京津冀协同发展中，北京科技特派员助农服务成为推动区域协同、乡村振兴的重要力量。4月17日，北京科技特派员王云在张家口市涿鹿县开讲“香椿宴”的做法。旨在深度开发香椿资源，推动涿鹿特色农产品品牌化、产业化发展，实现美食惠农。
位于桑干河畔的涿鹿县，土壤肥沃，气候宜人，香椿资源丰富，尤其是其中成年香椿树逾六万株，其中树龄超过百年的占绝大多数。因此，其香椿味道特别浓郁。
作为北京科协的资深专家，王云长期致力于乡村味道的推广与创新。此次，他专为涿鹿县量身定制的香椿宴，充分体现涿鹿深厚的历史文化底蕴。对于高级厨师王云来说，打造香椿宴是看家本领，将做法“移植”给当地农家院、农户也并非难事，“比这个更重要的是，使其实现市场化运作，助力涿鹿香椿产业转型升级。”王云说。
为此，从去年5月开始，王云多次赴涿鹿县调研，围绕武烈河两岸——武家沟镇（香椿的原产地和主产区）开展探讨。多方合力下，王云在北京香椿宴基础上，研发出涿鹿特色香椿宴，受到当地群众欢迎。借助科技之力，武家沟镇“涿鹿香椿味道”让单一的香椿采摘观光旅游升级为体验丰富、韵味浓厚的乡村味道之旅，切实提升乡村集体经济，实现“望得见山水，记得住乡愁”的农旅融合目标。
在大众认知中，香椿的应用多局限于炸香椿鱼儿、香椿炒鸡蛋、香椿豆等传统做法。如何在“大食物观”的引导下，破解香椿加工瓶颈，开发出更具吸引力的新食法，成为烹饪科技工作者面临的重大挑战。此次来涿鹿烹菜，王云从北京带来各类烹饪器具和食材，以娴熟的技艺和生动的解说，逐一演示了香椿汉堡豆腐、香椿沙拉、炸香椿面包托斯、香椿包鸡丝、炸香椿塔、香椿鱼卷等十余道创新菜品，“这些菜品既有北京风味，又有涿鹿特色，吸引着一批又一批京津冀游客的到此一偿。”当地经营农家院的农民李泉说。
涿鹿香椿产业，由来已久，且拥有国家地理标志，但是当地多以举办“香椿节”等活动进行推广。“而单纯的产品展示与品尝，难以激发消费者深层次的购买欲望。破解这一困境的关键在于，不仅要展示香椿的多样食法，更要教会游客如何在自己家中轻松享用。”王云提出，让游客“把涿鹿香椿带回家”，以扩大市场购买力。于是他亲自教授当地农民烹饪京津游客喜欢的“炸香椿鱼儿”、“炸香椿鸡”等菜品，还拍摄了制作视频在农家院和景区反复播放，将香椿与当地特色农产品如水库鱼、荷塘鲜虾等相互融合，就构建出丰富的涿鹿香椿美食体系。同时，将香椿豆等小吃食品化，推出香椿熏鱼、香椿熏鸡等深加工产品，并与林下食用菌、杂粮等资源结合，通过农家乐、民宿、乡村超市等渠道销售，实现原材料就地消化，壮大了村集体经济，满足了京津大都市消费者需求 。
同时，王云利用北京业界资源，促进了武家沟镇与北京市平谷区峪口镇以香椿为纽带结成友好乡镇，进一步扩大该县的香椿产业在北京市场的影响力。
活动现场，通过王云细致的讲解，当地5家农家院负责人现场学会了涿鹿香椿烹饪制作。 未来，涿鹿香椿产业及其他特色农产品有望实现更深层次的资源整合与产业链升级，为京津冀一体化发展源源不断注入新的动力。
