生长季多雨加高温致上市时间推迟 业内预计今年出水价涨三成
晨报记者 徐妍斐
昨天，记者从苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会了解到，由于气候原因，今年大闸蟹上市时间有所延迟。
“今年阳澄湖大闸蟹9月23日开捕，但在此之前，部分养殖户为抢占中秋市场会提前上市一批大闸蟹，这批蟹价格会很高。”苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会秘书长严金虎说。
气候不利于大闸蟹生长
大闸蟹生活于湖泊和池塘中，每年的气候状况会直接影响它们的生长。中国高级水产工程师杨维龙表示，今年春夏季节的多雨以及三伏天内的连续高温，给大闸蟹养殖带来了一些麻烦。
俗话说：“螃蟹养得好不好，主要看水草”。在养殖大闸蟹的过程中，水草是很重要的一个因素，水草可以净化水质，改善溶氧条件，另一方面，还可以为大闸蟹脱壳提供隐蔽的场所，同时还是大闸蟹天然的植物性饵料。因此水草的长势对大闸蟹生长至关重要。
“今年由于前期多雨，水位高时涨至2米，导致水草大量腐烂，影响了大闸蟹的生活环境。”杨维龙说：“今年大闸蟹生长的另一大不利因素就是高温。7月下旬和8月中下旬经历了两波连续高温，尤其7月下旬多日最高气温超过37℃，而大闸蟹生长的理想水温是28℃，水温过高就会影响大闸蟹脱壳。”
据介绍，一只大闸蟹成长过程中需要经历多次脱壳，脱一次便长大一点，气候因素可能导致部分大闸蟹减少一次脱壳，因此会影响了大闸蟹的个头和口感。
“今年阳澄湖大闸蟹9月23日开捕，但在此之前，一定会有部分养殖户为抢占中秋市场而提前上市一批大闸蟹，这批蟹价格会很高。”苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会秘书长严金虎表示，由于气候原因，大闸蟹最后一次脱壳晚，脱完壳还需1个月才能长到最肥，因此10月10日前后预计是今年最佳吃蟹季节。
明年养殖面积将减少
有业内人士预计，由于高温与多雨，今年大闸蟹产量将有所减少。
中国水产科学研究院淡水渔业中心养殖首席顾问周鑫说：“有的养殖户养殖技术比较先进，能通过生态调节保护好水草，他们养殖的大闸蟹长势喜人，但大部分养殖户不具备那样的条件，因此可能影响产量。”
周鑫表示，预计今年大闸蟹的出水价比去年涨三成，不过这价格并不会很稳定，而是呈波动趋势。因为大闸蟹产业竞争激烈且市场化程度高，一旦价格涨得过高形成有价无市的局面，又会集体回落到消费者可以承受的价格，形成波动。
一直以来，阳澄湖养的大闸蟹被认为品质好于池塘养殖，因为在湖水水质、底部淤泥软硬度等方面都优于池塘。和池塘养殖的大闸蟹产量最高可以达到亩产200-300斤，阳澄湖大闸蟹亩产在60斤左右。过去，湖养大闸蟹容易存在大闸蟹外逃造成养殖户损失的情况，不过现在大闸蟹湖养使用的围网技术已比较先进。
“围网的最底部卷上一定量的石子，形成一条‘石龙’，沉到水底的淤泥里，这样大闸蟹无法从湖底逃走。这样的‘石龙’围网一般会设好几层，一旦外部围网中出现了逃出的大闸蟹，就说明内层围网出现了缺口，以便及时检查修补。”严金虎透露，明年阳澄湖大闸蟹养殖面积将从目前的3.2万亩减少一半，但随着养殖技术的提高，力争明年阳澄湖大闸蟹的产量“不减半”。
今年“打假”侧重电商
近年来，随着各路电商的兴起，目前70%的阳澄湖大闸蟹都经由互联网销售。一直以来，市面上冒牌阳澄湖大闸蟹泛滥，而今年打假活动将更多的从线下转移到线上。
严金虎表示，苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会已与京东、天猫、一号店、苏宁易购等电商合作，重点打击网店里售价远低于成本价的大闸蟹。“如果售价远低于成本价，就极有可能为假货或短斤缺两。”
据了解，今年已有4家大闸蟹网店被电商平台“关门”，其中两家非阳澄湖大闸蟹会员企业，却用了阳澄湖之名，另两家则因为售价设定过低。严金虎举了个例子：“有家网店6只‘阳澄湖大闸蟹’包邮价39.9元，要知道正宗阳澄湖大闸蟹配送时运输费也要三十四元。”
那么，有没有可能是商家贴钱来营销赚口碑呢？严金虎表示，这种情况可能存在，但它往往能优惠的量是比较少的，不会无限制亏本销售。
其他产地蟹品牌待推广
据悉，阳澄湖大闸蟹年产量在2000吨左右，而全国大闸蟹的产量是70万吨，而全国产量的一半又在江苏。也就是说，阳澄湖大闸蟹很多时候是在与其地理位置相近的“兄弟蟹”竞争。
“阳澄湖大闸蟹已经形成了品牌效应，许多人吃蟹就认准‘阳澄湖’，这也导致了冒牌蟹屡禁不绝。事实上，许多地方出产的蟹从品质上来说和阳澄湖大闸蟹不相伯仲。”周鑫表示，“如果说非要分个高下，那也可以用特殊手段去检测不同蟹所含的风味氨基酸，风味氨基酸多的口感就好，但事实上也没什么人会去做这种复杂的检测，各地的河蟹比赛也只是尝口感而已。四两以上的优质大闸蟹，有些产地的口感并不输阳澄湖大闸蟹，但是他们的品牌还没有立起来。”
本文综合自：新闻晨报和网络。
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