导读：
1、一个三轮车开起一家火锅店
2、纯地摊的复制，有机会也有难点
3、大牌加码，有人的地方才有流量
01
一个三轮车开起一家火锅店
“老板，这些包圆了。”10月22日晚上七点多，在合肥市东至路与佛子岭路交叉口的一家地摊火锅前，一位大哥指着选菜筐里的脑花说。
这位大哥来到摊前时，十二张用露营桌充当的餐桌已经满客，得知前面没有其他人等桌，他熟练地先挑选起了菜品，而在他之后又来了四位穿着工装带着工牌的年轻人，在询问得知没有空位后，表示愿意等桌。
◎一个路口4、5家地摊火锅最近，有餐创联会员爆料说，“不知道从啥时候兴起来的，现在合肥满大街都是地摊火锅（不少商家也打出夜火锅），一个三轮车解决门店的操作流程，我们服务了一个客户，之前开大火锅，后面跑去做地摊火锅，现在开了4家店、加盟了20多家。”
一台卡式炉、一口铁锅、一张折叠桌、几把折叠椅、几副碗筷……他说的这种地摊火锅，不是大家认知中的地摊火锅，是“纯地摊”，夫妻两个人、一辆三轮车，就是“一家火锅店”了，这类火锅通常游走在街头巷尾，“说走就走，说摆就摆”。
◎相对“豪华”的自选柜合肥的地摊火锅，定价都大差不差，整齐划一的小车，感觉背后像一家公司在运营。
根据餐见君切身体验，这类地摊火锅的配置基本如出一辙：锅底19元，荤菜5.9元/两，素菜1.9元/两，三轮车上摆放着各类食材，且标明价格，旁边支着几张桌子，有的放着调料餐具，有的充当操作台。
◎氛围感像吃火锅常见的食材基本都能在三轮车看到，顾客自选自取，周围用塑料布围起来，起到防风御寒的作用。
就餐区很紧密，三两好友，围炉而坐，半自助式挑选好的食材和调料摆放在桌上，炒香的火锅底料，在咕噜咕噜的清水中煮沸，烟火气也随之升腾，这一刻白天所有的不愉快统统消散。
整体消费下来，人均消费也在60元左右。还真别说，尤其在合肥，这类地摊火锅的生意还都十分火爆。
有当地的地摊火锅老板说，“我们是从今年4月份开始做的，9月份天气凉快了之后才开始火起来的，很多开火锅店的，都会面临高房租高人工，之前房租1万块，地摊经营的方式确实可以降低一定的店面人力成本。”
◎从合肥蔓延到全国各地的地摊上别小看了这种模式，不少合肥当地的火锅老板说，对店铺火锅冲击很大！尤其是明晃晃的价格优势，势必会分走一大波流量。
02
纯地摊的复制，有机会也有难点
因为这种地摊模式的稀缺性，很多店主直接做起博主，在社交平台上公示每天的营业额，甚至开直播，一方面是吸引客流，另一方面是卖品牌，招加盟。有的店主称1.5w之内可以开店，每天纯利润3000+。
这时候就有人问了，这种模式可以复制到外地去做吗？
这种模式的优势极为明显，上文已经详细说明，门槛低、投资小、简易快捷、自由随性，甚至有些运营思维，很容易做成连锁，但劣势也不容忽视。
◎街头火锅店首先，要想经营这类火锅，当地必须要有包容的营商环境，早在2019年，合肥针对发展夜经济推出利好政策，近年来，合肥市大力推进“夜间经济”发展，才有了这种独特的局面。
最新消息，网传合肥市公布，12月1日将逐渐取缔地摊火锅和炭火烧烤，主要还是因为占道经营、卫生隐患、消防问题这些硬性原因。
其次，产品质量问题一直被诟病，不少网友还反馈，“地摊火锅的价格并不地摊，食材卫生、卡式炉安全没有保障”，另外遇到冬天降温，对地摊的客流也是极大的考验。
还有网友在网上爆料，因为卡式炉的安全问题，自己在吃地摊火锅的时候，遇到了爆炸，人身安全受到伤害。
◎劣质器具带来的安全问题最后，该模式不容易成就品牌，信息化时代，锅底食材不再有壁垒，模仿秀天天上演，很难形成自己的差异化标签，再者说，消费者选择这类火锅时看重的也不是品牌。
随着地摊、夜市经济大爆发，吸引着越来越多的餐饮创业者进来，尤其是只需要一辆三轮车，依旧是不小的诱惑。
03
大牌加码，有人的地方才有流量
除了小白入局地摊，大牌也开始加码。
近年来，连锁品牌的“摆摊业务”并不少见，最近，海底捞夜宵车闪亮登场，直接开辟出了室外用餐面积，据网友说不只有火锅更有烤肉，当然海底捞早餐车、街头夜市摆摊并不陌生；
最明显的是，肯德基、麦当劳早就把早餐车开进了地铁站、景区、公园等许多客流集中的消费场景。
不少餐饮老板表示“客户不找我们，我们就去找客户”，通过摆地摊的形式，将产品和品牌融入到消费者的身边。
◎所处可见的火锅摊这些摊摊，都是餐饮连锁品牌的营销、扩场景的“副业”好帮手， 连锅圈、安井也盯上了三轮车的潜力。
像安井食品推出“烤肠地摊车”，主要聚焦烤肠这个细分品类上，围绕的也是年度战略新品“火山石烤肠”做场景延伸。
这不，锅圈也瞄准地摊经济，推出了小吃车。并打出“10万辆锅圈小栈，全国免费铺3年”的口号。主打“1辆小吃车，提供一个岗位，养活1个家，1店+10车，10万辆锅圈小栈，全国免费铺3年”。
最后
有数据统计，仅2024上半年餐饮门店倒闭数量就超百万，几乎赶上2023年全年数据，是2022年全年餐饮注销门店的2倍数量。无数餐饮商户们几乎血赔，最后只能黯然退场。
不管是新型地摊火锅的风靡，还是大牌的地摊下沉，都是创业者应对时代激流的办法。
本文转载自火锅餐见，作者：田果
