3月30日，第二届绍兴黄酒封坛节暨绍糯精酿封坛仪式在绍兴东浦黄酒小镇隆重举行。
本届封坛节主题是“以爱为酒 用心封坛”，在封坛节现场，来自绍兴、杭州的不少市民代表，带着他们对于亲情、友情、爱情的美好憧憬和怀念，封上一坛独特的绍兴黄酒。此次封坛的绍兴黄酒，特殊的意义在于，它是由纯正的绍兴本地糯稻品种和鉴湖湖水、优质酒曲，采用纯手工的方式，由会稽山绍兴酒股份有限公司的国家级酿酒师撑耙精心酿制而成。
主办方在本次封坛节的现场做起了拍卖，将今天的“主角”绍糯精酿在现场进行公益拍卖。所拍得的款项也全部用于绍兴鉴湖水水质改善工作。
产业大格局
活动主办方、会稽山绍兴酒股份有限公司负责人表示，组织和举办“封坛节”，一来是为了藉此纪念古人先贤。二来打造宣传以“绍糯精酿”为品牌的绍兴黄酒“升级版”，将绍兴黄酒“绍糯精酿”的文化和形象传递给全省乃至全国观众的面前。事实上，“绍糯精酿”不仅是一个品牌，更是“帮助农民增收、帮助企业增效、帮助小镇发展文化旅游”，打通“一产、二产、三产”的关联，将浙江特色的绍兴黄酒产业的做大做强。
“富一”就是利用绍兴本地糯米在本地进行耕种，最大限度了发挥了农业产业的优势，提高了绍兴糯稻的附加值，让农民增收，这就是富一。“强二”就是通过精酿，出一坛好酒，兴一方品牌，增强了绍兴黄酒产业的制造能力，更是在倡导的浙江工匠精神在绍兴酒传承“好时光、好地方、好供给、好味道”理念”的传承和发扬；“兴三”就是通过黄酒，通过绍兴黄酒小镇建设，带动千年绍兴黄酒产业的兴盛，引流注入文化、旅游、休闲等价值，让文化旅游第三产业能够蓬勃发展，努力形成“大绍兴、大黄酒、大文化、大旅游”的发展格局！
酒香传千年
绍兴酒酿制是一种特殊的技艺，是以糯米为原料，加入鉴湖水、麦曲、酒母边糖化边发酵而生产的一种酿造酒。无论是配方、原料的选择，还是发酵、压榨、澄清等，都十分讲究，其技艺代代传承，成为绍兴酒色香味一绝的技艺。农历七月做酒药、八月做曲麦、九月做淋饭、立冬投料开酿、独特的复式发酵工艺、长达90 余天的发酵时间、长时间的存贮……。同时，做好“酒娘”，发酵顺，“至前酵，耙掌稳，勤尝味，细品温，巧出醪，入味正，后酵久，应遵循。遇立春，榨煎馨，控酒温，坛扎紧”。如此这般讲究，云集酒坊酿制的绍兴酒才越陈越香，越陈味越醇。
“绍糯精酿”酿成于2016年隆冬之际，采鉴水之畔精白粳糯为“肉”，优质黄皮小麦为“骨”，汲取鉴湖源头活水为“血”，以千年传承技艺精心酿制而成。采用千年传承技艺，国家级酿酒师撑耙监制，延续云集酒坊百年传承特独配方工艺，精准发酵控制，90天左右的低温缓慢发酵，聚集天地灵气、日月精华，品质独树一帜。
在中国几千年的绍兴黄酒酿造过程中，封坛是老酒酿造工艺中的神圣工序。在绍兴，除了现在大家熟知的冬酿，还有一个更为重要的节日，那就是“封坛节”。如果说，“冬酿”是绍兴酒酿造的“开局”，那么“封坛”则是冬酿出好酒的“见证”， 堪称绍兴酒整个冬酿季节的完美收官。同时，封坛，除了传统意义上的庆祝以及收成好酒的喜悦，更有感恩天地、同享共乐的良好祝愿。
▪
