四川担担面
材料：拉面，花生碎，酱油少许，芝麻油（香油）少许，白糖，香醋，香葱末，红油，蒜泥，芝麻酱。
做法：
1、将水烧开，放入拉面煮熟，捞入碗内，用凉开水过凉，这样拉面就不会粘连在一起了。
2、将所有的调味料在碗里调匀，将煮熟的面条捞入盛入调味料的碗中，搅拌均匀，洒上香葱末即可。
陕西油泼面
材料：面粉，青菜，盐，生抽，醋，辣椒面。
1、和面。加点盐增加劲道，像做饺子一样分出面剂子，然后把面剂揉成面棍棍，刷上薄薄的一层油，让面醒上至少几个小时，用一根筷子在面棍中间压出一条印，把面棍擀成长面片。扯住面片的两端，然后像面馆的大师傅一样摔面片，几下便可摔成型。从筷子印处把面片扯开，两边不要扯断。
2、烧开水，下面煮熟，捞出面，加入煮熟的青菜，略拌，上撒辣椒面，热油浇到辣椒面上。
3、拌入调味料：盐，生抽，醋。
香拌荞面
1.适量荞麦面用沸水煮好，盛入盘中。
2.调碗汁：盐，味精，香油，生抽，醋，辣椒油，香辣酱拌匀。
3.淋在面上，撒葱花，小米辣圈，熟芝麻即可.
肉丁葱油拌面
1、取香葱，切下葱白，将葱叶改刀成寸段待用；锅内下色拉油，倒入葱白，小火炸至颜色金黄、香味充分溢出后捞出盛入盆中，将葱叶段下锅，中火炸至酥脆、颜色深绿后捞出待用，酱油趁热冲入盛有炸好的葱白的盆中，放至凉透即成葱油。
2、锅内下清水、生抽、老抽、白糖、鸡粉搅匀烧开即成酱油汁。
3、净锅滑透留底油烧热，下入葱末、姜末、蒜末各20克炒出香味，倒入五花肉丁炒出油分，下入郫县豆瓣酱、生抽、味精、老抽继续翻炒至熟透后盛出即成臊子。
4.取鲜面条入沸水锅煮至熟透后捞出，盛入盆中，倒入葱油（只用上层清油）、调好的酱油汁充分拌匀，分盛入碗中，舀上一勺五花肉臊子，点缀少许炸干的葱叶即可上桌。
开洋葱油拌面
1、葱油熬制：锅内放入花生油，将小香葱切段（以葱叶为主），冷油下锅，小火熬至葱段颜色金黄，捞出放在旁边，待葱油变冷后再放入炸葱段。冷油下锅的目的是避免香葱一下锅就变糊，延长熬制时间，使葱香味充分释放到油中。
2、酱油水熬制：红烧酱油、六月鲜酱油、清水、鸡粉少许，烧开后保温备用。
3、将鲜面条煮好后控干水分，盛入碗中，先浇一小勺酱油水，再浇入一小勺葱油（带炸葱叶），撒上几颗蒸好的开洋（提前放入小碗中，加少许水，淋入葱油蒸透）即可上桌， 拌匀食用。
芝麻酱凉拌面
材料：面条、黄瓜丝、鸡蛋、豌豆苗、花生仁、北杏仁、芝麻酱、面酱、生抽、醋、食盐 、蒜、辣椒油适量、混合油、水适量。
1、两大勺芝麻酱、一勺面酱、一勺生抽、一勺醋、小半勺盐，再加一点凉白开继续搅拌，一直搅到和沙拉酱一样的浓稠程度。
2、锅中加油烧热，鸡蛋打散后倒入热油锅中，煎成鸡蛋饼，切成蛋皮丝，豌豆苗放入开水烫几秒中，捞出过凉水沥干水分，大蒜切末，熟花生仁和杏仁切碎备用。
3、煮面条：开水锅里下面条，滚两次水，捞出过冷水、沥干，加入熟菜油拌匀，装在袋子里冷藏一下。吃的时候在面上加上黄瓜丝、豌豆苗和坚果碎，浇上芝麻酱，喜欢吃辣的还可以加一些辣椒油。
四川凉面
材料：面条、黄瓜、绿豆芽、黄豆、花生碎、芽菜、菜籽油、蒜、葱、姜、白糖、醋、酱油、花椒油1、芝麻油、盐少许、味精少许、辣椒油适量。
1、新鲜面条放入沸水中煮至断生后快速捞出，浸入凉水中降温，待其冷却后从水中捞出。
2、放入铺好纱布的篦子中，均匀地摊开晾凉，然后用毛刷刷上一层熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使面条大致被油包裹住，不要粘黏在一起。
3、豆芽冲洗后放入沸水中焯烫后捞出，沥干水分;黄瓜洗净后切丝，葱切葱花，姜和蒜分别切末。
4、黄豆和花生，分别用水泡发后捞出沥干水分，炒锅内倒入适量油烧至7成热，分别倒入黄豆和花生炸熟捞出，待炸黄豆冷却后用捣杵将其捣碎成豆渣。
5、把做好的凉面放入碗内，然后依次码上黄瓜丝、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最后再根据口味调入调料拌匀即可。
武汉热干面
材料：碱水面、盐、香油、酱油、醋、大蒜、黄瓜、芝麻酱、萝卜干。
1、锅内放水，烧开后把面放下去煮。
2、煮熟的面用捞箕捞出来放在篮子里，用筷子把面抖开，让它不粘在一起。
3、另开一个锅，再放水烧开，把抖开的面再放下去煮一下。
4、水再开之后就可以把面捞起来装盘，加入上述所说材料拌匀即可。
北京人爱吃炸酱面几乎人人都知道，一碗面条加上特制的炸酱，再掺和点配菜，别说，这味道那是一绝，正宗的北京味儿，去北京必须得吃碗老北京炸酱面，不过，看了咱下面这个做法，咱自个儿在家也能办得到。
老北京炸酱面
1.把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水慢慢调匀。
2.炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，然后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒7、8分钟即可。
3.把洗净的绿豆芽焯烫一下、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后浸入冷开水后再盛入碗内。
姜葱劲辣面
材料：姜丝，香葱，辣椒粉，白胡椒粉，挂面，油2茶匙，盐。
1、大火把油烧热，姜丝下锅炒一炒，调入盐和辣椒粉，迅速加入水。
2、水烧开后，竖着放入挂面，并稍做搅动。
3、面条煮软、煮熟后，加入香葱段，洒一点白胡椒粉便可。
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