菲尼餐具公司（FINI Cutlery）在最前沿的博客上发布了一套两把厨刀：一把厨师刀和一把削皮刀，他们送了我一个样品来评测。让我们看看这些刀到底怎么样：
▲菲尼餐具公司（FINI Cutlery）的厨师刀（上）和削皮刀（下）菲尼餐具（FINI Cutlery）公司的起源
2015年9月14日，菲尼餐具公司发起了Kickstarte筹资活动，为刀具研发提供资金。发明家兼职厨师彼得·里加斯（Peter Rigas）设计了这些刀具，着眼于更高的抓握和效率。
以下是彼得·里加斯在Kickstarter这场活动页面上的引述：在我漫长的餐馆生涯和个人生活中，我上过几百次刀课。我15岁时在一家繁忙的餐厅工作，一位厨师教我，他看我工作时畏缩不前。他还给了我一张帆布床，说：“如果你一直这样拿着刀，你会整晚都在这里睡觉。”
因此，我们的想法是制造一把厨刀，自动将用户的手放在适当的位置。显然，很多人都同意这一观点，这场活动成功地获得了超过10万美元的资助，超过了最初的4万美元目标。在向人们分发刀具时遇到了一些麻烦（几乎每个受资助的项目都是如此），但所有订单都已完成，一家餐具公司诞生了。
FINI餐具厨师刀和削皮刀初步印象和规格
▲厨师刀上的菲尼餐具公司（FINI Cutlery）LOGO标志我妻子看到我今天带回的厨刀时问的第一件事是：“把手在哪里？”。为什么她会提出这样的问题呢？让我们仔细观察这把刀，它的刀柄又短又粗，完全不像其他的厨房刀具。
但菲尼餐具做出的厨刀正在不断地超越自己。我收到了一套新的，包括两把刀：一把8英寸长的厨师刀和一把削皮刀。目前，在菲尼餐具公司的网站上都能找到这两款刀，但这两套刀具现在还未发售，它们将于11月18日之前推出。厨师刀售价是75美元，削皮刀售价是35美元。
FINI餐具的盒子与尺寸
这些厨刀装在一个带套筒的磁性礼品盒内，盒子上有泡沫。在运输过程中，这种包装与顶部的蜡层保护套一起提供了额外的保护。如果你把这套作为礼物送人也是不错的选择。
这把厨师刀的刀片长8英寸（20厘米），但全长只有10.75英寸（27厘米）。相比之下，8英寸的维氏军刀（Victorinox）厨师刀大约为13.5英寸（34.29厘米）。菲尼厨刀是一种非常典型的1.9英寸（4.8厘米）宽的厨刀，通常刃口锐角度为20度。
我们再来看看削皮刀：削皮刀有一个3.5英寸（8.9厘米）长的刀片，总长度为6.25英寸（15.87厘米）。两种刀具均采用4116德国锻造不锈钢（稍后将详细介绍），洛氏硬度HRC为58。手柄由430不锈钢制成，ABS（无定形热塑性三元共聚物）成型。这是厨师手中的厨刀。
▲厨师刀的礼盒包装设计外观菲尼厨师刀设计
要了解这些刀，你必须了解烹饪技巧。拿厨师刀有两种主要方法。
第一个是锤柄。这是业余爱好者最常用的持刀方式，因为这是最自然的。你用手指握住把手，就像拿锤子一样，手指不应该放在刀背脊椎上。第二种方法在专业人士中最常见，被认为是正确的方法。这叫捏握。基本上，你可以用三个手指缠绕手柄和靠垫，同时用拇指和食指捏住刀片。
通过移除刀柄的一半，FINI刀具基本上会迫使您将刀保持在正确的位置。你为什么要这么做？实际上有很多原因。你有更多的控制权。被刀片卡住会让你更接近动作，更容易执行一致、精确地切割。更多的控制意味着安全性更高。使用锤柄（或不正确的柄）通常会使刀具在切割时容易左右摇摆。将手指直接放在刀片的侧面有助于防止出现这种情况。
大约2.75英寸的手柄长度刚好可以容纳三个手指，最终迫使用户将其夹在夹点中。对于业余爱好者来说，这并不是最直观的。我告诉妻子要以她感觉最舒服的方式拿着它，它看起来不像是捏手。如果你把它作为礼物送给业余厨师，请记住这一点。你可能需要做一些解释。
拥有如此粗短的刀柄的另一个效果是，它在刀身上创造了一种完全不同的平衡。维氏军刀（Victorinox） 8英寸厨师刀的平衡点就在刀柄与刀片的交界处。菲尼餐具（FINI Cutlery）厨师刀的平衡点大约在刀片的一英寸处，就在你夹持刀片的地方。
这种平衡提供了更好的可操作性和舒适性，尽管可能需要一点时间来适应。菲尼餐具公司还吹嘘更高平衡的安全元素。你可以把刀片放在柜台的边缘上，而不用担心它从边缘掉下来。这是一个值得赞赏的设计。
▲菲尼餐具礼品盒内有泡沫保护厨刀菲尼削皮刀设计
削皮刀有自己的部分，因为它实际上有一个稍微不同的手柄设计。FINI Cutlery将其描述为一个梨形手柄，但这并不是一个巨大的变化。看起来更大的区别在于，由于刀片较小，护柄不会向下延伸。
菲尼餐具公司表示，该产品设计经过优化，方便在多种位置握刀。的确，削皮刀通常需要更多的手柄，以实现更好的多功能性，因为它可以用于更多的任务。看一下手中的刀。与厨师刀不同，削皮刀上的平衡有利于手柄。
▲菲尼餐具的8英寸厨师刀（上）和维氏军刀设计的8英寸厨师刀（下）钢材和材料
虽然我不是厨师，但我知道什么是好刀，好刀需要什么材料。我们将从最重要的方面开始：钢铁。
如前所述，这些刀具使用4116不锈钢。据专业人士介绍，这是一种常用于卫生产品和入门级工厂刀具的中碳不锈钢。它本质上与沃斯托夫和亨克尔使用的钢材相同。
这种钢的铬含量高，具有优异的耐腐蚀性，碳含量约为0.5%，具有适量的硬度和锋利度。总的来说，这种钢的主要卖点是它的耐污性和韧性。但它也许不能很长时间保持锋利。
▲菲尼餐具8英寸厨师刀的粗短手柄令人深刻手柄由430不锈钢制成，这是一种不锈钢合金，具有良好的成形性。它创造了手柄的核心，也具有ABS功能。ABS插入物在握住刀具时会产生抓握力。夹持的好处是，您不必为了安全目的而依赖手柄的抓握力。
装饰和表现
虽然钢材很可能很快就会变钝，但这些刀具是从工厂运来的，锋利无比。这些刀很容易就完成了削纸测试，而且削得很锋利。我赞扬菲尼餐具公司如此大方地送出刀具。在使用之前，通常需要对一些刀具进行打磨。据说这些都是手工打磨的，给人留下了深刻的印象。
刀身贴合感和完工度都很好。我没有发现任何明显的瑕疵。但摇枕上的研磨有点奇怪。这是不太好的一个方面。
这些刀具符合他们的口号“少柄，多控制”，使用夹持器握住刀具，可以更好地控制切割内容。我已经解决了三种类型的切割：肉食切割、蔬果切割和交叉切割。刀子的重量和平衡帮助我快速切割胡萝卜和其他东西。
▲需要一点时间适应菲尼餐具8英寸厨师刀的抓握来切割食材我还用削皮刀切水果，从土豆上切下来一片片的土豆皮。刀具的性能符合预期。一把好刀的标志是当你在切割的时候甚至都不去想它。使用这些很快成为第二天性。他们速度快、效率高，而且总体上很有效。
然而，一开始握着小刀不是很舒服。这是业余厨师第一次尝试抓握的常见感受。这需要一些时间来适应，甚至可能会导致食指与刀背脊椎接触的地方长出一些厚茧。如果你愿意的话，你甚至可以把刀背脊椎磨圆润。
最后的想法
说到厨房刀具，FINI餐具厨刀的性能令人钦佩。这会改变你对烹饪和食物准备的整个看法吗？可能不会，但这会让你更深入到专业的食物准备中。
▲菲尼餐具削皮刀使用手感很好把手是一个聪明的主意，有利于业余厨师变得更加认真。这些刀子迫使你使用适当的技术，这将长期训练你。除此之外，还有一些额外的好处，如良好的平衡、优质的人体工学设计和较小的占地面积，这些都是非常好的选择。
你必须扪心自问，放弃其他厨刀的多功能握持位置是否值得，这样才能得到构造精良的刀具，更好地指导你使用更具控制力和安全性的适当技术。
如果答案是否定的，你可以找到更便宜、更典型的设计。但是如果答案是肯定的，那就买这些刀。
