导语
每逢二伏，就是京城百姓扎堆到老字号吃面的时令了。今年，京城老字号有名的面馆，尤其是像华天延吉餐厅、峨嵋酒家、新川面馆、杏园刀削面馆等老字号餐厅，纷纷备战二伏面。记者从这些老字号名面馆了解到，今年华天延吉餐厅连锁店将在二伏供应延吉冷面超过1.1万份；而像峨嵋酒家连锁店更是将供应峨嵋凉面超过1.3万份，供应量超过往年。新川面馆新街口、北营房、缸瓦市等10多家连锁店更是将在二伏供应新川凉面等各类面条美食超过5万份。而峨嵋酒家丁宫保、杏园刀削面馆等京城名面馆的二伏面供应量同样超过去年同期。
名面馆忙着备外卖
到了二伏，京城老字号名面馆一准得排队，不少老字号名面馆则是提前做好了外卖准备。
在华天延吉餐厅记者就看到，这家餐厅打包外卖的时候面和汤是分装的，携带方便，也把外卖对口味的影响降低了不少。
“估计我们这的外卖得有三成左右，”华天延吉餐厅连锁店李福经理告诉记者，“尤其是天特别热，或者下雨，外卖更多，天气要好，不少顾客还是愿意到店里来吃。”
记者从华天延吉餐厅了解到，一碗冷面、一或两碟的拌辣肉是这里二伏面的标配，到了二伏当天这家店的拌辣肉销量也将在六、七千份，是延吉冷面的最佳搭档。
而像峨嵋酒家、新川面馆，为了缓解排队买面的情况，店家则是提倡顾客预订，到了约好的钟点，直接拎走，快捷方便。这两家老字号的二伏外卖量也将在30%左右，十分抢手。
主打“北京味”二伏面
除了主打面的老字号餐厅，不少老字号名店也是纷纷推出自己独具特色的口味，像三里河同和居推出了老北京炸酱面；300年名店烤肉宛就推出了老北京家常最爱的西红柿鸡蛋面、茄子汆面等；老字号名店又一顺也推出了利于刺激食欲的双椒鸡捞面；马凯餐厅长椿街店推出了麻辣凉面；而像什刹海美食明珠烤肉季为庆祝建店170年，特别推出了海鲜面。
除了北方风味面，南国风味江苏风味名店同春园在二伏之际主打南国风味的阳春面；什刹海同和居食府则是推出了肉沫炒乌冬面；曲园酒楼则是推出了湘味十足的米线；惠丰门丁肉饼店推出了红烧牛肉面；华天肉饼店推出了油泼面。
此外，峨嵋酒家还结合时令推出了藕带、黄瓜花、手剥笋等系列消夏凉菜；马凯餐厅长椿街店推出了金耳烧茭白等夏日新菜。
