作为上海第一代网红店之一，“赵小姐不等位”这家店，曾经一度以“排长队”“文艺范儿”等关键词让众多年轻人种草。然而最近有人发现，这家曾经红遍上海的美食店，似乎已经全部关门了？
而除了“赵小姐不等位”，不少曾经大排长龙的网红美食，如今也渐渐冷清，甚至停业……
如果说起
“赵小姐不等位”这家店
你的第一反应是什么？
排长队？文艺范儿？网红？
但说出来你或许不敢相信
作为上海第一代网红店
“赵小姐不等位”似乎已经
悄！悄！关！门！了！
曾经大排长龙的“赵小姐不等位”
如今真的不用等位了
如今，在“赵小姐不等位”首家店址——长乐路628号，已经看不见其招牌。
取而代之的分别是一家东南亚菜店、一家泰国菜店、还有一家房产中介。
而在某点评网上搜索“赵小姐不等位”
已经只剩下日月光一家店
而且这家店显示的是“歇业”状态
该网页上还注明着：
该商户将展示至2017.12.29
拨打各分店的电话
要么是空号、要么是忙音
其微博也定格在今年4月12日
再无更新
有网友也发现其多家店面处于关门状态
纷纷在其官方微博下询问
但均无回复
如今的“赵小姐不等位”，看来是再也不用等位了。
但2013年在长乐路开业的它，当时可是一夜爆红！排队等位两个小时都算客气的……
店老板是前上海电视台主持人赵若虹
因其曾在情景剧《开心公寓》中的角色
人称“嗲妹妹”
其老公笔名那多，悬疑小说家
在两人共同努力下
“赵小姐不等位”虽然店面小座位少
但很快就在年轻人中火爆起来
还一鼓作气开了好多家分店
并且用“木头人”“叮咚”等作为分店名称
一股又一股文艺气息油然而生
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然而
虽然排队排得很火爆
但餐饮店嘛
最重要的还是味道
那么食客们对于“赵小姐不等位”的菜评价如何
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后来，据说因为“不等位”门口等位的人太多，又在隔壁开了家主打西式蛋糕的甜品店，但如今也已显示“歇业关闭”。
据知情人透露
赵小姐如今热衷于卖高跟鞋
她的“高跟73”经常在电视上露脸
不过曾经一起搭售的“高跟73小时下午茶”
却在上海悄悄地消失了
网红，得宠快，失宠更快
被捧得越高，往往摔得也更重
四年7家店全部倒闭，到底是为哪般？
“赵小姐不等位”问世之时，凭借自带的光环和有温度的营销方式，的确让很多消费者“一见钟情”，然而，四年之后，7家门店悉数倒闭，事实证明，其发展轨迹，不过就是一场和消费者的“闪婚闪离”。
而这背后到底有哪些原因呢？
1
主打“盐烤”系列，太小众
“赵小姐不等位”主打的是“盐烤系列”，本身就不属于主流的餐饮品类，加上上海本地做“盐烤”的餐厅就非常少，所以，一说餐厅主打盐烤，可能大多数的消费者，还是不知道是卖什么的，认知度太低，太小众，受众相对较窄，需要花费大量的时间来培育市场。
2
重营销和环境营造，产品太薄弱
和很多网红店的套路一样，“赵小姐不等位”从一开始就是靠营销走红，而店内高逼格的环境则是吸引文艺青年的又一利器。所以，走红之后，“赵小姐不等位”更是将这二者发挥到极致。
比如，就店内的环镜上来说，“赵小姐不等位”走的是主题式的路子，每个主题店风格不一，总体上来说，是怎么有逼格怎么来。
旅行为主题的日月光门店
八音盒为主题的叮咚店
从门店环境来看，“赵小姐不等位”简直时尚的就不像是一家餐厅。而且个性化的餐厅看似满足了消费者多元化的体验需求，但对于跨界餐饮的从业者和初期扩张的品牌来说，并不利于管理和持续运营。
另一方面，“赵小姐不等位”还有一个硬伤，就是产品太过于薄弱，以至于从其火爆之日起，菜难吃、分量少、性价比低等批评之声就不绝于耳。从大众点评和微博上的评价上来看，“味道不好且贵”是普遍的评价。
大众点评上就有网友直言：“90%的成本都花在营销上了，菜品实不想多说什么，就是把原本食材做成难以入口的黑暗料理，在卖给你两到三倍的价格而已，灵魂猪油菜饭，只有价格直击灵魂！”
但，即使，外界对菜品的诟病颇多，在四年的时间里，“赵小姐不等位”依然没有在菜品研发上下过功夫。因此，在温情的品牌故事和排队盛况等话题冷下来之后，菜品不合消费者需求、性价比不高的话题，成为“赵小姐不等位”传播最广的话题。
3
半路出家的团队，难挽救危局
“餐饮行业表面上看门槛比较低，这让它成为不少个体跨界创业的首选，但一旦开始快速扩张门店，就会暴露创业者缺乏餐饮从业经验的不足，而‘赵小姐不等位’就面临着了这样的问题。”业内人士分析。
所以，在火爆之后，“赵小姐不等位”餐厅的业绩出现下滑，这个时候，半路出家的团队面对困境，几乎是没有任何有效的措施，而是选择换一个地区重新开一家新店。
有网友称：赵小姐不等位现在的经营粗略就是坑害一个区域的顾客之后，如果生意下滑就立马关掉转战新大陆，学股市在刚过峰值时抛出，也学传销组织打一枪换一个地方。
4
老板开餐厅只是玩票
“向赵小姐不等位这样的餐厅，就是玩票的性质。”业内人士称。
这么说，其实也是有根据的。
开餐厅本来就是赵若虹的副业，后来“赵小姐不等位”火爆之后，赵若虹又直接盘下了旁边的门店，开始做甜品，取名为“吃了咸的吃甜的”，如今这家店已经关闭。
除了甜品店，赵若虹还创立了自己的高跟鞋品牌，名叫“高跟73小时”，今年4月份还爆出获千万元A+轮融资。
就有内部知情人士表示，“按照最近的动作，赵小姐现在重心应该是要放在高跟73小时上了。”
餐饮本就是一个勤行，又是一个琐碎的行业，更加需要掌舵者亲力亲为，如果连掌舵者都不能够专注，很容易就出现问题。
一个本就是半路出家的团队，加上一个不够专注的掌舵者，想来，“赵小姐不等位”的失败也在情理之中了。
总之：
这几年，诞生了一代又一代的网红餐厅，但总是来去匆匆，很多网红店总也逃脱不了“红不过三年”这个魔咒，“赵小姐不等位”的倒闭只是其中的一个缩影。
其实，靠着高颜值、高逼格、好故事红遍网络，对于餐厅来说本身也是一种生产力，走网红路线也没错，但是这只是品牌在前期快速引起关注的一种手段，要想走的长久，还是需要抛开噱头，依靠优秀的产品、强大的运营和持续的创新力，真正晋升为实力派的网红。
来源:上海百分百、职业餐饮网、青年报
