常言说，最大的莫过于法律。而对于食品安全来说，每次食品相应的国家标准的修改，则意味着一场真正的变革。
近日出台的关于巧克力的质量标准征求意见稿，仅仅两个字的删除，或将使消费者避开曾经不断踩中的陷坑。
近日，《巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品质量要求》征求意见稿（以下简称“征求意见稿”）出台。
此征求意见稿出台背景，按官方的说法，是因为我国持有效生产许可证的糖果、巧克力生产企业有 3500多家，企业规模大小不一，现代加工工艺与传统加工工艺并存。GB/T 19343-2016《巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》标准（以下简称现行国标）中部分条款与当前行业的发展实际以及消费者的需求不太协调，对规范市场和政府监管带来一定困难，对标准进行修订和完善具有重要意义。
此次修改项频多，总体是与国际接轨，但我们尤为关注的是对代可可脂巧克力定义的修改。
在现行国标中，对代可可脂巧克力的定义为“以代可可脂为主要原料，添加或不添加可可制品、食糖、乳制品、食品添加剂及食品营养增强剂、经特定工艺制成的常温下保持固体或半固体，并具有巧克力风味和性状的食品”。
而征求意见稿里，对代可脂巧克力的定义已经变为“以代可可脂、可可制品、食糖、乳制品中的一种或数种为主要原料，添加或不添加食品添加剂，经特定工艺制成的固体或半固体食品”。
细心的读者或许可以读出两者的关键区别，在于现行标准中要求代可可脂为主要原料，那意味如果我掺了代可可脂，但只要不在比例上占绝对大头，就不算代可可脂巧克力，可以和那些真正的可可脂的巧克力混在一起，鱼目混珠。
而征求意见稿则明确了一点，只要你掺加了代可可脂，无论占多少比例，你就属于代可可脂巧克力。
征求意见稿对两个字的改动，把李鬼和李逵截然分开。
代脂巧克力与巧克力的区别究竟在哪里？
可可脂是从可可豆中抽取的天然食用油，是一种含有大量饱和脂肪却不会升高血胆固醇的健康油脂。其中含有的多酚，不仅可以降低血液胆固醇，还具有抗氧化功效。
由于天然可可脂以可可豆提炼，成本高昂，加上其熔点约为摄氏34-38度，在常温下不容易保存，所以一些巧克力制造商会添加些代可可脂来降低成本，以及提高凝固程度。
而代可可脂，是一种用以代替可可脂制作巧克力和可可粉的混合品。
代可可脂的生产工艺，是通过以较便宜的提炼而成的人造食用油来替代可可脂内的部分脂肪成分，而在对植物油氢化过程中易产生反式脂肪酸。
而反式脂肪堪称健康杀手，世界卫生组织（WHO）明确提出，仅因反式脂肪的超量摄入，便导致全球每年有50多万人因冠心病死亡。
正是基于反式脂肪对人体的危害以及现实中的滥用，世卫组织呼吁在2023年彻底实现在全球的食物生产中消除工业生产的反式脂肪酸。
截至目前，响应世卫组织号召的国家与地区已经有48个，包括我国的香港地区（不含中国内地）。
期盼新的巧克力国标
早日出台
不要让劣币驱逐了良币
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对参与此次测评的样本的起码要求，不得使用任何人工甜味剂，必须是天然代糖。
测评的内容包括：口感、原料成分、代糖是否属于天然类、热量是否适合节食或健身人群使用、价格、是否适合糖尿病人。
经过该杂志对亚马逊上标称无糖巧克力的全面对比测评，以下四个品牌获得推荐：
最佳整体表现
Russell Stover （拉塞尔 斯托福）
优点：山核桃的美味，由有机且无害的成分制成，糖尿病患者可以食用。
缺点：价格高，装量偏少。
种类最丰富
Ashers（亚瑟）
优点：品类丰富，适合糖尿病人。
缺点：对高温敏感，它可能会导致某些用户出现胃部问题。
最超值
ChocZero（零巧）
优点：罗汉果苷天然甜味不含有害成分，可以在节食时食用，经济实惠又不会太甜，适合瘦身或节食者。
缺点：含有不适合糖尿病患者的少量麦芽糖糊精。
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HighKey（高键）
优点：高品质的原料赋予它精致的口感，非常适合节食，种类多样。
缺点：价格非常高。
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