有1600多年的传承,分店是麦当劳10倍,中国这家小吃店横扫了全球

有1600多年的传承,分店是麦当劳10倍,中国这家小吃店横扫了全球
2018年04月16日 22:01 君子荣-论剑

江湖上流传这样一句话,“有人的地方就有沙县小吃”。据数据显示,沙县小吃全国店铺超过3万家,6万多从业者,每年营业额将近80亿元人民币。在中国沙县的店铺规模几乎是肯德基的5倍,麦当劳的10倍。在国外,欧洲、美国甚至非洲都出现了沙县小吃的身影。

提起沙县小吃,人们对它再熟悉不过了,其高性价比、方便快捷、美味可口等特性已渗入人们日常生活之中,无论是错综复杂的城中村,还是繁华热闹的城市中心,都有它的立身之地。

据说,沙县小吃已有1600多年的传承,各家各户都有自己的手艺,形成独具特色的小吃文化。有记载的沙县小吃有米、面、豆、肉四大系列,240多个品种。其中,有63种被中国烹饪协会评为“中华名小吃”。

沙县小吃源远流长,历史悠久,在民间具有浓厚的文化基础,尤以品种繁多、风味独特和经济实惠著称,它既有福州、闽南一带的饮食特点,又有汀州一带山区客家饮食文化风格。

对于沙县小吃,有人提出:“沙县小吃只有小吃,没有大菜”的观点,其实,作为单个品种,小吃固然“小”,但许多小吃汇集在一起,亦可形成大的规模、大的气派。

90年代,农村劳动力过剩以及国有企业下岗员工等等纷纷外出,他们携带简易的制作工具轻装上阵,闯荡城市,驾轻就熟地将传统小吃的几个基本菜式融入当地市井,赚得第一桶金,很快成为沙县小吃的先行者。

他们的小生意遍布全国各地,在熟人社会中一传十、十传百,激励了更多乡亲父老离开祖辈耕耘和打拼的山中小城,去更广阔的天地实现自己的价值。小吃这东西,是一种文化,名气越大,走得越远。由于地缘相近,沙县人最先到厦门、福州等城市开拓沙县小吃市场,随后又到珠三角、长三角,甚至北京地区做小吃。沙县小吃一步步走向全国。

为推动小吃产业提升发展,沙县转变小吃发展战略,逐步从发展数量转向提升质量,从发动群众外出经营小吃转向加强外部门店管理,从注重品牌宣传营造转向品牌保护与提升。为此,2006年以来,当地先后成立沙县小吃集团有限公司、沙县小吃集团餐饮连锁有限公司、沙县小吃产业提升发展工作小组,形成沙县小吃连锁经营实施方案,涵盖沙县小吃产业发展规划、商业运作模式、项目制度汇编、管理体系、投资规划及连锁加盟办法等。

近年来当地还建立起“沙县小吃培训中心”和“沙县小吃烹饪学校”,加强对从业人员的技术培训,壮大从业主体。他们计划将沙县小吃打造为中式连锁餐饮知名品牌。

从初成规模开始,沙县小吃就特点鲜明:好吃、便宜、上菜快。哪怕跟随着物价上涨了一些,它依然吸引着收入不高又想填饱肚子的学生、打工者和上班族。从上世纪90年代开始,短短20年左右,沙县小吃就已悄无声息地占领了中国的街头巷尾。

过去的数十年中,沙县小吃的传奇遐迩闻名。然而,高速增长的背后,市场竞争日趋激烈、从业人员素质参差不齐……沙县小吃如多数餐饮行业一样,面临着前所未有的机遇与挑战。

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