作者：猫哥
餐饮这个行业一直被视为勤行，辛苦不说也不怎么酷，但这行干好了挣钱速度一点不差，像海底捞，市值接近3000亿港币了，赚钱效应太好，搞得一直说不上市的西贝也坐不住了，估计贾老板也想明白了，收割股民的钱比靠减量涨价赚钱容易多了。
但是呢，不是每个公司都有海底捞的命。
1994年张勇在四川搞起了海底捞，3年后，另一个人也在成都开起了火锅店，而且一度比海底捞发展好得多，只花了10年时间就登上了胡润餐饮富豪榜，以20亿的身家位列第三，公司资产超过百亿。
白手起家，10年干出100亿的生意，很厉害了吧？
这家公司叫谭鱼头，估计很多人都知道，可惜的是，公司起得快，死得也快。又过了十来年，今年8月，谭鱼头在成都的最后一家店也关了，彻底失败。
变化这么大，创始人谭长安心态挺好，最近在抖音上开了个账号，封面上的写的是“当年比海底捞更牛的餐饮品牌”，而视频的主题大概就是“我是如何搞垮一家百亿公司的”，他谈了不少陈年往事，从“曾经登顶餐饮界巅峰”，到“以前员工上万人、工厂数百余亩、资产近百亿”，再到“短短几年间轰然倒塌”…….
▲视频来自抖音谭长安。
谭长安最惨的时候有多惨呢？在香港生活期间，“最穷的时候，兜里一块钱都没有。”
一个富豪榜上的人物，能落魄如此吗？
还真可能。
想当年，这位也是个传奇人物。
1980年，刚刚高中毕业的谭长安参军入伍，在1984年的对越反击战中，他立过功也受过嘉奖，还在军区学过计算机和无线电，也算得上是现代版的文武双全了。
1997年从部队复员后，谭长安没像很多战友那样找个单位上班，开始干餐饮，办起了“谭鱼头”。
说起来这也是剑走偏锋，当时的成都流行吃鱼火锅，但剩下的鱼头却鲜有人问津。看准了这个机会，谭长安就潜心琢磨出了味道与众不同的香料和配方，闷头在当地做起了鱼头火锅。
得益于军旅生涯带给他的拼劲，这家每天营业额不足两千的小店最终在火锅遍地的成都活了下来。
等到了2001年的时候，谭鱼头已经进化成了一家注册资本5451万元，拥有食品研究所、烹饪学院、物流、配送中心等全资子公司和8000多员工，相当成功。
这背后光靠勤奋是不行的，谭长安有一套系统的方法论，他的这些方法被很多日后的餐饮连锁巨头不断借鉴。
比如佐料和原材料的产供销一体化、用工业化的流水线提供相似的菜品和服务，摆脱对时不时就生二心的老厨子的依赖。
有意思的是，他还提出了一个“五分钟流程”的概念。啥意思呢？其实就是点菜、上菜一气呵成，从客人点单开始到涮菜上桌，整个流程力求在五分钟内搞定。
在海底捞还声名不显、互联网方兴未艾的那几年里，这一套思路确实称得上石破天惊。为此，IBM还专门把谭鱼头作为案例研究，特地邀请了一票记者去做了专访，稿子甚至发到了2004年的中国计算机报上。
尽管在当时听起来有点离经叛道，但这恰恰是谭鱼头四处扩张的底气。
凭借这一套打法，2002年9月，“谭鱼头”把分店开到了台湾；2004年12月22日，“谭鱼头”又把店开到了在香港的尖沙嘴——这已经是“谭鱼头”第122家分店了。
按说餐饮公司做到这个程度，只要不太“作”，一般都会比较稳健，那谭鱼头怎么就跌落了呢？
原因还是挺多的，但最核心的大概有三个。
首先是老板的自我管理有点差。
在谭老板事业的巅峰期，负面新闻一波接一波，都是关于赌博的。
什么在澳门赌博输光家当啊、什么赌博成性拖垮公司啊，据说还被挂上过澳门的追债网站“美好世界”，有点魔幻。
▲这个网站现在已经关了。
当时，很多人都相信这个事，有钱任性嘛，谭长安也一直没当回事，正面回应不多，不像有些老板，不管真的假的，先把律师函发出去。
说实话，谭长安对于负面新闻、谣言的影响力有点低估。传了这么多年，谭长安最近才做了点澄清，“赌确实赌过，这个我没法儿避开。并不是像传的那样，赌得身家全无，实际上我是赢的。”
虽然是赢的，但谭老板的一个性格特点害了他，他太大方了。
手气旺盛的时候，他很慷慨——喜欢见人就发钱，你十万、他二十万的，以至于很多朋友喜欢跟他一起去赌场，甚至从他这里直接拿筹码去玩。
可能就因为这个，颇讲义气的他才陷入了乱七八糟的传闻之中。
04但赌博对谭鱼头不伤筋骨，真正把谭鱼头拖垮的，其实是谭老板一直心心念念的上市梦。
谭长安是比较早有资本意识的餐饮老板。2009年的时候，香港的一家上市公司福记食品要清盘，考虑到这个壳资源很不错，谭长安就跟当时香港资源的主席黄英豪联手，打算以2.38亿港元的价格把福记拿下。
在交了1700万的保证金之后，这笔运作就开始了。
一般来说，在交易完成之前，大家都是尽量保密，毕竟来个竞争对手就有可能抬价，结果呢，谭老板的队友有点坑，一点不懂得闷声发大财的道理，事还没办成就跟媒体没完没了的高谈阔论，结果引来了不少内地的竞争者——真功夫、俏江南啥的都来了，价格不可避免的就涨起来了，最后国资背景的安徽创投直接出了6.58亿拿下。
这比谭长安的开价多了4.2亿港币，完全没机会。
第一次没抢过别人也就罢了，第二次更惨。
到了2011年，谭长安在飞机上碰到了个四川老乡，这个人手里正好有个生意不好的“壳”想要出手。一盘算挺合适，谭长安打算花两亿多直接收了，结果呢，这个壳被中广核旗下的中国铀业发展公司看上了，人家直接出了9.84亿港币。
借壳不行，那干脆自己IPO吧。
当时上市心切的谭长安不知道怎么想的，脑子一热就跟人签了对赌协议——风投出资2000万美元，而谭鱼头花三年的时间完成既定的盈利目标、然后将公司做到上市。
具体盈利目标有多高不知道，但压力应该不小。
为了完成上市的目标，谭长安马不停蹄得开始开店、装修，还跟一些火锅公司谈了不少合作，他是按2000万美元的预算花的，但最后，风投允诺的钱只打进来四分之一。
这一出一进，就多出了1500万美元的窟窿。
05欠了一大笔钱，怎么处理呢？
一般都会借助一个组合：经营收入+以贷养贷，如果这个组合不出问题，假以时日翻身的机会很大。
可惜谭鱼头的运气差了点，归根结底，老板的脾性要了公司的命。
谭长安大方、讲义气，生意场上，这就坑苦了他。
2013年的时候，本来风雨飘摇的谭鱼头因为一笔1500万元的借款被四川的一家小贷公司告上了法庭。这笔借款是怎么回事呢？
借钱的是谭长安的弟弟，谭长安给做的担保，弟弟还不了钱，当哥的就被坑了，要是企业状况好还没问题，但当时谭鱼头自己也是泥菩萨过河。
打从这起，盖子就有点捂不住了。
信誉受损，找银行借钱就费劲了，对赌协议也完全没按原来的计划走，折腾来折腾去，上市这事是没戏了，但公司元气大伤。
借的钱老是还不起，开始的时候他找一些关系去借钱，但因为他“大方、有钱”的人设太突出，所以很多人装糊涂，“你还能没钱？”
这条路走不通，他就只能靠变卖资产来度日，一天不如一天。
伴随着各地店铺的相继关张，那些曾配合经营而设立的谭鱼头地方公司、装饰公司、物流公司等，也都陆陆续续注销、吊销和解散，随着成都最后一家店关门，23年的努力又归零了。
当年，他的一些员工从头到脚都是名牌，衬衫、西装、皮鞋都是谭长安购置，他一年买衣服都要花几百万。
这里面的一些人后来也在其他城市开了不少谭鱼头，正宗不正宗不知道，反正谭老板本人是不认的，说这都是昔日员工“冒名顶替”的。
回顾这些历程，他的总结是四个字，“我太傻了”。
