作者 | 张叶 编辑 | 吾人
来源 | 融中财经
“2018那一年，火锅店整体营收稳定，业绩基本维持在2个亿左右。当时，我跟爱人商量，由她继续带着1000多名员工继续做好‘醉爱你优’，而我拿着3000万去拓展新业务，为公司下一个十年寻找新的增长点。”就这样，懒熊火锅便利店创始人高飞从一位拥有30多家实体火锅店的品牌连锁店老板，重新开始了创业故事。
火锅现在已经是国人餐桌上少不了的一个餐饮品类。2019年，在懒人经济的风潮下，高飞经过几次辗转创新之后，终于找准方向，打造了一家集火锅食材、中餐成品、半成品菜跟烤肉生鲜便利为一体的火锅中餐便利店——“懒熊”。
懒熊火锅便利店由总部统一配送食材，确保每日新鲜充足的同时，与现在的便捷、便利服务相结合，让每个爱吃的人在家也能“下馆子”，让消费者享受到“懒熊”的乐趣。
01
15年磨一剑
从夫妻老婆店到品牌连锁店厚积薄发
十五年前，爱吃火锅的高飞开了自己人生第一家火锅门店，也是今天懒熊火锅的雏形“醉爱你优”。
懒熊火锅便利店创始人高飞
从买菜、配料到调味、提升，各个环节都自己亲自操刀，确保口味过关、质量过关，在数年如一日的努力中，高飞成功将“醉爱你优”火锅店做成了本地头部品牌——单店面积从原来的400平扩展到最大2400平，晋中、太原、运城、长治、等城市设立分店总数量超30家，“醉爱你优”已然从当初的夫妻老婆店发展为火锅领域的连锁品牌。
转折出现在2018年。那一年，“醉爱你优”实体店营销收入稳定，业绩基本维持2个亿左右。“当时，我跟爱人商量，由她继续带着1000多号员工，包括30多位共同奋斗了十多年的管理层老员工，继续做好‘醉爱你优’，而我拿着3000万本金拓展新业务，为公司下一个十年寻找新的增长点。”高飞告诉记者，“考虑到如果全部资产投入到新增长，而且是山西以外区域的地方，风险偏高且不可控。”
这里还要讲述一个有趣又有爱的故事。
众所周知，作为消费品牌，起名一定需要朗朗上口，让人容易记忆，但“醉爱你优”四个字几乎完全不符合这一规则。“但这一名字却与我此生最爱的三个女人相关。”高飞对记者笑着说到，“我爱人的名字中有一个爱字，两个女儿的名字是妮妮和优优，所以合在一起就变成了‘最爱你优’。”
如果没有之前的十多年，从餐饮堂食模式直接进入零售业，必然有一定难度。在寻找新增长和市场的路上，高飞带领团队也曾遇到不少坑。
“最开始，我们也做过鱼头火锅，100多平米的小店，总部放在南京。当时还开辟了千岛湖的野生大鱼头，在口味创新上做了清冻口味锅；后来在这基础上做电商，把工厂生产的产品放在淘宝、京东等渠道售卖，再后来叠加外送模式。直到2019年，才基本实现现在的懒熊火锅零售模式。但高飞也坦言，“早期的懒熊火锅便利店与今日模式也相差甚远。”
“当时，我们的团队为店面选择了一千多种商品，包括粮油、半成品菜，甚至还有包子和粥，几乎算得上一个全品类超市。但在经历了巨量的产品浪费和地狱般的门店管理后，我们发现此路不通。于是，开始做减法，只售卖自家供应链加工过的牛羊肉、蔬菜等火锅食材，以及一些中餐半成品。”高飞对记者说到。
在后续的服务中，高飞也慢慢发现随着越来越多喜欢在家吃火锅，可不可以专门做一个为这些家庭提供安全、便利、新鲜的火锅服务的店铺？
“吃火锅最怕洗菜、切菜、调配小料，现代人更是追求快、方便、即食。懒熊的出现恰好满足了这种需求，作为生鲜便利服务模式，集火锅、烧烤食材,锅具，生鲜采购于一身的便利店，5分钟选购好食材，5分钟吃上火锅，这就是懒熊的服务宗旨。”
简而言之，懒熊用先前15年在火锅市场的积累等来了一个爆发的机会，十五年磨一剑。
02
单月开店80多家一年超1000家
资本助力实力蜕变
从行业整体发展形势以及细分赛道的精准切割来看，火锅食材整体市场份额接近1200亿元，这无疑是一块巨大的蛋糕。
2020年，懒熊用一年时间完成了从0到1、从1到N的蜕变，一年开业1000家门店，完成中原六省五大供应链的建设、和信息化升级改造和团队建设。在高飞看来，懒熊能够实现如此快速的发展和增速，主要原因在于两方面。
其一，对人才组织、团队的打造，高飞和懒熊精挑细选了一批志同道合的人。比如，懒熊现在的现任开发总监，与高飞两人在2002年就认识。
“他一直是在跟着我在我们原来单位做跑业务，我们是同事，后来发展成为醉爱你优的员工做堂食业务，如今从堂食又做火锅零售。再比如赵立波，原来不是懒熊的股东，我们只是在行业中相互认识，但他是招商方面的行家，懒熊发展初期直营招商是短板。他的加入为懒熊火锅在招商加盟方面做了很大贡献。”
如今，懒熊火锅拥有三个副总裁分别管理产品、门店和用户三大板块，其中供应链属于门店端，生产、食品、安全采购属于产品端，私域公域、电商属于用户端。
其二，懒熊的快速发展，每个关键时刻都有资方的存在价值。
2020年，懒熊火锅一年内完成了种子轮、天使轮、天使+轮和A轮4轮融资，融资总额超过亿元。其中，老股东字节跳动持续3轮跟投；虢盛资本持续2轮跟投；星陀资本12月加入懒熊家庭。在资金进入后，“懒熊”火力全开。
对于投资懒熊火锅，星陀资本表示，随着中国经济的不断发展，消费者对于社区周边业态的需求越来越强烈，加上餐饮供应链标准化、疫情等因素，让“在家吃火锅”成为数千亿级市场。“我们相信懒熊会用科技的方式重新组织行业供应链，用更多品质好、口味佳的RTC食材来满足消费者的一日三餐需求，让消费者的餐桌更加丰富多彩。”
懒熊的目标是开一万家门店，服务两亿家庭，做到有华人的地方就有懒熊小店。
也正是其在产品迭代、供应链把控、全渠道布局等领域的专注，打动并激发着资本持续投资的热情。
03
撬动产业上下游效率革命
打造供应链壁垒
事实上，门槛低、易复制，这是火锅食材超市短期内能够快速起量的原因，也是未来容易限制发展的因素之一。多位行业人士告诉记者，随着入局者越来越多，供应链或是火锅食材类企业发展的关键。
对于懒熊火锅而言，其实早在10年前，高飞就已经在策划打造“全产业链闭环”。
谈及当年开始打造供应链系统，高飞向记者谈起了另外一个故事。2007年，高飞加盟过一个品牌，意外爆发食品安全事故，令他几近崩溃。但不想放弃的他，从困境爬起开始深挖食品安全，逐渐建立起自己的中央厨房、物流中心。也正是由此，造就了懒熊火锅如今最具竞争力的供应链壁垒。
如今，懒熊火锅自建了养殖基地、调味品工厂、饮料工厂、冷链车物流中心，完成了山西、南京、北京和郑州4个大仓供应链建设，与超过200家火锅食材、半成品等工厂达成合作，从食材的种植养殖、运输、加工、再到售卖每个环节实现质量把控，实现了低成本高时效的仓配效率。同时，品牌在山西设有自己的工厂，可进一步通过城市前置仓向门店供货。
另一方面，懒熊火锅一年开出1000多家，也正是源于其高度的可复制化程度。
在懒熊火锅便利店内，既有火锅底料、生鲜食材，也有火锅器具、米面粮油、饮料酒水。便利店可大可小，几十平也行，两三个人就能照看。这种灵活的运营方式和可观的利润，让很多餐饮人甚至业外人士都看到了商机。
据一位加盟店主介绍，加盟懒熊火锅后，如装修、送货、收银等都会交给懒熊帮助打理，也可以在其提供的系统中可以自主订货，大部分菜品都能比堂食便宜一半。
值得一提的，传统餐饮实体店，都是消费者主动，不仅效率低下，数据难以有效搜集。懒熊在2019年投资了1500万元进行信息化工程打造，采用SAP系统和阿里云数据中台。
“一方面通过大数据分析，知晓消费者食材喜爱、口味偏好、经济实力、购物时间等信息，做到线上首页针对化推荐，优化服务提高效率；另一方面，利用数据进行资源优化，合理安排相关产品，确保盈利最大化的同时无压货存货。”高飞对记者解释到。
在高飞看来，社区门店走到最后同时依靠产品、工厂和管理三方面。一方面，消费者对零售产品有便利性、性价比的需求，对品牌在兼顾食材成本、口味、安全、健康多因素提出了高要求；另一方面，门店的经营依赖良好的运营体系，凭借数字化能力搭建可复制的门店模型，有利于门店规模化步伐保持正常增速。
也正是源于成熟的产业链，可复制化程度高，才使其在短短一年内，迅速扩张到全国1000多家门店！据了解，懒熊火锅2020年GMV达到2亿+。2021年，将更深入产业上游，投建原材和半成品工厂，延展品类，同步扩大门店数量。
如今，对火锅烧烤食材新零售品牌来说，在同质化严重、竞争激烈的背景下，打造高效、专业的供应链体系成为其核心竞争力；而对供应商来说，火锅烧烤食材超市这种新兴渠道，具有销量大、现金流好、服务简单等优点。对于懒熊火锅这样的企业，聚焦本质才能不断打磨自己的核心能力和基本功。
04
以敬畏之心，抢占超体验时代先机
“不管是做零售，还是做堂食，如果哪个品牌不能向超体验的时代发展的话，品牌注定是昙花一现。”这是高飞谈及未来懒熊火锅发展时所说。
目前，中国餐饮业态非常分散，不只是火锅业，头部品牌的国内餐饮市场可能只占到3%-5%，相对发达国家的15%-20%还远远不足。这也意味着，中国餐饮市场有着非常巨大的潜力以及诞生餐饮巨头的机会。
“这几年餐饮行业正在从拼人口红利转到企业拼内功的时代。如果企业内功练不扎实，顾客体验达不到，餐饮业必然会走向死亡。换句话说，超体验时代也是品质化的代表。”
所谓超体验服务，企业只有好的服务远远不够。高飞告诉记者：“除了优美的环境、细致的服务，餐饮企业取得成功的关键还在于把握‘峰终定律’。”
何为峰终定律？高飞进一步解释，这其实是心理学范畴的概念，通常人们对某件事的印象往往只能记住两个部分：一是过程中的最强体验，即峰；二是过程中的最后体验，即终。餐饮业始终属于服务业，顾客的就餐需求已经不单单是菜肴本身，更多的顾客开始关注就餐全过程体验，因此打造超预期的顾客体验显得尤为重要。
火锅便利店看起来门槛低、护城河不深，但其本质核心在于满足老百姓一日三餐，口味和性价比的极致要求。这就对供应链的整合难度以及产品研发能力要求提出了更高要求。未来要取得超体验时代的胜利，懒熊正在加紧步伐修炼内功。
据高飞透露，公司计划2025年上市，明年进入三年上市辅导期。“但懒熊不会为了上市而上市，基础工作必须做到无瑕疵。”
《论语》有云：君子务本，本立而道生，知行合一永远是铸就一个成功企业家的关键。高飞其实是一位佛门皈依弟子，“无我利他”是他长期做人的准则。高飞相信，只要本着利他的精神去做每一件事，自己的人生定会出现鸢飞鱼跃的愉悦。“无论对行业、对企业，都要怀有敬畏之心，”。这是高飞带给懒熊每一个员工和客户的价值观。
