苏州人每年春夏之交最爱的时令美味——本地蚕豆上市啦!苏州本地蚕豆有两个品种比较有名,一种叫“吴江青”,一种叫“牛踏扁”,它们的集中上市时间一般在五月初,因气候原因,四月底就会少量上市。
本地蚕豆豆壳薄,品质软嫩,水分充足,味甜突出,最重要的是还十分糯。苏州人吃蚕豆最爱的就是清炒,只需一撮盐和一把葱花,清炒一下,这也是最能突出蚕豆鲜甜味道的方法。清炒出来的蚕豆色泽碧绿,香气袭人,“煮而食之,可忘肉味”。
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