火热的咖啡赛道迎来一家新锐品牌。36氪获悉，鲜肉饼咖啡铺「饼小咖」宣布完成千万级首轮融资。本轮融资主要用于咖啡设备租赁和门店拓展。
饼小咖是一家“饼+咖啡”融合的咖啡连锁品牌，产品特色在于将成都非遗肉饼和现制咖啡相结合，提供现磨咖啡与东方面点的整体餐饮选项。
一年前，创始人杨磊一次去深圳开会, 买完咖啡他发现还要找个地方买吃的，而市面上的咖啡配食如贝果、可颂偏甜口，与国人“偏咸口”的饮食习惯有一定差别。这对应两个消费痛点，一是消费场景割裂，一是餐食不够中式。开完会后，杨磊找到好友刘学翀和刘仁杰，三人一拍即合，开始做市场可行性调研。
杨磊告诉36氪，他和团队伙伴最初看过很多中式快餐小吃品类，包括包子、油条、煎饼果子、肉夹馍等，但综合考虑标准化、可售时段、外带等多方因素，最终还是选择“饼+咖啡”，并聚焦到四川非物质文化遗产“成都军屯锅盔”，经工艺标准化延展和口味调整，引入到产品菜单体系。
饼小咖首店，图据受访者
饼小咖产品走性价比路线，核心体现在套餐化售卖方式, 推出多个“饼+咖啡”套餐系列，其中单人饼+咖啡套餐售价9.9元起, 并选用IIAC国际金奖咖啡豆，现磨咖啡包括经典咖啡、特调美式/拿铁等近十款产品，定价在6.9元-12.9元不等。
“9块9不是我们的主线，我们的定价逻辑是12块钱吃好喝好。”杨磊说，“咖啡+肉饼”双赛道，也是用饼的高复购，带咖啡的低复购，加上咖啡的健康成瘾性，从而拉长整体有效营业时长。
团队方面，创始人杨磊曾服务蜀大侠、鹿角巷等品牌，有近十年餐饮行业经验；联创刘学翀有多年品牌营销和海外项目管理实战, 从OPPO全球营销采购转身加入饼小咖负责品牌和营销部分；联创刘仁杰从事餐饮行业近十年, 曾服务多家头部餐饮品牌公司, 目前主管供应链和团队成员发展。此外。团队还吸引了行业知名茶饮研发专家加入。
去年12月底，饼小咖在长沙的历史文化名街潮宗街开出第一家店，进行产品和用户画像测试。据杨磊透露，新店在冷启动、没有上外卖的情况下，仅靠自然流量日均营业额便已达到数千元，饼的销售每天在200到300个左右，咖啡销量每天在120到200杯左右。
高速增长的咖啡市场，由于供给竞争激烈以及用户习惯有待培育，各类特调风味咖啡不断出现，但截至目前，餐食的中式化仍较为初级。不过，“咖啡+餐食”业态已经初被验证，头部如Tims咖啡，中国自营门店数已超900家。
饼小咖诞生于咖啡价格战最激烈的2023年，且头部品牌格局已经初步成形。但在创始团队看来，即便如此，留给新品牌机会仍然存在。
“我们选品类选择了红海赛道，但是从红海赛道里面找到细分领域还是有机会跑出来。” 在杨磊看来，资本不可能无序打价格战，饼小咖的目标就是开在巨头旁能活下去，在拓展过程中优化成本。
性价比路线之下，饼小咖在上游供应链端选择与优质品牌合作，鲜奶合作奶源品牌悦鲜活，咖啡烘焙选用IMF、PROBAT等烘焙设备, 咖啡设备由上海超固专供。
扩张方面，饼小咖计划24年开出30-50家店，前期优先长沙和湖南布局建立门店网络，并以此辐射全国市场。
在饼小咖创始团队看来，咖啡市场的发展会成长为万亿级赛道，机遇背后也隐藏着挑战。对于饼小咖来说，选择“做追风的人”不如配合产业发展一起“等风来”。相比于挣快钱，团队更专注于打造核心的供应链和提升组织管理能力, 真正为目标消费群体提供”质价比”的咖啡和餐食。
