转自:千龙网
国家统计局数据显示,2024年一季度,我国餐饮收入13445亿元,同比增长10.8%。随着餐饮业的多元发展,当下“国潮”餐饮正在兴起。“国潮”元素融进菜品、传统文化融入饮食体验,作为新的消费热点,“国潮”餐饮正带给消费者更多“舌尖上”的新体验。
![](http://n.sinaimg.cn/spider20240501/490/w928h362/20240501/ac0c-6d89d6d804c1f3f1b90cebda1db27f18.jpg)
![](http://n.sinaimg.cn/spider20240501/487/w918h369/20240501/f8d1-d9dd9c6028f2f1e6112f658916d292a8.jpg)
在山东淄博周村古商城的这家糕点店,很多游客都被特色国潮点心所吸引。这些点心不仅有高颜值的外表,还很有文化的内涵。
![](http://n.sinaimg.cn/spider20240501/483/w919h364/20240501/282f-2216249fe2286f7ecf86dc8a26b2399d.jpg)
![](http://n.sinaimg.cn/spider20240501/482/w922h360/20240501/4821-4e8f2b23808f4e91ad98ab722313fd9f.jpg)
![](http://n.sinaimg.cn/spider20240501/501/w932h369/20240501/0259-36d7e18cb4f13095230528bff9377a92.jpg)
在河南洛阳,一比一还原白马寺等知名景点外形的文创蛋糕最近火了起来。每款文创蛋糕都配备了一个书签式的“说明书”,不仅写清楚了蛋糕的用料、口味,更将这款蛋糕的文化传承、美好寓意表达了出来。比如牡丹花寓意吉祥富贵、翠竹林象征清廉高洁,景点的历史背景介绍得清清楚楚。
![](http://n.sinaimg.cn/spider20240501/474/w918h356/20240501/f3f3-a0b3dfb53586a782335389db0d1c5f33.jpg)
![](http://n.sinaimg.cn/spider20240501/494/w929h365/20240501/9300-097c78370250501e6b658c14150c718b.jpg)
除了造型上独树一帜,口味上也推陈出新。焦糖、生椰、红丝绒符合年轻人的喜好,黑芝麻、桂花、山药、绿豆等选材结合石狮子、书法洛阳等中老年人喜欢的风格,收获了不同年龄层的“粉丝”,也为蛋糕增加了更丰富的层次和口感。
![](http://n.sinaimg.cn/spider20240501/491/w926h365/20240501/df12-f3f1072e01dd93fe9c2a9881d1f5cb85.jpg)
2024年以来,不少用户上平台搜索“国潮餐饮”,看用户评价、搜寻笔记攻略、种草“网红”商户,“国潮小吃”等搜索量同比增幅接近250%。同时,平台上“国潮”餐饮商户数同比增幅接近500%,团购订单量大涨550%。
![](http://n.sinaimg.cn/spider20240501/504/w924h380/20240501/138f-f21b69f73e31684f77fcbce1be799361.jpg)
“国潮”热度之下,2024年以来,平台上“新中式”相关搜索量同比增幅也达到了630%,相关评价量增长超200%,笔记攻略数增幅达184%。“新中式”相关餐饮商户数同比增幅近300%,团购订单量增幅达80%。
享美味品文化 用一顿饭的时间穿越古今
商务部等9部门近期出台指导意见,提出在创新餐饮消费场景上下功夫,着力提升餐饮服务品质,传承发展中华优秀餐饮文化。当下,全国多地出现了不少以“国潮”为主题的餐厅,主打的就是中华传统文化。
![](http://n.sinaimg.cn/spider20240501/520/w925h395/20240501/48ad-a8604e838453d87a57bd4fe90fdbf651.jpg)
水波淼淼、文脉悠悠。在北京通州运河边的一家餐厅里,一位工作人员扮成苏轼正衣袖飘飘、语调悠扬、声情并茂地为客人们朗诵诗词。
![](http://n.sinaimg.cn/spider20240501/528/w921h407/20240501/9c7e-203c4762e6ec1e54e80917a70f209aae.jpg)
最近,南京一家以《红楼梦》为主题的餐厅火了。餐厅四处都充满着名著《红楼梦》的元素,墙面上绘制有红楼梦十二钗人物彩绘、包间名都是十二钗的人物命名、花瓶摆件上印有“黛玉葬花”等多个红楼梦典故。
![](http://n.sinaimg.cn/spider20240501/493/w926h367/20240501/fefe-fdd8c778fe9feeb6efd7cff002758db0.jpg)
![](http://n.sinaimg.cn/spider20240501/493/w924h369/20240501/9d57-cc2d192b210a3cb7d33db17ea183a539.jpg)
![](http://n.sinaimg.cn/spider20240501/490/w918h372/20240501/2de2-e1f72d2eb999d2c192ddcae7d9ff1d89.jpg)
不仅仅是氛围的打造,菜品创意也在还原原著中十二道菜品的基础上,再对其进行创新和延伸, “可卿山药枣泥糕”“凤姐火腿肘子”“宝钗胭脂鹅”等独具红楼特色的菜品,都可以在这里吃到。这朵以假乱真的花朵是这里的一道招牌菜,由鱼茸制作而成的“黛玉传花”,来自上海的房阿姨对这道菜尤为喜爱。
文化美食相碰撞 国风古韵餐厅受追捧
“国潮”元素在餐饮业其实由来已久,很多中华老字号坚持创新,让消费者在享受美食的同时,更感受传统文化韵味。
![](http://n.sinaimg.cn/spider20240501/483/w922h361/20240501/8a8b-aa8ea544bcd20cb3f0f3d8ed49ae0b28.jpg)
![](http://n.sinaimg.cn/spider20240501/478/w916h362/20240501/088a-74ae87d9e8aed360e25872a80eb66b35.jpg)
下午3点多,离开餐时间还有一个多小时,北京这家中华老字号餐厅已经有很多人在等位了,有的顾客一下飞机就过来了,还带着行李。
![](http://n.sinaimg.cn/spider20240501/481/w917h364/20240501/1645-2856a1a546ed992e75228d8ef97350b4.jpg)
![](http://n.sinaimg.cn/spider20240501/477/w919h358/20240501/a7c1-54ce23d8cad4e9563d11715a75e786b7.jpg)
![](http://n.sinaimg.cn/spider20240501/481/w927h354/20240501/fb5f-e453304b341fa1510fcd07b0f0f1a790.jpg)
这是一家中华老字号的餐饮店,在3楼打造出来一个空中四合院,红柱灰墙、影壁过道、落地青砖、雅致窗棂,体现出古色古香的京韵京味。来吃饭的客人还可以亲自点坯、选坯,更可以在自己挑好的烤鸭上题字,通过这种特殊的场景消费,体验一种专属的参与感。
![](http://n.sinaimg.cn/spider20240501/502/w933h369/20240501/3e33-3b29b86a133feb63ef3168c6c48d54e1.jpg)
如今,越来越多的餐饮企业、食品公司在努力尝试与传统文化相融合,这也带热了另一个行业。当记者来到北京一家建筑设计公司的时候,设计师团队正在为武汉一家餐厅的装修设计方案进行开会讨论、绘制图纸。2024年以来,他们80%的设计订单都是“国潮”元素的。
![](http://n.sinaimg.cn/spider20240501/498/w934h364/20240501/3565-5e9f1e1754b0397c3a6452c155b6702b.jpg)
![](http://n.sinaimg.cn/spider20240501/489/w927h362/20240501/9e9b-6074c460f20c2ae9c8a7e85b13859efb.jpg)
在餐饮空间引入传统民俗技艺的展示与互动,将皮影戏、绘画、古代建筑等中国传统文化元素与餐厅主题融合,也为餐饮消费打开了新的增长空间。
![](http://n.sinaimg.cn/spider20240501/501/w932h369/20240501/fa58-6527d52608a349850cf2529d686fa545.jpg)
![](http://n.sinaimg.cn/spider20240501/485/w920h365/20240501/3d41-8a3694be9b3611cadd4a505283112c12.jpg)
中国社会科学评价研究院院长荆林波表示,餐饮企业在新的赛道上积极融入了新技术,加上传统文化技艺。随着“国潮”在国内的餐饮市场的繁荣,必将随着餐饮企业的“出海”,在国际市场上进一步发扬光大。
![](http://n.sinaimg.cn/finance/cece9e13/20200514/343233024.png)
VIP课程推荐
APP专享直播
热门推荐
收起![新浪财经公众号 新浪财经公众号](http://n.sinaimg.cn/finance/72219a70/20180103/_thumb_23666.png)
24小时滚动播报最新的财经资讯和视频,更多粉丝福利扫描二维码关注(sinafinance)