2017年11月08日 10:16:17 科普中国网

在日常饮食中,葱是一种很普遍的调味品,或作蔬菜直接食用,在东方烹调中扮演着重要角色。

最近,有关葱的一段视频得到很多消费者的关注。在购买葱的时候,葱的外形跟正常葱并无区别。

但是用毛巾擦拭之后发现,留下了淡蓝色的痕迹,这是怎么回事?葱上为什么会被染色?吃了染色葱对人体的危害大吗?今天,我们一起来看看。

1、染色葱上的东西是什么?

蓝矾

蓝矾俗称“蓝粉”,学名叫“五水合硫酸铜”。这是一个硫酸铜分子挟持了五个水分子形成的淡蓝色晶体(纯净的硫酸铜粉末是白色的)。

农药蓝矾的主要成分硫酸铜可以做农药来使用,农业上作为一种杀虫剂用,不仅包括蓝矾,还有波尔多液等物质都是含有硫酸铜,甚至在有机农业中都是可以做杀真菌剂用。

在染色大葱中,真正能发挥作用的是铜离子,它对叶绿色和真菌都有作用。

叶绿素的核心是,包含一个镁离子的环状结构(卟啉环)。不过,镁离子天生活泼,很容易擅离职守。它要是跑开,叶绿素就降解了,叶片自然就枯黄了。

不过,相比来说,铜离子非常坚持,一旦替代镁离子坐进卟啉环,就不会离开了。有意思的是,有铜离子坐镇的叶绿素也会表现出绿色。

于是,硫酸铜经常被用于植物标本的护色工作中去。所以,很多商家用蓝矾来处理大葱,这样可以保持大葱的新鲜度。

2、染色葱对人体有危害吗?

铜离子的毒性主要是同红细胞结合,使红细胞发生破裂,最直接的表现就是出现血尿,酱油尿等症状。

另外,硫酸铜可以引发严重的消化道反应,导致呕吐等症状。实验显示,大鼠的口服半数致死剂量(LD50)是每公斤体重300毫克。而对人来说,0.5克就可以引起呕吐,10克以上就可能致命。

不过,查阅文献后发现,在临床上,很少碰到硫酸铜急性中毒的案例,一是此物有颜色,二是摄入后强烈的金属味和呕吐反应都会阻止进一步进食。一般来说,大多数真菌对铜离子很敏感。

铜是人体所需的微量元素,硫酸铜是可以作为食品添加剂用于部分食品中的。在“食品安全国家标准GB14880-2012”中,明确标注了,硫酸铜可以作为铜的来源。一般乳制品中的,铜元素添加量为每公斤3-7.5毫克,折算成无水硫酸铜的上限大约是每公斤12-16毫克。

根据我国食品添加剂标准GB2760-2011,它是可以作为澄清剂和螯合剂用于葡萄酒及皮蛋加工中的,并没有绝对禁止在食品中用。

所以,吃染色小葱中毒,可能性不大。

仅仅为了保持葱的颜色,添加或浸泡硫酸铜溶液是不合法的。如果真的买到了染色小葱,也不要太担忧,放在水龙头下用活水连续冲洗。当然,最好的是要避免买到染色小葱,下面这几招让你轻松分辨染色小葱!

3、如何识别染色果蔬?

虽然经过处理的染色蔬菜对人体没有多大的危害,但总归是不健康的。所以,在生活中我们要学会识别染色果蔬,尽量不要买到这类产品。

正规场所购买

建议到大超市和商场购买,保险系数比较大。

一擦二刮三削皮

颜色过于鲜亮的果品和蔬菜要引起注意,可采用一擦二刮然后削皮吃的办法来预防。譬如,买橙子时若发觉红色不太明显,可用指尖轻刮下橙子皮,一般蜡质会被刮下一些,若有色,最好别买。

摸表面

染过色的果蔬,表面摸起来黏黏的;没染色的摸起来比较自然。

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