我们知道监督最难时，就是标准转换的真空期，一方面，某种物质已经明确要退出历史舞台，被淘汰，但另一方面，新的替代品还没有及时完成更替。
现在，中国知名企业达利就遇到了这样的窘境。
近日，日本厚生劳动省更新输日食品违反日本食品卫生法情况通报，通报显示来自中国达利食品集团的面包不合格，被检出了脱氢乙酸钠。
在日本，脱氢乙酸钠只能作为防腐剂用于黄油、奶酪、人造黄油等食品中，且最大使用量不能超过0.5g/kg。
达利食品集团可不是无名小卒，他早已是中国的一线食品企业。这家总部位于福建的食品企业，年营收过两百亿，生产基地遍布全国，员工过万，其旗下知名品牌包括：好吃点饼干、和其正凉茶、达利园面包、达利园饮料、乐虎功能饮料、蓝蒂堡曲奇、可比克薯片、豆本豆豆奶、美焙辰面包。
问题来了，既然作为一线大牌企业，为何会生产出不合格的面包，将不允许使用的防腐剂添加在面包里？
或许达利也有满腹的委屈，因为他们的产品是完全符合中国的食品安全标准，哪怕这个标准是一个即将被淘汰的标准。
脱氢乙酸钠，又常被称作脱氢醋酸钠，分子式为C8H7NaO4，一直被认为实用的低毒广谱型防腐剂，对经常容易引起食品腐败和霉变的酵母菌、霉菌的抑制作用最强。
目前，根据现行的国家标准，GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》的规定，脱氢乙酸钠可以用于七大类食品中，见下图：
尽管脱氢乙酸是一种安全性较高的防腐剂，但是随着对其危害性的研究增多，人们发现长期摄入脱氢乙酸可能引起肝、肾和中枢神经系统的损伤，表现为肝肾功能性减弱，惊厥、颤抖等，还可能会引起体重的减少和慢性肺水肿。因此，目前只有少数国家仍允许脱氢乙酸及其钠盐作为食品添加剂使用。
正是在这种大背景下，我国食品安全国家标准审评委员会对《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》进行重新修订，并已将最新版（GB 2760-2024）对外公布。
新的国家食品安全标准根据食品安全风险评估结果以及相关行业脱氢乙酸钠使用情况进行的修订，删除了脱氢乙酸及其钠盐在黄油和浓缩黄油、淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料及表面用挂浆、预制肉制品、熟肉制品、果蔬汁（浆）的使用规定，仅允许其使用在腌渍的蔬菜、腌渍的食用菌和藻类、发酵豆制品和复合调味料中，并调整了脱氢乙酸钠在腌渍的蔬菜中的最大使用量。
这意味着，肉类食品、烘焙食品、淀粉类食品将告别添加脱氢乙酸钠作为防腐剂的历史。
但新标准实施时间为2025年2月8日，也就是说在这一天到来之际，企业生产的食品中继续使用脱氢乙酸钠，仍是合法合规的。
不过，面对新标准，也是对企业的一块试金石，你可以用新标准尚未实施作为挡箭牌，也可以提前完成过渡，以消费者利益最大化为目的。
对于消费者而言，也不能将希望完全寄托于企业的自觉，掌握一点食品安全小知识，总不是坏事。
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