蜀千千簋街店
壹零壹陆交道口店
本期主角：串串香
初尝理由：随着消费升级，近两年原来以路边摊居多的串串香也开始登堂入室，北京餐饮市场出现了很多串串香品牌餐厅。这种与火锅类似又比火锅简单的餐饮业态迅速崛起，并在年轻消费者中有很高的人气，一些连锁餐饮品牌也开始创立串串香副牌。本期北京商报记者就选择了两家在点评网站上评分较高的串串香品牌。在体验过程中记者发现，两家串串香餐厅虽然产品存在较大差异，但却都存在服务缺失的问题，影响消费者的用餐体验。
两家餐厅都存在服务缺失
周三晚上7：30左右到达蜀千千簋街店，店内的上座率在四成左右，店员表示上座率不高和下雨天气有关。消费者进店后无人理睬，只能走到前台主动告知工作人员到店人数，才有服务员前来引座。在点餐过程中，服务员对消费者询问显得很不耐烦，店内有服务需求的消费者很多，但是有不少服务人员站在玄关处聊天，对于消费者需求不闻不问。
周五晚上8：20左右到达壹零壹陆交道口店，店内仍需要排队，但是餐厅没有设置专门的等位区，消费者只能在店门口站着等位，餐厅一层显得十分杂乱、拥挤。上菜速度很快，菜品上完后，餐中服务几乎没有。但是，对于部分消费者的需求还是能作出响应，但服务滞后比较严重，与餐厅内工作人员较少也有一定关系。
点评：串串香大多是半自助形式，消费者自行选购菜品，再通过服务人员下单，可以为餐厅省去点餐这一服务流程。但两家串串香餐厅均存在餐中服务缺失的情况，相比之下壹零壹陆服务人员非常忙，服务态度也比较好，但是蜀千千服务人员态度恶劣，对消费者视而不见，严重影响了消费者的用餐体验。
壹零壹陆露台设计显鸡肋
蜀千千簋街店分为内厅和外厅两部分，餐厅面积比较大，玄关处是自助小料台。店内都是木质桌凳，前后相邻的两桌消费者不留神就会碰到，店内过道比较宽敞，让餐厅内部整体动线比较流畅。用餐高峰时段餐厅内比较嘈杂，消费者之间的干扰比较大。但餐厅内部整体明亮，卫生情况良好，也有符合串串香火锅的热闹氛围。
壹零壹陆交道口店位于交道口与鼓楼东大街交叉口，餐厅分为两层外加一个半封闭的露台。餐厅室内部分两层各放有6张餐桌，餐厅内部十分拥挤，加上用餐高峰期很多消费者站在一层等位，让整个餐厅显得十分杂乱。二层分为室内和露台两部分，室内也有6张餐桌，相比一层更加局促，露台餐位比较多也比较宽敞，但因为露台没有空调，整体非常闷热，很多消费者宁愿排队也不愿坐在露台就餐。
点评：两家餐厅都位于闹市区，餐厅面积相对都比较小，装修也非常简单，但不失时尚元素。相比之下壹零壹陆餐厅内部过于紧凑，导致餐厅内动线不畅，消费者之间的干扰也非常大，尤其是露台空间的设计在夏季和冬季都略显鸡肋。
壹零壹陆干拌锅底口味更佳
蜀千千的串串香是串串香火锅，需要点锅底后自己煮，除了菜品是用签子穿起来的之外，别的与火锅并无差异，自助小料的选择也比较少。火锅锅底相比一些大牌火锅显得有些平凡，小料的特质香油味道也比较一般，餐厅内由于火锅蒸汽加上伏天显得比较潮湿，菜品很新鲜且摆放整齐，取起来也比较方便。
壹零壹陆则可以让消费者选择不同的锅底类型，有干拌锅底也有冷锅串串，其中干拌锅底是店内的主打特色。餐厅的菜品也比较新鲜，由厨房加工成成品后直接端上桌。选择干拌锅底，串上有芹菜末、香葱和香菜等调味料，菜品的卖相很好，消费者可以根据口味喜好选择料碗，其中油碟料碗也是店内比较推荐的。菜品种类丰富，也很新鲜，口味非常好，咸辣适中，大多数人都能接受，但甜品显得乏善可陈。
点评：两家餐厅主打的都是串串香，但蜀千千的是串串香火锅，壹零壹陆则是以冷锅串串为主，相比之下，壹零壹陆串串的口味更佳，同时厨房加工的方式也能让串串有更多店内独特的口味和特色。
