近日
正仪文魁斋青团制作技艺
入选第五批省级
非物质文化遗产代表性项目
清明将至，青团宜食
你知道吗
小小的正仪青团
有着大大的来源
一起走进文魁斋青团的故事吧
相传远古时代洪水泛滥，大禹治水平定了洪涝，江南一带从此有了条件种小麦等作物，后人便用小麦的青汁混合在糯米团内做成团子供奉。
久而久之，供奉的对象也包括了人们各自的列祖列宗，青团子便成了清明时节家家祭祖的必备点心。
这个时节，走在正仪老街上，总能看见来往的行人手中提着香气四溢的包装盒，鲜绿的青团与盒上红色的标签相配，十分抢眼。
清明将至，青团的季节也快到尾声，记得去正仪街头买上一份青团，那是属于春天的清甜。
文魁斋早在民国时期就存在。当时的青团子制作工艺还较为粗糙传统，除了清明用来祭祖，很少有人购买自食。
文魁斋的新一代当家人沈文魁接手店铺之后，和他的妻子经过数年反复实验，提升青团的品质口感，打出了“文魁斋”品牌，受到食客普遍欢迎。
青团的制作工艺主要分浸、兑、和、拌、蒸、剪几道工序。
首先，要挑选新鲜上好的浆麦草洗净浸泡，将其捣烂榨取青汁。青汁中要兑入适量的碱，去除过多的青草气。然后将青汁与糯米粉混合，一起揉到不黏手为止。
将和好的粉团捏成一个个小团子，在其中填入馅料——主要有猪油豆沙和白糖枣泥两种。
最后上笼用旺火蒸熟，火候十分重要。刚出笼的青团葱绿如碧玉，油亮似翡翠，晶莹饱满，清香扑鼻，须及时用剪刀剪开。
经过这样一整套工序，亮晶晶、碧莹莹的青团子就可以上市啦。
文魁斋作为昆山正仪镇的老字号，可不是徒有其名哦！当蒸笼揭开的那一刻，空气中都洋溢着昆山人在春天甜蜜的期愿。
文魁斋青团的馅最是特别，把红枣去核切块以后放入白糖搅拌，再加一小块儿糖猪油，混着青团皮的草木香，一口下去香气与甜味在唇齿间弥漫，让人不由沉醉其中。
文魁斋的青团如今已声名远扬，每年这个时节，店里就会被新鲜的青团填满，它们不仅留在本地，还会通向外省，正仪青团的香气逐渐飘得更远。
所以啊，想要吃到这一口，可要把握住机会哦！
青团的馅料可能千变万化
不变的是
我们与青团的清明之约
若到昆山赶上春
一定记得尝口文魁斋青团
满满都是光阴的味道
