文｜华夏酒报/中国酒业新闻网记者 张瑜宸
7月1日，由国家质量监督检验检疫总局、国家标准化管理委员会批准，白酒感官品评术语（GB/T 33405-2016 ）、白酒风味物质阈值测定指南（GB/T 33406-2016）和白酒感官品评导则（GB/T 33404-2016 ），三个关于白酒感官评价方面的标准正式实施。
据悉，此次标准的起草单位涵盖了食品发酵工业研究院、酒业协会、高校、地方质检所及酒企。为此次标准的顺利实施奠定了可行性及普适性的基石。
关于我国白酒品质的鉴定，通常是通过理化分析和感官检验的方法实现的。之前，仅在国家标准里有一些白酒感官方面的描述，并没有针对白酒的细分标准，也缺乏对白酒品评方法的科学性要求。可以说，此次三个感官标准的实施对推动白酒行业的发展，以及白酒知识的传播极具指导意义。
标准中设置的“白酒风味轮”为白酒品评
提供了系统性参考
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标准明确了白酒各香型的英文名称
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其中，白酒感官品评术语标准规定了白酒感官的一般性术语、与分析方法有关的术语以及与感官特性有关的术语。记者阅读发现，对我国白酒典型风格的英文翻译，大多采用了拼音。
白酒风味物质阈值测定标准规定了白酒风味物质阈值测定方法中的品评测定条件、感官评价、数据处理、结果报告等基本要求。据了解，白酒风味物质阈值测定过程主要包含感官评价和数据处理两个部分，新的标准在感官评价方面增加了十杯法（TST），减少了评价样品数量，降低人员的额工作量，以保证结果的准确性。
白酒感官品评导标准规定了白酒感官品评的环境条件、设施用具、人员基本要求、品评规范与结果统计等基本要求。建议最佳品酒时间为每日上午9：00-11：00及下午14：00-17：00。为避免人员疲劳，每轮次中间应休息10到20分钟。
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