力发展粮食产业经济的意见》，提出要大力促进主食产业化，支持推进主食制品的工业化生产、社会化供应等产业化经营方式，大力发展方便食品、速冻食品。
种种迹象表明，方便面行业“东山再起”还是有可能的。
居安思危，我们也不要太乐观，先看下行业老大康师傅的业绩。康师傅年报显示，2006~2013年，康师傅方便面板块营收从10.52亿美元增长至43.32亿美元。2013年~2016年，该板块营收下滑至32.39亿美元。今年11月13日，2017年前三季度业绩总共收益482.54亿元，同比上涨5.91%，净利润27.63亿元，同比增长高达33.87%。其中，方便面业务前三季度实现营收169.79亿元，同比增长2.5%。
乍一看，行业老大第三季度方便面营收拉升了业绩，但仔细分析数据发现，其中饮品业务营收同比增长7.96%，营收达到301.05亿元，很明显支持业绩回暖的主要是饮品业务的复苏。再看另一家方便面巨头统一，今年上半年方便面业务收入39.54亿元，继续小幅下滑。
虽然目前情况未达标，小编依然相信如果企业在生产配方、产品理念等方面推陈出新，改变人们对“方便面=垃圾食品”的观念，方便面行业肯定还有一大片蓝海等待挖掘，市场依然会对方便食品敞开怀抱。
一天170万份，方便火锅已卖疯！
同样是速食食品，在方便面销量下降的同时，自热火锅却杀出重围。自热火锅又叫懒人火锅、方便火锅或微火锅，披上方便的外衣，以一种不用火、不用电，只需一瓶水就能得到一份香飘四溢的火锅成为了消费者中热销产品。
自热火锅的爆红，吸引了全国多家品牌入局，跨界抢占这一新兴市场。今年双十一，据天猫官方数据显示，自热火锅一天就卖出了170万份，承包了重庆大学生们两天的宵夜。业内人士认为，自热火锅打破了快消行业推出新品的传统路径，以全新的方式触达消费者，未来一年将创造千亿元产值。
从产品特性来看，自热火锅属于小众品类，与传统火锅相比，缺乏吃火锅应有的氛围，一个人在家的时候可以享受，但在一些细分市场上，方便火锅的优点很容易被替代。
总而言之，不论是方便面还是自热火锅，只有走细分化、差异化道路才不至于在第一波洗牌过程中被淘汰，如果想要长久的生存下去就必须不断创新，开辟独一无二的新市场，及时抓住市场痛点，在变中求变，做出跟进时代、契合消费者喜好的产品。
