3张图告诉你,如何设计出一份赚钱的外卖菜单!

3张图告诉你,如何设计出一份赚钱的外卖菜单!
2018年05月17日 10:08 餐饮致富经

一份好的外卖菜单,不仅能给用户带来良好的第一印象,设置得合理,还能直接帮你带来销量,提高转化。

但是很多商家在设置外卖菜单时,都容易陷入一个误区:认为菜品越多越好!菜品多=收入多吗?

NO,实际上像这样半天都翻不完的菜单,只会给用户造成严重的选择障碍。选择越多,决策越难。到最后用户可能啥都不点,转身去别家店了。这样就直接导致店铺下单转化率的低下。

所以,对于这部分商家来说,首先要做的就是精简菜单,将多余的菜品删去。但是对于商家来说,外卖菜品个个都是心头肉,哪个都舍不得,到底该怎么删呢?

今天,小餐就来跟大家聊一聊如何精简出一份赚钱的外卖菜单,3张图告诉你到底哪些菜品该删,哪些该保留。

1、评价分析法

销量高、差评高的双高产品,删不删?

一般来说,商家删减产品的时候首先会考虑那些销量低、差评多的菜品,但是当遇到销量高,但同时差评也多的产品,到底要不要删呢?

其实,我们忽略了一点,菜品的差评数量往往与它的销售量是呈正向关系的。也就是说,销量越高的菜品其实得到差评的几率越大。

所以遇到这种情况,我们就需要采用菜品评价工具进行分析。

表格由菜品评价数据和销售数据构成:

1、按照菜品的评分星级设定分数。例如:5星计2分,4星计1分,3星计0分,2星计-1分,1星计-2分。

此处,商家可以自己定义分数,如果更关注5星评价,可以适当提高5星的分数权重,例如5星计3分。

2、按照计分规则计算每个菜品的评价得分。

例如:图中的咖喱鸡肉饭。5星评分有2个,4星评分有1个,所以此菜品的平均得分是: (2*2+1*1)/3=1.67

3、算出每个菜品的销售占比,最后,菜品得分*销售占比=合计得分。

以咖喱鸡肉饭为例:我们之前算出的菜品平均得分是1.67,销售占比为3.7,所以菜品最终得分是:1.67*3.7=6.179

通过这种方式,我们可以综合考虑销量与评价两方面的因素,把菜品的最终得分按照从高到低的顺序排列。高分菜品我们可以保留,低分菜品便是我们需要删减的菜品。

2、ABC分析法

什么叫做好菜单,能盈利才是根本!

一个好的菜品设计要满足两个条件:客户觉得超值,商家也能盈利。如果店里的菜品销量高,但是利润却很低,商家赚不到多少钱,那也是不行的。所以当我们删减菜单时,也要考虑菜品销量和利润两方面的因素。

这时,我们就需要用到ABC分析法:

我们把横轴定义为菜品毛利,纵轴定义为菜品销售额。

1、AA类菜品:就是销量高、利润也高的产品。这类菜品对店铺的贡献最大,当然是删不得的!作为店里的主打菜品,商家要做的就是将其做得更好,使其在同品牌店铺中更具竞争力。

2、BA、CA类菜品:销售量虽不高,但是对利润的贡献度却很高。对于这类毛利率高的菜品,商家可以采用增加曝光度、适当降低价格、赋予菜品故事的方式,来提升菜品的销量。

3、AC类菜品:菜品的销量很高,但利润极低。这类菜品可以考虑作为引流菜品,也就是我们常说的“特价菜”。

例如:外婆家的客单价大约在50+,但是店内的麻婆豆腐只要3元钱,麻婆豆腐便是它们的“特价菜”,也是一款很好的引流产品。

4、CC类菜品:销量和利润都低的产品,这部分产品就是需要我们放弃的。

3、波士顿矩阵

优化成本结构,使盈利空间最大化

所谓波士顿矩阵就是通过市场和销量两方面来考虑菜品结构的。

横轴为市场占有率:指产品在一定的时期内,其销售量或销售额占同类产品销售量或销售额的比重。或者我们可以理解为菜品受市场认可的程度。

纵轴为销售增长率:指产品市场销售量或销售额在比较期内的增长比率。或者我们可以理解为菜品的销售额贡献程度。

明星产品:这是最受欢迎的菜品,市场认可度高,销量也高。对于这类菜品,商家可以加大研发力度,制作更多同类型的产品。

现金牛产品:处于低增长率高市场占有率的菜品。这类菜品已进入了成熟期,无需更多投入,继续保持就可以了。

问题产品:销售量很高,但是市场占有率却很低。此类菜品老板们需要给予更多的曝光和促销力度,提高市场占有率。

瘦狗产品:又称衰退类产品,销量低,也不受市场认可。这就是我们需要下架的产品了。

例如:金百万曾经就对利润率低、滞销的“瘦狗”产品果断放弃,比如下架了咖喱串烧虾。

看似简单的外卖菜单,其实这背后也蕴含了很大的学问,需要我们综合考虑各方面的因素,也需要我们更加精细化的运营。

如果你的店铺也存在下单转化率低的问题,不妨自检一下是否菜单设置出现了问题,再根据以上方法进行调整,用更加清晰、明了的菜单,吸引更多用户下单。

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作者文章

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