制作甜品，糖是不可缺少的配料。大家看到我的食谱里，当用到白糖的时候，一般都会写“细砂糖”。
为啥是
细砂糖
，不直接写白砂糖、白糖或者其他的呢？
因为，“细”砂糖，是烘焙最常用的糖，它的特点，
就是“细”
。
细砂糖
白砂糖按颗粒大小是分成很多等级的。超市里最常见的白砂糖，颗粒并不是特别细腻，更像砂糖的感觉。但这种糖，烘焙里却不一定好用。
细砂糖由于颗粒“细腻”的特点，使得它能更好的融入甜品中。
在液体材料里，它更容易溶解，比如打发蛋白、全蛋、淡奶油，制作酱料等等，用细砂糖，它可以很快就溶解。
而在打发黄油（主要制作曲奇饼干）或者其他不易溶解的环境中，细砂糖也不会因为颗粒残留而影响口感。
之前有同学问我：我做的百果月饼馅，别的都很好，但里面的糖吃起来咯吱咯吱的，口感不喜欢，为什么会这样？——这就是没有用细砂糖的缘故，导致成品中糖的颗粒感太突出。
颗粒分明的粗砂糖
而粗砂糖呢，是不是就不能用了？
不，它另有它用。在烘焙中，粗砂糖虽然不能直接用来制作甜品，但它经常会用来作为表面装饰，在某些需要砂糖颗粒感的甜品中，它会用来增加口感。
砂糖曲奇，表面的粗砂糖粒既作为装饰，也给曲奇带来别样的口感。
最后，再直观看一下细砂糖和粗砂糖的区别。
左边是细砂糖，右边是粗砂糖。记住记住，制作大部分甜品的时候，我食谱中写到的“细砂糖”，是左边这种哦！！
最后，多说一句，还有很多同学问：什么是糖粉？
就是粉末状的白糖啦。
糖粉可以购买成品（市售糖粉为了防止结块通常会加入少量淀粉），也可以直接在家用破壁机将白砂糖打成粉（粗砂糖或细砂糖全都可以）。比如用君焙破壁机的话，干磨杯加入白砂糖，运行一遍干磨程序就OK了。
糖粉比细砂糖还要细腻得多。它遇水即溶，可以完全融入其他材料中，同时用它来做曲奇，会让面糊具有更低的延展性（烤出来纹路会更清晰）。它也常常会用来做表面装饰。
将糖粉撒在玛德琳蛋糕上，是不是美美的？
