很多人提到西安脑子里总会想到羊肉泡馍，很少人会记得杂肝汤，陕西的杂肝汤其实是早点，一碗杂肝汤端上来，还会捎带一个月牙饼，先吃馍，后喝汤，把馍掰开捞出汤里的杂肝夹进去，边吃边喝。
杂肝汤里肉非常多，粉丝也多，搭配锅盔馍也很美味，将馍掰碎泡在碗里，既能吃饱又能吃好，对西安人来说真的是非常过瘾。
虽然杂肝汤不如羊肉泡馍有名气，但它却更受当地人的喜爱，每天早上一碗杂肝汤，里面的羊杂满满登登，喝一口绝对暖心又暖胃。
胡同里的小店才是西安这座城的特有的名片，每到秋冬季节，每家杂肝汤店都做的满当当，久等得食的顾客吃碗热腾腾的杂肝汤简直直呼过瘾，大街小巷抡起大勺大啸一声“杂肝汤”的景象，早已成为关中民俗文化。
杂肝汤用的可都是羊身上的“七宝”，羊头、羊眼、羊肚、羊心、羊肝、羊肺、羊舌，外加粉丝。在冬天寒冷的早晨时吃羊肉喝羊汤是西安人最幸福的一件事。有人十年如一日坚持吃，有人喝完杂肝汤长舒一口气，额头冒汗却感觉酣畅淋漓。
做羊肉最大的问题就是处理“羊腥”，否则再好的羊肉人们闻到腥气就不愿意靠近，光是熬汤就要花费4—5小时，熬汤时材料到了一大锅很紧实量很足，熬出来的汤清凉稍微泛白，煮开的粉丝放进大碗里拿勺子浇汤。
想象一下吃完羊杂还有满满的热乎羊杂汤泡着馍馍一吃一喝花钱不多而且吃的很好。光说没有用还是得亲自去品尝才能知道有多好吃。
