糖代谢异常者喝低糖或无糖酸奶更健康

　　记者　王小蒙

通讯员　王保珍　徐贵法　济南报道

　　乳(奶)类营养成分齐全、组成比例适宜且易于消化吸收,是营养价值高的天然食品,不仅能满足初生婴儿迅速生长发育的全部需要(如母乳),也是各年龄组健康人群及特殊人群的理想食品。　　中国居民膳食指南推荐,成人每天摄入300ml以上的奶类。市场上奶制品五花八门,如纯牛奶、低脂或脱脂奶、酸奶、奶酪、乳饮料……如何从五花八门的产品中,选择适合自己的奶制品呢?

　　纯牛奶,顾名思义,是未添加其他成分、经过巴氏消毒或高温灭菌后的牛奶,基本保留了生乳原有的营养,适合一般健康人群、生长发育期的孩子等饮用。

　　低脂或脱脂乳,是将牛奶中的脂肪部分或全部抽提后的乳,去除脂肪的同时,乳中的胆固醇、脂溶性营养素如VA、VD等,也被大部分去除,口感上也不及纯牛奶。但这种牛奶脂肪含量少、能量较低,比较适合糖脂代谢异常或需要控制体重、减肥的人群,缺失的必需营养素,需要从其他食物中补充。

　　酸奶,属于发酵乳制品,既含有乳原有的营养,又含有益于肠道健康的益生菌,同时在发酵过程中,益生菌分解乳糖,因此酸奶容易被人体消化吸收,比较适合消化功能不良的人、乳糖不耐受及老年人饮用。但要特别注意酸奶中添加糖的含量。对糖代谢异常的人,选择低糖或无糖酸奶,更有利于健康。

　　奶酪,属于发酵后的浓缩乳制品,是在原料乳中,加入适量乳酸菌发酵或凝乳酶,使蛋白质凝固,并加盐、压榨排除乳清之后的产品。蛋白质、脂肪、钙、VA、VB2等含量,是鲜乳的7-8倍。发酵过程中乳糖含量降低、部分蛋白质被分解为肽或氨基酸,赋予其独特的风味,也易于消化吸收。需要注意的一点是“钠”的含量。高血压人群在购买时要留意。

　　乳饮料,顾名思义,它虽然含有乳,但严格意义上,属于饮料,营养价值远远不及纯乳、酸奶及奶酪。

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