“开—缸—喽！”随着响亮的号子，安康泸康酒业集团一年一度开窖出酒的日子到了。缸未启，人已醉。一阵微风轻拂，初秋的风中弥漫着浓浓酒香。
在酿造车间，经历了长达90余天漫长酝酿后，从一颗颗粮食到一杯好酒的默默发酵，静静生香，历经一个夏季的沉淀，一杯好酒终于迎来收获的季节。
“九月九，出好酒。”9月9日，安康泸康酒业第三届白酒文化节暨2023秋酿开窖启动仪式在国家AAA级景区——安康酒文化景区隆重举行。这场盛大的开窖仪式,既是一场精彩纷呈的酒文化盛宴,也是一场名副其实的品质官宣,不仅让人们现场领略了“头排酒”的高贵品质和高端价值,更展现出泸康酒业匠心酿造、生态酿造、传统酿造的独特魅力。
上午9点59分，大曲酒酿造车间的全体酿造人身着酿造大褂，各就各位，等待着一声令下开窖出酒。10点整，随着喜庆的音乐旋律响起，出席活动的市区领导及嘉宾共同宣布泸康酒业秋酿开窖启动！随后，泸康酒业董事长姜中古从汉滨区委常委、宣传部部长冯荣平手里接过了陕西省非物质文化遗产牌匾。
“敬天、敬地、敬酒祖。礼成！”伴着酿造大师三碗新酒祈福仪式圆满落成后，酿酒师傅们迈着庄重而整齐的步伐前往车间开窖，四位开窖师傅揭开窖池表面的封闭层,开始下第一锨,执礼合颂一锹起“国泰安康,泸康长在”,二锹起“缸开头排,酒香传世”,三锹起“匠心传承,天人共酿”。
“初心在方寸、咫尺在匠心”。以匠心守初心，72年来，一代代泸康酒业人用匠心修行，潜心雕琢泸康美酒的时光之影。他们有着纯粹的伟大，正是他们用尽毕生的坚守、毕生的执著、毕生的情怀，一生一世、一心一意、一丝不苟地酿造出泸康美酒的华丽篇章。72年来，泸康酒的酿制，一直延续传统“老五甑”工艺，酿制技艺也被列为市非物质文化遗产保护项目，并入选第二批省级非遗工坊，这种古法的酿酒工艺，在百年历史间被接续传承，仍然保留着原生态传统工艺特色。对原料选用也经过精挑细选，以优质的东北红高粱和本地的优质大米为主料，这些粮食淀粉含量高，酿制出的酒出酒率高、品质好。对白酒糟醅的发酵容器——窖池来说，每一口窖池就是一座酿酒微生物宝库，池中菌种丰富，菌群数量多、活性强，这让酒的生化反应变得更快、更彻底，所酿出的酒风味更加协调。
开窖之后,最引人关注的还是装甑环节,只见酿酒师傅们用手中铁锨将酒醅向甑中铺放,每一次动作都蕴含了“轻、松、匀、薄、准、平”的技巧。这看似简单的动作,实则大有讲究,一铁锨酒醅就有十多斤,铺满一甑往往需要半小时左右的时间,作为酿酒的基础和关键环节,装甑水平的高低直接影响到出酒的多少以及酒的品质。
“在我们酿酒行业内向来流传着一句口诀，‘产香靠发酵,提香靠蒸馏’,也就是说,酒的香气、香味,是要靠蒸馏才能提炼出来,否则,发酵产出了香味成分,也会‘丰产不丰收’。”安康泸康酒业集团高级酿酒师邹武康说道。“酿酒，更是一件很有温度的事，夏季的高温不利于酒醅的稳定发酵，每年6月，整齐划一的窖池开始‘沉睡’，微生物在窖池中窖池里安静的繁衍、生长，进入一年一度的‘休窖度夏期。’一般情况下，压窖为1——2个月，而压窖期限直接关系到酒质。”
“出酒喽!”随着高级酿酒师邹武康师傅的一声高呼。在随后的出酒仪式环节,到场嘉宾与酿酒师傅一起,共同操作,亲眼见证了“度夏酒”出酒的过程。泸康酒业高级酿酒师赵承安、张宗伟现场介绍酒体特征并现场演示了“看花摘酒”绝技。
“窖香浓郁、绵甜爽净、回味悠长，唇齿留香，真是甘醇的一杯美酒。”现场嘉宾蒋典军迫不及待地品尝了第一口“度夏酒”赞誉到。
秋酿是传递泸康产品与价值的重要窗口，让消费者了解酿造工艺，熟悉从粮食到酒的整个过程。一场古典与现代结合的 开窖仪式，通过“纯粮酿造，古法传承”的非遗酿造工艺展示，让泸康人忠于本心、忠于工艺、忠于品质的不懈坚持变为执着追求。
“每一项流程，每一个环节，都传递着古法技艺的精髓，都承载着泸康浓郁深厚的文化。让消费者现场见证了泸康人对酿酒的诚心、真心和用心，更真实地向消费者传达出泸康的品质强音，也宣示泸康品质战略的加码升级。”泸康酒业集团董事长姜中古说。秋酿，酿的是醇香的美酒，传的是精湛技艺，藏的是一季芬芳！（汪海玉）
