首先，汤底分为红汤和清汤。红汤的汤底是油红油红，浓郁而发亮。而我们常见一般的火锅店在我们还未下菜品之前，就很明显的看出汤底的油与汤底已经分离开来，而正宗的重庆老火锅辣汤底是整锅满满的红油辣汤。牛油汤底浓香而不刺鼻。
蘸小料的时候，我们北方人一般就是麻酱，红方（腐乳），葱花，香菜，有的人喜欢加糖加醋加酱油加麻油等等。而重庆人一般都喜欢吃油，所以他们的蘸料是：蒜，香油，香油，还是香油，有一些人也喜欢在盛完香油后再加上辣椒油。
菜品：一般重庆人也不怎么点肥牛，而我们平时一去火锅店肥牛肥羊肯定少不了，甚至来个几大盘都不够。重庆人一般会点的是麻辣牛肉，还有大家都知道的酥肉，必点的大片毛肚，鹅肠/鸭肠，鲜鸭血，还有脑花也是一些重庆人的最爱。蔬菜丸子就不用说了，与我们平时吃的没有多大区别。
吃重庆火锅时你可千万别要微辣，那真的是没什么意思，中辣起底，才有滋味。由于重庆火锅牛油多，所以一开始你吃不出辣的味道，那感觉就像是你饮白酒，后劲十足，特别过瘾。
揭秘正宗重庆老火锅
