帝王蟹，长相威武霸气，肉质鲜嫩醇厚，同时其捕捞难度大，所以在美食爱好者心中有着特殊的地位。
满屏都是大长腿
以往能吃到帝王蟹的人，我们都笑称是“土豪”。而如今随着进口便利以及海外供应链的优化，帝王蟹已经走下“神坛”，越来越多的走进百姓的餐桌。
目前我们国内的帝王蟹主要分为鲜活和冷冻形式，其中鲜活帝王蟹基本全部来自于俄罗斯和挪威，冷冻帝王蟹大部分来自于智利。
▲鲜活帝王蟹 编辑
▲冷冻帝王蟹 编辑
欧美是最初接触帝王蟹的人，随着帝王蟹进入中国，中国人也跟着西方人的吃法，只把帝王蟹水煮清蒸了，吃帝王蟹的蟹腿。于是不少习惯吃大闸蟹的朋友就产生疑问了，为什么帝王蟹价格那么昂贵，我们就只吃帝王蟹的蟹腿呢？蟹黄蟹膏和蟹身都去哪里了？
实际上，一只帝王蟹可以吃的部分，可以分解成三部，分别是蟹腿、蟹身和蟹斗（蟹壳）。帝王蟹不仅仅只有蟹腿可以食用，蟹身和蟹斗同样美味。蟹身可以用炭烤的方式处理，将里面的蟹肉烤熟，拆开蟹身将里面的蟹肉剥出来，可以单吃，也可以用来炒饭、煮汤等。蟹斗里的蟹黄非常鲜美，烤制过后的蟹黄散发浓香，用来拌饭味道最好。
咖喱帝王蟹
但帝王蟹的精华全都浓缩在蟹腿上。蟹腿的肉质弹牙鲜甜，纤维粗大但不塞牙，将蟹腿肉塞进嘴巴里，满满一口蟹腿肉让吃货们格外满足。只用水煮和清蒸最好，因为帝王蟹本身就是海产，自身就拥有盐分和咸味，蒸煮的时候不需要用其他调料，如果喜欢口味重一点的，可以自己调配酱汁来蘸蟹肉。
帝王蟹腿编辑
为什么外国人只吃蟹腿，不吃蟹黄呢？
1、饮食习惯
外国人没有吃蟹黄蟹膏的习惯。多数西方国家吃蟹只吃肉，不像中国人吃螃蟹，能把螃蟹里里外外所有能吃的部分全都掏出来吃掉。外国人很少有知道蟹黄是什么的，他们只把蟹黄当成垃圾，并且认为蟹黄闻起来有一股难以言喻的腥味，所以不吃蟹黄。
2、运输成本高
帝王蟹的蟹身和蟹斗虽然可以吃，但是肉并不多。帝王蟹本来就是价格昂贵的高级食材，保存和运输困难，成本很高，所以在一些对帝王蟹需求量很大，但是运输成本高昂的地方，人们就会将蟹腿拆下来，用盐水煮过后延长保质期，然后装进箱子里运输，这样能够减少运输成本。因为国外人一般不擅长烹饪蟹身，感觉蟹身里的肉质不如蟹腿美味，所以外国人会丢弃掉蟹身。
3、蟹黄易受污染
帝王蟹严格来说不是螃蟹，蟹黄也只在帝王蟹的繁殖期出现。这个时候的帝王蟹身上几乎没什么可以吃的东西，再加上帝王蟹是纯野生的生物，蟹黄很容易被污染，所以老外们认为蟹黄不能食用。等到帝王蟹肉质肥美的时候，打捞上来的帝王蟹身体里已经没有多少蟹黄，掰开蟹壳会发现里面的蟹黄像是水一样，已经不好食用。
所以外国人吃帝王蟹的时候，一般会去掉蟹身和里面的蟹黄，只把帝王蟹的大腿留下来食用。很多中国的餐厅也跟随西方传统，只留蟹腿，蟹壳扔掉，实在浪费。如果自己买帝王蟹，建议把蟹壳蟹黄都利用起来，才能对得起价格那么高的帝王蟹。
如何一蟹三吃？
1.帝王蟹翻过来，肚子朝上，用剪刀把蟹脚一个个剪下来（非常柔软，很轻松剪下）。
2.每个蟹再分拆成2截。
3.大的蟹腿可用剪刀剪一条口子（蟹壳非常软）煮的时候更入味。
4.蟹腿部分全部分拆完毕待用。
5.从蟹的腹部插入剪刀，剪断蟹身与蟹壳链接的蟹肉，把蟹壳揭开。
6.蟹腮要剥下来扔掉。
7.在嘴的底部，藏在蟹肉中的胃要挖出来扔掉，里面很多脏东西，是一个薄薄半透明的软骨组织。
8.把与身体相连、软软的三角形蟹腹剪下。有点脏，建议丢弃不用（很大一块，估计200g）， 再剪掉蟹嘴。
9.蟹身清洗一下，用刀从中切开,再切小。
10.最后切成八大块待用。
蟹腿用蒜蓉和粉丝清蒸，或用姜葱爆炒，蟹身清蒸，制备蘸料。粉丝吸收了蟹汁，鲜美可口。
蒜蓉粉丝蒸帝王蟹
蟹身不需要任何蘸料，感受香甜的蟹肉。
蟹壳可以用来蒸蛋出锅滴上耗油，撒上葱花，鸡蛋吸收了蟹壳的鲜香，别有风味。
帝王蟹壳蒸水蛋
注：本文部分内容整理自生活美食会。
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