葡萄酒中的二氧化硫对身体有害吗?

葡萄酒中的二氧化硫对身体有害吗?
2017年03月15日 10:47 红酒课堂

近年来,随着人们生活水平的逐渐提高,人们对于食品安全与健康的关注也越来越高。

有些朋友发现,葡萄酒背标上会经常出现二氧化硫等字眼。

这难免让人觉得奇怪,二氧化硫不是那些影响健康的汽车尾气、大气污染、酸雨等才有的吗,怎么会添加在葡萄酒里呢?是不是假酒呀,进口酒不是纯天然没有添加剂吗?

其实不然。就让堂哥细细道来。。

一、自古有之

二氧化硫或其衍生物,比如亚硫酸盐、焦亚硫酸盐、亚硫酸氢盐,其实被广泛地应用于葡萄的采摘、酿制过程中,以起到保鲜、杀菌、稳定的作用。

从古代起,人们便使用硫磺来为葡萄酒杀菌。1495年,巴登的领主克里斯多夫更是颁布公告,禁止在葡萄酒中混合入水果、蜂蜜进行售卖,但是唯一允许的便是对硫磺的使用,并规定必须限定在健康范围内,且需明确标示含有硫磺。

可见,在悠悠的葡萄酒酿造历史的长河中,二氧化硫一直扮演着重要角色。

二、有何作用

葡萄在采摘后,发酵前,为了控制其不氧化,使用二氧化硫可以有效的保证其新鲜稳定。

接下来进入发酵的环节后,酵母便会尽一切可能将葡萄汁中的糖转化为酒精,这个时候,酿酒师为了酿制出甜型、半甜、半干型葡萄酒,需要提前终止发酵,二氧化硫作为“发酵终结者”的身份又再次登场了。同时它还肩负着在酿造过程中杀菌的作用。

最后酿制完成后,葡萄酒中仍然有劫后余生的细菌需要“剿灭”,一定量的二氧化硫有利于起到“防腐”的作用。

所以,葡萄酒酿造过程中,“保鲜”、“杀菌”、“稳定”、“防腐”,一个二氧化硫便能统统搞定!二氧化硫不愧为全世界酿酒师们的最佳拍档。

三、有没有危害

其实,某一个添加剂,对人体到底有没有害,取决于吃了多少。我国对二氧化硫作为葡萄酒的添加剂,在使用量上,有严格的规定,作为添加剂的使用最高值为0.25g/kg,二氧化硫残留量不得超过0.05g/kg(国家食品安全标准GB 2760)。而在这个值内,就算天天饮用,只要不过量饮酒,其实都是安全无害的。

当然,这种说法也并非绝对,在一小部分人群中(敏感人群、哮喘病人等),二氧化硫可能会使其诱发一些身体问题,例如头昏、恶心、呕吐等症状,但这部分人群的比例是极低的。

总的来说,二氧化硫应有于许多领域(食品漂白、蜜饯制作、蔬菜保鲜等等),只要应有得当,并不会对人体造成危害,朋友们在饮用葡萄酒时,更不需要“谈硫色变”。

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