“增豆控油”知识问答|蛋白质_新浪财经

转自：农民日报

　　大豆可以为我们提供什么营养？

　　大豆的营养物质包括蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、脂肪、维生素、矿物质和其他营养成分。

　　（1）蛋白质：大豆含有丰富的蛋白质，含量约为22%~37%，必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似，是一类优质蛋白质。而且大豆富含谷物类蛋白质缺乏的赖氨酸，是与谷物类蛋白质互补的天然理想食品。

　　（2）碳水化合物和膳食纤维：大豆中的碳水化合物和膳食纤维的含量分别占30%~37%、15%~16%，因此丰富的膳食纤维可以促进胃肠蠕动。

　　（3）脂肪：大豆中脂肪含量约为15%~20%，其中不饱和脂肪酸约占85%，必需脂肪酸——亚油酸含量高达50%，消化率高，易于被人体吸收。

　　（4）维生素和矿物质：大豆中富含维生素A、B、E等维生素，以及钾、磷、钙、铁、镁、锌等多种矿物质。

　　（5）其他营养成分：大豆中还包含大豆异黄酮、大豆皂苷、大豆卵磷脂等生物活性成分。

　　为什么说大豆蛋白是优质蛋白？

　　优质蛋白质，也称完全蛋白质，是指氨基酸模式接近于人体蛋白质组成的蛋白质，其容易被人体吸收利用。大部分植物蛋白所含必需氨基酸种类不完全，但大豆蛋白质含量和质量均比较高，氨基酸种类和比例与动物蛋白相近，而且富含谷类蛋白质缺乏的赖氨酸，都属于优质蛋白，是人类食物蛋白质的良好来源，也是与谷类蛋白质互补的天然理想食品。

　　我国传统饮食一直将大豆作为重要食物种类，由于其营养价值很高，被称为“豆中之王”“田中之肉”“绿色的牛乳”等，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的品种。我国以及世界很多国家都将大豆作为优质食物推荐，第五版《中国居民膳食指南2022》将“多吃蔬果、奶类、全谷、大豆”作为核心推荐准则之一。