只用一个茄子也能做出美味大餐,花刀是基础,还有秘制酱料助攻

只用一个茄子也能做出美味大餐,花刀是基础,还有秘制酱料助攻
2020年07月07日 21:54 旅游阿达西

夏天,一个让人又爱又恨的季节。

有高温的炙烤,但是坐在大排档里喝酒撸串爽歪歪,在空调房里吃着冰西瓜追剧简直不能更开心。

不过,这浮躁的天气有时候也会让人一点食欲都没有。

独自在家的游品柚子,打开冰箱,发现就只剩下一个茄子,无可奈何,晚饭就决定是它了。

食材准备:茄子、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、陈醋、淀粉、食盐、鸡精、白糖。

先取一个茄子,把茄子洗干净后去皮。虽然不去皮也可以,但是茄子皮在后续加工过程中会变硬,影响口感,所以建议大家去皮。

然后将整个茄子从中间对半切开,然后用两根筷子固定住,在茄子上侧着切,切完之后再反向切成十字花刀。

筷子除了起到固定的作用,还能够保证茄子底部不被切断,上面是花刀,但是下面却依然会保持整体的状态。

把茄子都处理好之后,放入碗中,再撒上一层淀粉,让淀粉均匀地裹在茄子上面,静置备用。

这个时候,先来调一个酱汁,这是制作茄子的关键,味道的精髓都在于它。

取小半碗清水,然后往里面依次加入一勺生抽,两勺陈醋,一勺盐,一勺鸡精,一勺糖,一勺淀粉,然后搅拌均匀。

一定要搅拌到完全溶解,没有任何的颗粒为止。

另外,顺便将姜和蒜处理一下,切成碎末即可。

然后就可以起锅烧油了,在锅里多放一点油,因为接下来要用油煎茄子。因为茄子非常吃油,所以油的分量一定要充足。

不过,对于习惯轻油的宝宝们来说,茄子的油或许过于重口味了,这里可以用水煮的方式来替代。当然,游品柚子并不建议这么做,因为水煮的茄子在口感上的差异是非常大的。

将处理好的茄子捞出备用,然后在锅里放上少许的底油,把葱姜末放进锅里爆香,然后在锅里放上一勺豆瓣酱。

如果有一点肉酱,那就更好了。然后把刚才调好的酱汁倒进锅里,开锅之后下茄子,翻炒一下,加入清水,焖煮两分钟。

最后把锅盖打开,大火收汁,再撒上点芝麻或者葱花就可以出锅了。

酸酸甜甜的口感,豆瓣酱的香味充分满足了柚子的味蕾,绝对是非常下饭的一道菜。

茄子的可塑性很强,大家也可以尝试更多种不同的茄子做法,欢迎和游品一起分享哟!

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