总有朋友问，“只听说过春茶和秋茶，怎么没有夏茶呢？夏茶都去哪了，难道都扔了不成”。哈哈，夏季采摘的茶，产量要占全年产量的60%以上，怎么可能扔了呢！让我来告诉你夏茶到底去哪了。
当春茶采摘完后，就到了夏天，这时的茶做成绿茶，大家肯定都不爱喝。由于夏天雨水量比较大，茶树生长迅猛，浸出物质少，没有春茶的气味芬芳，茶叶中的茶多糖、茶氨酸等含量明显减少，茶多酚和茶多碱含量明显增多，这就是夏茶为何口感苦涩，不好喝的原因。
那夏天的绿茶该怎么处理，制茶人通过工艺，改变茶性，用夏天绿茶的茶芽来做红茶。红茶是一种全发酵茶，用中国红茶的全发酵工艺，来提高茶多糖、茶红素等含量，也就是提高了甜味儿，减少茶多酚和茶多碱的苦涩味道，这样喝起来就甜甜、润润、滑滑的。
有人说，这样的茶好喝吗？其实只是制作的工艺不同，红茶的茶性比较温和，对树种没有那么多的要求，什么大叶种、中叶种、小叶种都可以做红茶。只是品质有所不同。有的适合，有的就不太适合，目前所有产茶的地区都在制作红茶，包括信阳毛尖，本来是绿茶，但也制作成了“信阳红茶”，像比较有名气的红茶“九曲红梅茶”，就是西湖龙井夏茶的茶青，制成的红茶，除了绿茶的茶青，其它的茶树品种也能制成红茶，比如我们经常喝的清香型铁观音，夏茶就不好喝，苦涩度非常高，口感太薄了，一点韵味都没有，也是用了红茶的工艺，制作出具有代表性的“观音红”，还有广东单丛茶质的乌龙茶也制作成“单丛红茶”等等....
可有一些茶树品种，天生就是做红茶的好材料，像红茶的鼻祖“正山小种“，做红茶就比较突出，比其它做出来的好喝，而且正山小种是用春茶来做的红茶，其它地区很少会用春茶来做，当然也有，像安徽的”祁门红茶“也是用春茶做出来的红茶。
不管怎样，制茶人都本着茶树品种的适制性，来制作茶叶。也就是会选择适合的茶树品种，来做出适合的茶叶类的特征，或者说是优点。
红茶是茶文化中的主要茶品，也是中国六大类茶之一，有兴趣的朋友可以在下方留言。
