转自:邯郸晚报
家乡味,是一抹淡淡的乡愁,一缕缕炊烟,是游子在外最想念的味道……那么,周末休闲时带着朋友,来到磁县尝尝这道“硬菜”。
磁县扣碗
磁县扣碗是磁县传统的民间美食,逢年过节、招待宴请的压轴大菜,带你去尝尝扣碗的精华,在于“扣”的那个动作。一碗碗喷香的蒸菜,往盘子上一扣,原本的其貌不扬,变得色香味俱全,闻一闻,飘香十里,夹起来,软烂油润。尝一口,入口即化。
磁县扣碗是民间制作的一种特色菜,是婚丧嫁娶待客、民间老席上必不可少的美食,即腐乳肉扣碗、酥肉扣碗、 排骨扣碗、丸子扣碗等。
扣碗讲究肉的鲜嫩和汤汁的味道,以及翻碗的技巧。翻碗就是将一深底盘扣在蒸好的碗上,扣紧,然后猛地由下向上翻,使碗在上、盘在下,这样食物就到了盘里,如碗状一样扣在盘里,辅料埋在下面,好看又好吃。扣碗这个名字也是由此而来。扣碗制作工艺讲究,工序有十几余道,将瘦肉、五花肉、排骨等原料,经过蒸、煮、煎、炸等多道工序,制成半成品,分类入碗,浇上事先煮好的汤汁,上锅蒸,待蒸熟出锅,将盛满蒸熟料子的小碗,倒扣到大碗里,即为扣碗。
作为传统美食的磁县扣碗,一直是磁县民间宴席上的压轴大菜,深受百姓喜爱。它根植磁州文化,富含磁州味道,早已成为磁县美食不可或缺的一部分,具有最深最浓的磁县乡土特色。
磁县皮渣
每到冬天,磁县西部山区的村民家家户户漏粉条,蒸皮渣。这种食材也被广泛应用于扣碗菜系中,也是磁县寻常百姓在逢年过节的时候必做的一道菜。用红薯粉条加工制作的特色美食皮渣,颜色像琥珀,形状又像肉冻,口感劲道,香而不腻。
将红薯粉条煮软,把准备好的葱、姜、蒜、花椒、大料、豆酱、食盐、香菜等放入煮好的粉条里,倒入和好的粉芡搅拌均匀,再放入蒸笼蒸上50分钟,一块完美的皮渣就诞生了。
皮渣的吃法有很多种,可以炒着吃、凉调、油煎,还能做成扣碗烩菜。但无论怎么烧制,皮渣口感筋道、香而不腻、后味绵长,总会让人唇齿生香。作为地方名吃,尽显”民以食为天“的美食文化,彰显了百姓质朴的饮食理念,让人回味无穷。
据磁县融媒体中心
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