提起西西里，也许许多人会脱口而出《教父》系列电影。影片中有一个尤其出圈的传统甜点，那便是Cannoli （奶油甜馅煎饼卷），的确，对于在海外扎根的西西里人来说，它代表了“回不去的家乡”，也是一抹慰藉异乡客的暖暖光。
饮食历史学家认为，煎饼卷起源于公元 8-10 世纪，在西西岛的 Caltanissetta （卡尔塔尼塞塔市），当时嫔妃为吸引王子注意而发明。当时还是阿拉伯人的统治时期，这个岛被称为西西里酋长国。因此有一种说法认为，煎饼卷的词源来自阿拉伯语 Qanawāt，意为 "管子"，指的是其管状外壳。
（2022年世界上最长的 Cannoli 诞生于Caltanissetta 市，共计21.43米）
在此期间，阿拉伯人引进了蜜饯、开心果和肉桂，对西西里的烘焙产生了深远影响。此外，阿拉伯人还带来了坚果、水果、糖、蜂蜜混合的技术。
而在巴勒莫和墨西拿地区，煎饼卷也是狂欢节中庆典点心，蕴含着繁育的意涵。
今天我们就一道探索这一西西里门面甜点的做法，以及有怎样的美酒搭配之选吧。
食材准备
以下为准备30个甜卷的材料：
- 面粉 00 1 ¾ 杯（260 克）
- 糖 1 ¾ 匙（20 克）
- 猪油 2 ½ 匙（30 克，冰箱冷藏）
- 无糖可可粉 3/4 汤匙（5 克）
- 细盐 1 茶匙
- 鸡蛋 1 匙半（20 克）
- 白葡萄酒醋 2 匙（10 克）
- 马萨拉葡萄酒 1/4 杯（60 克）
- 鸡蛋适量
- 植物油
馅料：
- 乳清干酪 1 千克，至少在冰箱中沥干一晚
- 糖 2/3 杯（130 克）
- 黑巧克力片 1/2 杯（80 克）
装饰用：
- 糖渍樱桃
- 开心果碎
- 糖渍橙子
- 糖粉
步骤
先制作饼皮：
①在一个碗里倒入面粉、过筛的可可粉、糖、盐、凝固冷猪油；敲开鸡蛋并轻轻打散，然后放盐20 克，与前面的材料混合，剩下蛋液放一边备用。
②继续倒入马萨拉酒、醋，用手抓匀。
③接着把面团转移到操作台上，耐心轻揉约10分钟，直至其成为一个柔滑的面团。盖上保鲜膜，在冰箱里放置约 1 小时，然后从冰箱里拿出来，在室温下静置 30 分钟。
④到时间后，将面团分成两半。取其中一半，另一半盖好，两面都撒上少许面粉，用手将其压平，然后将面团放入面条机的辊筒之间。起初面团可能会断裂，只要把它重新拼合起来就好，再重复操作即可。
⑤压实后，将两端向内折叠，然后从最厚处开始，再放入辊筒压平，重复 3-4 次。
⑥等到面皮变得光滑，再次合拢两端，完成一次折叠，然后在辊子间转 3-4 次。接着再从短边折，再用辊筒压平。在操作过程中逐渐降低次数，从而降低面皮厚度。如果发现面皮太长，可先将其切断再继续，直至面皮厚度到 0.5mm。以上所有这些步骤都是为使面团更加膨胀，以便在烹饪过程中产生气泡。
⑦面皮达到指定厚度后，可以将其对半切开，修剪边角。用刀片光滑的切面刀，切成10x10 厘米的正方形面皮。拿在手中，用大拇指从中间向外滑动，轻轻地将其抻大；在中间放一个小钢筒，对角刷上蛋液再贴合。这样重复直到用完所有的面团。注意在下锅前在室温静置一会儿。
⑧植物油下锅加热至180 度，开始一个一个炸，不到一分钟就可翻面，注意不要炸太焦。
⑨将炸好的卷放在吸油纸托盘上待冷却。再将圆筒轻轻拉出，饼卷就做好了，放置一边备用。
准备馅料：
①将乳清干酪筛入碗中，加入糖，搅拌均匀。
②然后加入巧克力脆片，再次搅拌，装入裱花袋中。
③填充煎饼卷，还可以按个人口味，用开心果、蜜饯橙皮或樱桃装饰，并撒上糖粉。
美酒搭配
位于地中海心脏位置的西西里，也是地中海的第一大岛屿，面积覆盖 25,450 平方公里，而葡萄园面积又接近 9.8 万公顷，是意大利葡萄种植面积最大的地区，可敌三个新西兰或整个德国或整个南非的葡萄园面积。得天独厚的天然环境让这里成为名不虚传的葡萄酒天堂。
葡萄酒类型与风格一应俱全，风格从飘渺空灵到俏皮可爱，再到扎实厚重，直至甜蜜强劲。每一种味蕾在这里都可以找到魂归之处。
今天为了搭配这一明星甜点，何不采用西西里主打的风干麝香甜酒 Passito di Zibibbo?
Passito 我们知道是风干的意思，即将葡萄晒干后酿造。而 Zibibbo 泽比波则是品种名称，是“亚历山大麝香”在西西里的别称，Zibibbo其实就是阿拉伯语的“葡萄干”的意思。
在西西里岛，泽比波最开始也是由阿拉伯人种植，岛上的特色葡萄梯田也是起源于阿拉伯。
Zibbibo 主要种植于岛屿西部的 Trapani 省，但更知名的是其离岛产区潘泰莱里亚（Pantelleria），即Passito di Pantelleria DOC。
高贵琥珀色仿佛吸足了太阳神的精气，散发着让人迷醉的香甜气息，勾起了人类对甜蜜的远古记忆：茉莉、槐花、蜂蜜、糖渍陈皮，这一切的一切似乎都呼应着 Cannoli 的各项元素，有着同宗源的二者是真真正正的天生一对，一口下去，香、甜、蜜、油，是毫不掩饰的大写滋味，但这，也正满足了人类存于世最原初的渴求。
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