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早餐最容易被中国人忽略，但潜在市场规模却让商家无法忽略。据数据调查公司英敏特发布的《早餐—中国》报告预测，中国消费者早餐食品总消费2021年将增至1.948 万亿元。在外面早餐市场销售额预计将突破8400亿元人民币。
随着人们对于饮食健康、餐饮卫生水平的要求越来越高，对于早餐餐饮的需求也越来越倾向于品牌化。这也助长了早餐中有“爱马仕”之称的——桃园眷村的发展与成长。
2016年，桃园眷村将门店开在了上海一家LV旁边引起了人们的高度关注。这家店如同高档时尚餐厅一般，宽敞明亮，设计考究，一改人们对早餐店的印象。借此门店中的一碗豆浆可以买到12元，一个烧饼二三十元，但消费者甘愿为此买单。
今天兽哥就跟大家聊一下桃园眷村到底做对了什么能够俘获消费者的心？国民小吃又该如何向桃园眷村学习提高价格？
桃园眷村背后的故事
近几年新餐饮品牌迅速崛起的秘诀基本都是三分靠口味，七分靠故事。将一个餐饮品牌的故事讲得出彩在如今的餐饮业尤为重要。“桃园眷村”可以说深谙此道，就连取的名字都能让人一眼看出充满故事性。
“眷村”通常是指1949年起至1960年代，台湾政府为了安排被来自中国大陆各省迁徙至台湾的军人及其眷属所兴建的房舍，而眷村最为集中的地方就在桃园县。由于眷村中安置了来自全国各地的军民，也因此汇集了最为多样的美食，这也是最为出名的台湾夜市的根基所在。
可以说，眷村这个词几乎是台湾专属，而且几乎可以作为台湾美食的代名词。而桃园眷村这样一个名字显而易见地带来了预想中的效果——广大消费者们纷纷认为这是一家来自于祖国宝岛台湾有着历史传承的精品美食店，自然地在脑海中勾画出了一幅幅在台湾夜市中出现过的美食画面。
除了品牌名字有故事外，其产品也有。例如豆浆，桃园眷村有专门描写豆浆的诗——“何以身消磨，不为相思稠，但求韶华后，浓情仍如旧。”除了豆浆以外，油条、大饼也会有专门的诗句。
最接地气的食物加上最深刻的情怀，在顾客心目中形成了强烈的冲击和记忆点，这种独特的体验自发的在朋友圈形成传播，从而让众多消费者对它趋之若鹜。
产品为什么能卖出高价
6元一根的油条，最低8元一碗的豆浆，烧饼也从10元到32元不等，饭团16、22、28三个价位，而肉包26元两个起售，这个对于很多人来说有点奢侈的价格依然挡不住顾客的热潮。
2018年眷村年营业额超6600万，订单量达113万。全年净收额约5200万，店均净收约140万，达到知名早餐品牌店均营收的3.4倍。眷村仅凭37家门店在全国早餐外卖大盘中占比达到0.85%。
那么，桃园眷村是如何让消费者为好几倍溢价的产品买单的呢？
其联合创始人程辉曾说：“消费者买的是综合体验，不单是要吃东西，他想感受这个品牌想要表达的东西。”
而这也正是桃园眷村的生存理念，在繁华的都市，一群讲究生活品质的人群现在愿意走进更有腔调的餐厅，为豆浆油条付出好几倍的溢价，因为在这个过程中，吃本身可能已经不是最重要的诉求了，高端、高品质的体验才是。
因此，桃园眷村的店铺形象及场景打造，做到“一步一景、处处焦点、光阴流转、稍事小憩”，另外在LV边上开了店也赚足了噱头。通过设计和选址，解决消费者知不知道桃园眷村的问题。
此外，消费者不会为食材成本或消费费用来买单，他们会为时间买单。
罗辑思维主讲人罗振宇2015年提出“国民消费总时间”的概念：消费者停留越久，产生的客单价才高，并不是买不起，而是在场所停留的时间。
星巴克进入中国不是教中国人如何喝咖啡，而是教会了消费者喝一杯咖啡就是二十多块，如果是十几块就认为是不正宗。星巴克建立的最可怕的一点是，消费一杯咖啡理应是20多元。
每个消费者对消费的产品有一个价值铆钉理论，消费者愿意为环境买单。因此为了商业目的、打造商业模式，需要把环境做的更加舒适。
桃园眷村兼顾时代潮流与人文怀旧，为消费者呈现出来特有的情结、情怀和理念。其豆浆、油条等来自于台湾食品传统工艺，有台式含义在其中，造就了眷村文化对于古往的眷恋。
使用的食具、整体风格是当下流行的东方魅力、西方元素相结合，来吻合现代及消费者内心的诉求，定位于有一定文化层次、经济收入、闲置时间和情怀的人，也使得任何年龄段顾客都可以在店内找到共鸣的元素。
将传统小吃创新出新花样
桃源眷村除了文化建设以外，在食材选择和制作工艺方面也很有讲究。豆浆，百分百醇酿鲜磨。桃园眷村通过对消费者调查，发现90后、00后最不喜欢的就是豆浆的豆腥味和喝完以后舌头的涩味。于是在制作上与很多国外的先进专家们一起打造了现在桃园眷村的磨，再配合独有的浆渣分离法，出品最地道的豆浆。
桃园眷村的油条也很有特点百分之百现炸并且大而直。而豆浆油条又是中国经典的早点，为了做好这样一份承载着老情怀的油条，桃园眷村从配方、面粉和温度三方面严格控制，为它赋予了更多新的吃法。
在产品创新方面，桃园眷村一直表现的稳而准。
春节前，桃园眷村推出的元气系列针对在年前加班过多疲惫的顾客，他们希望叫的外卖能够更有能量一些、缓解疲劳，“元气四大金刚”就此诞生，其中四大金刚分别为牛肉饭团、黑芝麻酸糖油条、为了女生健康推出的桂圆红枣莲子豆浆系列，以及特别为上班族准备的火腿。
除了在吃方面的匠心独做，别出心裁之外，桃园眷村还将营业时间延长，从早7点到凌晨2点半，但其实清早并非是客流高峰。早餐、午餐、下午茶、晚餐、夜宵全时段的经营，以提升餐厅空间和时间的利用。
在每个城市都会有一间店铺作为24H全时段运营的试点，“经营早餐品类”的桃园眷村打破了早点不做夜宵的传统思维，这也是一个创新。
反思国民小吃如何提高身价
高档商圈，一楼铺位，大面积门店，精致装修，全时段运营，优质台式服务，这一切都决定了：桃园眷村的运营成本远高于一个普通的烧饼油条店。
餐饮要提高营收，只有提升单量和客单价这两条路，最终顾客买单的是产品和体验。为了“时间在舌尖”，桃园眷村无法实现一般早餐快餐店的翻台率，选择了把豆浆油条的价格乘以三到五倍。为了让顾客感受到价值感，桃园眷村在产品的品质感上下了很大功夫。
据桃园眷村高层透露，2019是升级年，不仅会有对产品的整体调整，也有对消费场景的更新设计，更多的是商业模型的优化。同时，会按照按城市级别按商圈来升级模式，一线城市A类商场店，继续开大店，而在二三线城市，则是高性价比的小店。
从点评上统计，桃园眷村在过去两年里开了40家门店，也受到了知名投资机构君联资本和铭耀资本的两轮投资。撇去了网红标签的桃园眷村，正在慢慢让自己成为一个赋新中华传统文化的生活平台。
对于餐饮企业来说，这是一种大胆尝试，也是一条荆棘之路，但他依然坚守，并且不断前行。
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