新快报讯 10月31日，“南海菜”标准化教学活动于南海品牌餐饮店年年顺景举行。活动期间，8位由行业专家精选的烹饪大师亲临现场，对8道代表南海传统美食特色的“南海菜”现场示范制作教学，对菜式选材、烹饪技法、呈现以及口感等进行标准化定型。
当天下午，记者踏入活动会场的那一刻，一股浓郁的香气迎面而来，瞬间勾起了人们的食欲。活动现场热闹非凡，首批餐饮行业24家头部品牌餐饮齐聚一堂，8位烹饪大师轮番上阵，不仅详细讲解了大镇盐焗鸡、里水霸王鸭、九江鱼生、九江醉翁鸡、盐步秋茄、官窑芋头、林岳吊丝丹笋、大顶苦瓜共8道经典“南海菜”的制作技巧，还与现场人员进行了互动交流。
里水霸王鸭比如，九江捞鱼生讲究鱼瘦片薄，配料丰富，即捞即食。大镇盐焗鸡讲究皮爽肉嫩、咸香可口，要注意火候控制、鸡种挑选和宰杀方式。台下的餐饮业人员全神贯注，认真聆听每一个细节，时不时掏出手机拍摄视频或照片，生怕错过任何一处精华。
九江捞鱼生
大镇盐焗鸡“‘南海菜’的最大特点在于完全采用南海本地食材，并运用南海独有的烹饪技术，以此来保持食材的原始风味，使得菜肴格外鲜美。”南海区餐饮业协会秘书长李穗东在接受采访时表示，保持原有的品质,需要一个系统规范的标准。他希望通过本次活动，让“南海菜”特色、味型和呈现以标准化形式在各餐饮企业中呈现，让广大消费者在任何的餐饮店都能够品尝到味道正宗的“南海菜”滋味，宣传推广“南海菜”美食品牌。
盐步秋茄此想法并非一时兴起。南海是广府文化起源地与核心区，坐拥亿年山川、万年文化、千年水脉、百年工业的厚重家底，孕育出了深厚的美食文化底蕴。尤其传承粤菜精髓的两大粤菜代表：官府谭家菜、江太史家宴均出自南海。南海独特的风土人情以及物盛富饶的独特地域，让南海美食独树一帜。南海盐焗鸡、九江河鲜、鱼生、盐步秋茄等富有南海风味的地道特产名菜让人味蕾流连。
深挖南海美食文化，擦亮品牌名。今年以来，在南海区委宣传部、区文广旅体局的支持和指导下，南海区餐饮业协会（下称“南海餐协”）推出“南海菜”美食品牌计划，发布8款传统南海菜及首批24家南海菜美食推荐餐厅，通过传统味与现代审美兼顾的品牌视觉标识、“粤食悦爱南海菜”口号进行推广传播，同时组织策划开展系列活动，推动南海美食品牌的发展。
为了让“南海菜”品牌更聚焦和更便于传播，南海餐协还将通过大地艺术节、组织各大官方自媒体以及海内外媒体达人对首批展示餐厅进行分阶段、多维度、立体化的探店、专访、推文等形式进行宣传曝光，逐步打造和提升南海美食的知名度和美誉度。
（文、图/李艳 通讯员 南宣 南海餐协）
