2021年12月，国家知识产权局正式给四川翠微食品有限责任公司负责人张仲安颁发“一种无盐酱油的生产方法”发明专利证书；2022年1月，“一种豆酱香型酱酒的制法”再获国家发明专利受理，这种采用无盐酱油发酵技术，成功生产出传统优质酱酒的生产工艺，具有低耗能、高产出的特性，颠覆了传统酒类酿造工艺，开创了历史先河。
从技术创新、健康饮食和绿色生产力等方面来看，张仲安的无盐发酵酱油主要具有以下优势：
１、技术创新服务健康生活。无盐发酵酱油是一种新型酱油生产技术，颠覆了传统酱油生产依赖食盐进行发酵和防腐的模式。这项技术利用生物发酵原理，特别是多种优势厌氧微生物的协同作用，在无盐条件下成功发酵大豆，既保持了酱油的传统风味，又避免了食盐带来的健康风险，满足了现代人对低盐、无盐饮食的需求，尤其是高血压、心血管疾病患者和肾病患者的饮食需求。
我国用盐将大豆发酵成酱类、酱汁、酱油的历史已有3000多年。有盐发酵的优点在于能防止杂菌污染，缺点是食盐在发酵过程中对酶的活力有抑制作用。以发酵酱油为例：发酵醪（醅）中食盐浓度越高，酶对原料的水解速度越低。根据试验测定，当食盐含量在5%时，蛋白酶活力下降25%，食盐含量在10%时，蛋白酶活力下降50%。一般发酵醪中食盐含量高达15%以上，有盐发酵严重抑制了酶分解蛋白质为氨基酸，所以分解转化率极低，会损耗浪费大量蛋白资源及人工能耗，这是国内外酿造发酵行业所公认的。同时，有盐发酵仅限于将大豆制为酱类、酱油等调味品，严重制约了大豆保健功能性的开发利用。四川翠微食品所生产的无盐发酵豆制品，既能生产无盐发酵酱油、酱类、酱酒，又能生产无盐发酵麦酱、无盐酱菜、泡菜、无盐食醋等三高弃盐人群吃的食品。
2、营养价值得到极大提升。无盐发酵酱油在发酵过程中，通过多菌种常温发酵，促使大豆蛋白高效转化为氨基酸，氨基酸态氮含量高，易于人体吸收，消化率可达92%-98%。这一过程不仅保留了大豆的原始营养，还增加了多种氨基酸、维生素、矿物质（如钙、磷）和其他有益的代谢产物，营养成分远超传统酱油。
大豆含有近40%的蛋白质，比任何一种谷类的蛋白质的含量都高，仅低于鸡蛋、牛肉，与鱼、猪肉、牛奶等不相上下，营养价值很高。我们知道，蛋白质由各种氨基酸组成的，目前人们所知道的氨基酸就有20多种。在繁多的氨基酸中，有8种是人体不能合成的，必须从食物的蛋白质中摄取，所以被称为“必需氨基酸”。人们从膳食中取得的蛋白质一定要包含适当数量和比例的必需氨基酸。“必需氨基酸”取得的数量和比例越接近人体的需要量，营养价值就越高，人体对蛋白质的代谢就越是平衡，对促进人体生长和健康的作用就越大。
四川翠微食品采用大豆天然发酵所产出的酱汁、酱油、纳豆、豆豉、腐乳等豆制品，不仅扩大了大豆无盐发酵食品的种类，丰富了生活品类，而且其中所含的8种人体“必需氨基酸”数量与肉类蛋白质中所含的很接近。因此，经过无盐发酵过程中多种蛋白酶协同后，分解出的多种氨基酸蛋白质营养更好，提高了大豆蛋白的消化率和营养价值。
3、绿色天然带来安全性的提升。无盐发酵技术生产全程无添加任何化学合成防腐剂、替代盐，采用天然发酵产生的多种微生物菌群有效抑制杂菌污染，同时加入中药材协同防腐增香，保证了产品的天然与安全，解决了有盐发酵酱油可能存在的健康隐患。
以大豆为原料的无盐发酵制品在富含多种氨基酸的同时形成种类繁多的代谢产物，构成产品独特的无盐发酵风味成分。同时，这种含有多种有益微生物的共生群体，具有一定抵抗杂菌污染的能力，使无盐发酵能安全进行。其中还含有丰富的、可为人体生理活动提供的多种维生素水溶性钙、铁、锰、锌、铜、磷等微量元素、还原糖、乳酸菌等多种有机酸以及多种具有生理活性的物质，对痛风、软骨病及牙齿发育不良等有食疗康复作用。此外，无盐发酵豆制品中不含胆固醇，并有防止人体对胆固醇的吸收和防止动脉硬化等功效，这种独特的营养价值和作用，是动物性蛋白质不能比拟的。
4、是天然的绿色产业。无盐发酵酱油的生产不依赖高温处理，减少了能源消耗，同时也避免了环境污染，且植物性蛋白直接发酵成本较低，是一种更加经济环保的生产工艺。
5、产品的拓展性和应用的广泛性。无盐发酵技术不仅限于酱油，还适用于酱类、酱酒、麦酱、酱菜、泡菜、食醋等多种食品，不仅作为调味品，还可以作为具有保健功效的功能性食品，拓宽了豆制品的应用领域，丰富了无盐发酵食品的种类，满足了市场对健康、多样化的食品需求，为需要低盐或无盐饮食的人群提供了更多选择，同时也为大豆发酵制品的保健功能开发开辟了新方向。
6、既符合市场需求又响应政策。随着全球健康意识的提升，减少食盐摄入已成为国家战略层面的倡议，如中国政府提出的“全民减盐”政策，无盐发酵酱油正好契合了这一趋势，符合健康中国2030规划纲要，有望成为未来市场的主流产品。
7、受国家专利法保护。无盐酱油的生产方法和原汁酱油生产系统申报了专利，这为产品的市场竞争提供了法律保护。
综合而言，无盐发酵酱油以其独特的健康理念、丰富的营养、安全无添加、节能环保的生产方式、以及对政策导向的响应，展现了强大的市场潜力和社会价值，是发酵食品领域的一项重要创新成果。
