一份好的外卖菜单，不仅能给用户带来良好的第一印象，设置得合理，还能直接帮你带来销量，提高转化。
但是很多商家在设置外卖菜单时，都容易陷入一个误区：认为菜品越多越好！菜品多=收入多吗？
NO，实际上像这样半天都翻不完的菜单，只会给用户造成严重的选择障碍。选择越多，决策越难。到最后用户可能啥都不点，转身去别家店了。这样就直接导致店铺下单转化率的低下。
所以，对于这部分商家来说，首先要做的就是精简菜单，将多余的菜品删去。但是对于商家来说，外卖菜品个个都是心头肉，哪个都舍不得，到底该怎么删呢？
今天，小餐就来跟大家聊一聊如何精简出一份赚钱的外卖菜单，3张图告诉你到底哪些菜品该删，哪些该保留。
1、评价分析法
销量高、差评高的双高产品，删不删？
一般来说，商家删减产品的时候首先会考虑那些销量低、差评多的菜品，但是当遇到销量高，但同时差评也多的产品，到底要不要删呢？
其实，我们忽略了一点，菜品的差评数量往往与它的销售量是呈正向关系的。也就是说，销量越高的菜品其实得到差评的几率越大。
所以遇到这种情况，我们就需要采用菜品评价工具进行分析。
表格由菜品评价数据和销售数据构成：
1、按照菜品的评分星级设定分数。例如：5星计2分，4星计1分，3星计0分，2星计-1分，1星计-2分。
此处，商家可以自己定义分数，如果更关注5星评价，可以适当提高5星的分数权重，例如5星计3分。
2、按照计分规则计算每个菜品的评价得分。
例如：图中的咖喱鸡肉饭。5星评分有2个，4星评分有1个，所以此菜品的平均得分是： (2*2+1*1)/3=1.67
3、算出每个菜品的销售占比，最后，菜品得分*销售占比=合计得分。
以咖喱鸡肉饭为例：我们之前算出的菜品平均得分是1.67，销售占比为3.7，所以菜品最终得分是：1.67*3.7=6.179
通过这种方式，我们可以综合考虑销量与评价两方面的因素，把菜品的最终得分按照从高到低的顺序排列。高分菜品我们可以保留，低分菜品便是我们需要删减的菜品。
2、ABC分析法
什么叫做好菜单，能盈利才是根本！
一个好的菜品设计要满足两个条件：客户觉得超值，商家也能盈利。如果店里的菜品销量高，但是利润却很低，商家赚不到多少钱，那也是不行的。所以当我们删减菜单时，也要考虑菜品销量和利润两方面的因素。
这时，我们就需要用到ABC分析法：
我们把横轴定义为菜品毛利，纵轴定义为菜品销售额。
1、AA类菜品：就是销量高、利润也高的产品。这类菜品对店铺的贡献最大，当然是删不得的！作为店里的主打菜品，商家要做的就是将其做得更好，使其在同品牌店铺中更具竞争力。
2、BA、CA类菜品：销售量虽不高，但是对利润的贡献度却很高。对于这类毛利率高的菜品，商家可以采用增加曝光度、适当降低价格、赋予菜品故事的方式，来提升菜品的销量。
3、AC类菜品：菜品的销量很高，但利润极低。这类菜品可以考虑作为引流菜品，也就是我们常说的“特价菜”。
例如：外婆家的客单价大约在50+，但是店内的麻婆豆腐只要3元钱，麻婆豆腐便是它们的“特价菜”，也是一款很好的引流产品。
4、CC类菜品：销量和利润都低的产品，这部分产品就是需要我们放弃的。
3、波士顿矩阵
优化成本结构，使盈利空间最大化
所谓波士顿矩阵就是通过市场和销量两方面来考虑菜品结构的。
横轴为市场占有率：指产品在一定的时期内，其销售量或销售额占同类产品销售量或销售额的比重。或者我们可以理解为菜品受市场认可的程度。
纵轴为销售增长率：指产品市场销售量或销售额在比较期内的增长比率。或者我们可以理解为菜品的销售额贡献程度。
明星产品：这是最受欢迎的菜品，市场认可度高，销量也高。对于这类菜品，商家可以加大研发力度，制作更多同类型的产品。
现金牛产品：处于低增长率高市场占有率的菜品。这类菜品已进入了成熟期，无需更多投入，继续保持就可以了。
问题产品：销售量很高，但是市场占有率却很低。此类菜品老板们需要给予更多的曝光和促销力度，提高市场占有率。
瘦狗产品：又称衰退类产品，销量低，也不受市场认可。这就是我们需要下架的产品了。
例如：金百万曾经就对利润率低、滞销的“瘦狗”产品果断放弃，比如下架了咖喱串烧虾。
看似简单的外卖菜单，其实这背后也蕴含了很大的学问，需要我们综合考虑各方面的因素，也需要我们更加精细化的运营。
如果你的店铺也存在下单转化率低的问题，不妨自检一下是否菜单设置出现了问题，再根据以上方法进行调整，用更加清晰、明了的菜单，吸引更多用户下单。
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