如何提高餐厅营业额? 58优铺选址转店

如何提高餐厅营业额? 58优铺选址转店
2018年06月14日 11:06 铺专家

一家店的营业额,由消费人数和人均消费所决定。消费人数,取决于餐厅的留客能力和获客能力。人均消费,则是由产品、价格结构以及点餐流程的引导所决定。

1.为顾客提供默认选项

惰性是人的本性,餐厅的顾客也是如此。他们选择到店吃饭,就是不想自己做饭,节约时间成本。因此,针对消费人群的这一特点,餐厅在菜单上就不需要让顾客花费太多的精力去挑选,最佳的方式就是设计合情合理的默认选项。

2.提高产品的可得性有益于加深顾客的印象

可得性,是指容易获得、可见、可感知。如果是柜台点餐,第一次到店的顾客,会很关注前面的人都点了哪些菜品。

如果是桌边点餐,消费者在入座途中则会看他人桌面上的产品。邻桌的菜品也很容易获得消费者的关注,相关产品被点购的概率会更高。

需要注意的是,主产品海报需要布置在点餐前,给消费者留下印象,互补型产品则适当出现在点餐后,用来随时提醒顾客进行再补充。

3.留意顾客过去的消费经验

经验,特指消费者过往的消费体验。经验,也分一次和多次。基于上述提到过的人群惰性,除非前次的体验不佳,不然消费者往往会遵循以往的经验,作出惯性决策,一是因为懒,二是为了避免踩雷。这时候,服务人员可以根据现阶段店内营销的重点,来引导顾客点餐。

4.价格是要靠衬托的

在一根筷子不折断的前提下,如何让它瞬间变短?答案是在旁边放一根更长的筷子。如果要卖出一份28元的产品,最好的定价方式是至少有2个产品的价格超过28元。比如4款产品的定价分别是:18元、28元、48元、58元,那么其中28元的产品被点购的概率会更高。

5.让消费者获得心理上的满足感和安全感

诺贝尔经济学获奖者丹尼尔·卡尼曼教授长期研究发现,人们对于失去的感受是获得感受的2倍以上。从心理学的角度看,消费者特别不喜欢损失,哪怕是可忽略不计的一丁点儿损失。根据这样的消费心理,餐厅点餐流程不适合让消费者作出开放式思考,而应该进行封闭式的选择。给出一个原价和一个优惠价,通常消费者会选择的是优惠价。

目前,比较常见的点餐流程有柜台点餐、桌边点餐、手机点餐、自助取餐4种。

这5个小技巧,一样可以代入到每种不同的点餐流程中。在理解了这些技巧后,还要进行不断地刻意训练,对于整个点餐流程的细节也要结合实际情况,不断地做出更改和完善。

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